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这道菜在泸州大受欢迎,却被评为十大难吃蔬菜,号称蔬菜界的榴莲

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  有些菜,它可以野生,可以人工种植,但是一旦上了餐桌,未必是主角,但是绝对是下饭神器。比如今天沽酒客想给大家说的折耳根。

  折耳根,又名鱼腥草。可以说是药食两用的佳品。它生长于田野山间,本来是野菜类型,后来被喜欢的人奉为圭臬,渐渐有人开始人工栽培。

  

  我不知道全国各地对折耳根怎么看。反正泸州人应该大多数人不会拒绝。这个菜是泸州人唯一喜欢的生吃下饭菜。我想其他菜是不是经常生吃还是一时想不起来了。

  当然,泸州人对折耳根的开放不局限于生吃,折耳根可以烫火锅,折耳根可以煲汤,折耳根可以烤鱼,当然甚至合江人吃豆花的蘸水配料里,都有切碎的折耳根。

  

  而且有人还用干折耳根煎熬水喝,据说有散寒的作用。也不知道是不是真的。

  对于折耳根,因为其特殊的气味,也让有的人避而远之。据说北方人吃不惯,甚至不仅仅是北方人,不晓得哪里搞得评比,曾经让折耳根“光荣”列入十大难吃蔬菜之一,被人戏称蔬菜界的榴莲。

  有人说,闻到它那股腥臭的气味就倒胃口了,还要吃它,而且是生吃,这不是要了亲命了吗?

  

  不, 朋友,这个东西如果你不喜欢,真的没有办法强迫你,虽然我们吃折耳根蘸水很重要,但是江阳沽酒客白味也没有问题。而且不管是它的根还是叶子,照单全收。

  在泸州,野生折耳根显然比人工栽培得更加吸引人,如同农家菜永远比大棚菜更让泸州那些对吃讲究的人,更乐意寻觅一样。因为在泸州人看来,所有人工而非天然的东西,比如蔬菜那就不好吃了。

  

  其他不用说,农家菜,不用化肥,不是反季节的菜品确实味道巴适得多。折耳根也同样如此,不晓得你发觉没有,人工栽培的折耳根,仿佛被驯化成狗的狼,野性没有了。会吃的人明显感受到,人工折耳根,虽然气味不重了,那种美味也无法体验了,不伦不类的。

  野生的折耳根也有自己的差异,比如田野和山林里的就不一样。颜色,气息,有人说山林里的折耳根更适合药用,而田坎上的更适合菜用。但是有农村朋友告诉我,这会儿折耳根不好抠了,泸州人说田坎采集折耳根叫抠,他们的意思是以前不懂,用很多除草剂什么的,把田土破坏了,这些野菜有的不怎么出苗。

  

  这么说了,今天市场上好多折耳根都不是野生的。非野生折耳根看起来,个个枝繁叶茂,干净漂亮,但是如同那些去韩国批发整容回来的小姐姐一样,看着是好看,就觉得哪里不对头,感觉怪怪的。

  而野生的,可没有那么乖巧,它们根据自身的环境,长得有的歪瓜裂枣,有的大小不一,但是那种野味只有吃过才知道,霸道。仿佛一个原始辣妹,野性十足的,在你舌尖跳着忘情桑巴舞,酣畅淋漓的,让你胃口大开,几碗干饭轻松下肚,还意犹未尽。

  

  大概泸州人知道,辣椒蘸水配合折耳根能催生出一种特殊的味道,增进食欲,他们仿佛鱼和羊一般成就了一个鲜字。而辣椒蘸水和折耳根则成就了野性的火辣,味蕾不断被挑逗,唾液也加速分泌。

  那些说香菜是一种蔬菜炸弹,那些不知道折耳根的爆炸威力。其实泸州冬末春初,折耳根也开始上市了,而关于折耳根吃法千千种,不管是凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅都各有风味,只要想想都垂涎欲滴。

  不过沽酒客,相信高端的食材,只需要简单拿到烹饪方法,在我看来,折耳根只需要白水洗净,蘸水调好,那就是美到极致了。

  那么朋友,你喜欢吃折耳根吗?

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