吉林人腊八不喝腊八粥 | 吉林地理 | 吉林民俗

东北有民谚说：“腊七腊八，冻掉下巴”，吉林也不例外。小的时候，每到农历腊月七八，大人们都这么说着、念叨着，告诫小孩子们要吃一些粘的食物把下巴粘住。

我的小时候是在上世纪八十年代，家里还住着平房，冬天冷得很，扒着房门，透过凝结着冰花的玻璃一望，满目银白。走在外边，西北风刮在脸上像刀子割的一样疼，好像穿多少都不觉得暖和，出门上厕所都是一种考验，生怕把自己顺着尿线冻到地上。据说再早以前的腊月，更是严重，便有了“一九二九不出手，三九四九打骂不走，五九六九坐炕死糗”的九九歌。

当然，进入腊月也是置办年货的时候，父母的单位总会分一些肉蛋禽啥的，最多一次肉就分了牛肉、羊肉、驴肉、猪肉、鸡肉、鱼肉好几种，塞满了门斗里的水缸。作为小孩子这时候是最开心的，毕竟食品供应，敞开了吃肉不容易。腊八是腊月里的第一个节日，被称为腊八节，我家在腊八节是不喝腊八粥的，吃的是大黄米饭，也可以叫做腊八饭吧。父亲说他小时候就是这样的，祖母每年腊八都会煮上一大锅大黄米饭，给全家“粘下巴”。

大黄米是由具有糯性的糜子(古称“黍”)加工而成，是中国最早用于耕作的植物之一，中国传统蒙学《三字经》中便有“稻粱菽，麦黍稷；此六谷，人所食”的记载，可见这大黄米的历史有多悠久了。有满族人在祭祖时用大黄米做撒糕用，把大黄米淘洗、晒干后磨成面，把饭豆提前煮好，做的时候把锅烧开，在屉上铺上屉布，先均匀地撒一层饭豆，撒一层大黄米面，大黄米面稍有变色，再撒上饭豆，撒一些大黄米面……依次按照预先的层数完成饭豆和大黄米面的铺撒，直到蒸熟。而大黄米煮饭更是腊八节的必备，是东北人家的习俗。

祖母是一位传统满族老太太，做什么事儿都很细致，她做的饭菜也十分可口，就连经常下馆子吃喝的祖父都挑出不毛病。她煮黄米饭是有要求的，腊七这天就要把黄米洗干净，把大黄米中的杂物清除掉，用清水浸泡，这个行为叫做“浆”上；然后把豆儿泡上，这些豆儿一般是花雀（此处读巧qiao）蛋儿、鼓溜儿豆、看豆儿、饭豆儿等个头儿比较大的豆类，它们都是秋天晒干的，只有泡过了才能涨起来，不干燥，容易熟，有个豆儿样。

第二天就是腊八了，祖母把做饭的铁锅准备好，把“浆”好的大黄米和泡好的豆儿下锅，加适量的水，大火旺烧，待水烧开后逐渐文火慢烧，最后闷上一小会儿才能起锅。这时候煮出来的大黄米饭含水量、粘稠度、生熟程度都很好，锅底会有一层金黄色薄薄的锅巴，可以充当零食“糊弄”小孩子。当然油煎黄米饭更是美味，煎到大黄米饭成金黄色，香味四溢，在物资匮乏的年代是理所当然的奢侈品。吃大黄米饭有独有的佐料，蘸着荤油、酱油、葱花经过翻炒（也有人家上屉蒸的）做成的蘸料，独有的香味让人欲罢不能，就是现在也是一些老人津津乐道的吃法。至于白（红）糖和苏盐儿，前者绵软甜香，后者鲜咸糊香，估计是吃甜还是吃咸之间的抉择吧。

我出生不久，祖母因病故去，并没有口福品尝祖母的手艺，但是父亲也会学着祖母的样子依旧在每年腊八煮一锅大黄米饭，让我能够品味到传统饮食的美味。即使后来住上楼房，父亲还会用电饭锅来煮大黄米饭，虽然没有炉灶煮饭好吃，但是父亲照旧在每年腊八煮大黄米饭给我们吃。一碗大黄米饭，里面夹杂着豆儿，热气腾腾的端上饭桌，饭香夹杂着豆儿的香气，本就可以让孩子们倾倒，再加上淋上烧好的荤油、酱油和葱花，红褐色的液体遇热顺着大黄米饭的“山峦”融化下来，喷香扑鼻，浓油赤酱颇具东北饮食特色。

用父亲的话说，在咱们东北，腊八不喝粥，喝粥不顶饿。的确是这样的，东北天气寒冷，吃食顶饿是最实际的要求，生就了东北人对于粘食和肉食的天生好感，腊八吃大黄米饭也顺理成章的成了老一辈吉林人的传统，形成了独有的地方民俗。

原文曾刊发在吉林市满族联谊会会刊《吉林满族》2019.2020合刊P67-68上。（来源：图/文，张海川，稿于2020年）