鸡蛋是生活中最常见的食材，可以说家里不一定有肉，但一定会有鸡蛋。目前市场上供应的鸡蛋以红壳鸡蛋和白壳鸡蛋为主，红壳鸡蛋个头比较大，价格相对便宜。白壳鸡蛋经常被冠以“土鸡蛋”的名号，价格相对比较高，那么在购买的过程中，到底是买实惠的红壳鸡蛋还是看起来质量更好的白壳的鸡蛋呢？
鸡蛋的分类
目前市场上关于鸡蛋被开发的出来的种类很多，像土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、虫草蛋、红心蛋等，这些不同的名字总让听得云里雾里，其实不管名字如何，鸡蛋的品种大致可以分为这2类：
1、土鸡蛋
土鸡蛋就是山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋的另一种称谓，它们同属于土鸡蛋系列，不过它们之间也是有一些不同，像山鸡蛋、柴鸡蛋指的是在山区、丘陵地区散养，并以当地的高粱、红薯、玉米、土豆等喂养的土鸡产下的鸡蛋。而草鸡蛋和土鸡蛋几乎为同一概念，特指在平原、湖泊地区养的鸡，以当地的水稻、小麦、花生等粗粮杂食喂养的鸡产下的鸡蛋。
2、饲料蛋
红心蛋、红皮蛋、混蛋都属于饲料蛋，都是用饲料喂养的鸡所产的鸡蛋，也叫洋鸡蛋，而混鸡蛋则是指一些养殖场采用半饲料、半粗粮杂食来喂养的鸡，所产的鸡蛋，一般超市所挂牌出售的“土鸡蛋”，大多都是混鸡蛋。
红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好
一般白壳鸡蛋主要产源于土鸡，这种鸡蛋的个头比较小，而红壳鸡蛋则产于饲料鸡，关于这两种鸡蛋，很多人认为白壳鸡蛋中所含的营养价值会比红壳鸡蛋高一些。
其实蛋壳的颜色与它的营养并没有什么关系，决定蛋壳的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色度含量来决定的。
另外不同年龄、营养的鸡所产下的鸡蛋，颜色也有所不同，就算是同一只鸡，不同时期产下的鸡蛋颜色也有可能不同，所以蛋壳的颜色并不能决定鸡蛋的营养价值。
其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋，所含的营养差别几乎微乎其微，如蛋白质的含量，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0. 75%。
白壳鸡蛋的维生素A、维生素B 1、维生素B 2的含量均稍高于红壳鸡蛋，而脂肪的含量白壳鸡蛋要比红壳鸡蛋低1. 4%。
这些数据都是很轻微的，所以在购买鸡蛋时，不需要考虑蛋壳的颜色，尽量挑选新鲜的鸡蛋。
2种鸡蛋不要买
1、鸡蛋壳有裂纹的不要买
大家都知道鸡蛋的蛋壳薄且脆，在运输过程中难免会发生碰撞，导致蛋壳有破裂，或者有轻微的裂纹，购买鸡蛋时，要仔细观察，蛋壳有裂纹的不要购买，蛋壳如果出现裂纹，表面的细菌很容易进入鸡蛋内部，并大量的生长繁殖，很容易造成其中的蛋白质变质，吃了之后引起身体不适，在买鸡蛋时要尽量避开。即使当时没有坏，但是买回家后能保存的时间也不会很长久。
2、手摇内部晃动的鸡蛋不要买
鸡蛋拿起轻轻晃动，如果新鲜的鸡蛋，里面没有任何声音，如果晃动时有撞击感，说明鸡蛋内部已经散黄了，可能已经坏了，这样的鸡蛋不要买。
造成“散黄”可能因为这两点：
鸡蛋在运输过程中受到了强烈的碰撞和震动，但是蛋壳并没有破裂，只是内部的蛋黄膜破裂了，这样就会出现鸡蛋散黄的情况。
鸡蛋不新鲜，鸡蛋放置的时间过长，外部的细菌顺着蛋壳的气孔进入鸡蛋内部，从而破坏了蛋黄膜的组织和结构，这样也会造成鸡蛋散黄。
分享2种挑选新鲜鸡蛋的方法
1、可以观察蛋壳表面是否有异样，新鲜的鸡蛋蛋壳表面颜色均衡，鸡蛋壳上若有血或者颜色深浅不一，这样的鸡蛋就不要买了，可能鸡并不健康或饲养环境不佳。
2、将鸡蛋拿在手里，轻轻地摇一摇，新鲜的鸡蛋没有声声音面，如果鸡蛋拿在手里摇晃，可以听到声音，或者有撞击感，就说明鸡蛋已经不新鲜了。
鸡蛋炒金针菇
所需食材：金针菇、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐。
1、金针菇洗净去掉根部，碗中加入水、淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2、锅中加入少量油，油热后金针菇放入锅中煎出水分。
3、鸡蛋打入碗中加入少量的水后，加盐打散，锅中加油，油热后倒入蛋液炒熟。
4、金针菇放入锅中，倒入水淀粉搅拌均匀，大火收汁，撒上小葱碎和小米圈即可。
最后说一下，很多测试都表明，鸡蛋的外壳颜色与它所含的营养价值没有很大的关系，并且所谓的土鸡蛋一般个头都比普通鸡蛋小，如果单纯营养的角度上来说，是没有必要纠结吃土鸡蛋还是饲料鸡蛋的，但土鸡蛋的味道会相对更香一些，对吃货来说这也是不可忽视的一个因素。
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