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酱牛肉好吃有讲究,记住“3泡”不能省,酱香浓郁又入味

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  牛身上不同部位的肉怎么吃呢?今天和大家分享一下常用的几个部位的牛肉。做什么样的饭菜,应该用哪一块部位的肉,大家可以参考。

  【上脑】位于背部近颈部的地方。这个部位的肉吃起来很嫩,烤和炒都可以。

  【牛排】位于背部,也就是龙骨的部分,适合烤着吃或者焖。

  【里脊】牛身上最嫩的一块肉,怎么吃都可以。经常用来做牛排,冷藏一两天之后再吃,会比新鲜得更加嫩。

  【前胸】肉质比较老,不适合炒,适合做馅子,直接炒的话咬不动。如果是炖的话,要用高压锅来炖。

  【键字】牛腿部的肉。酱烧炖都可以。经常用来做大块的酱牛肉。

  

  家里平时做一块酱牛肉吃起来很方便,不用每一餐都要切生肉。切完生肉刷板和刷刀都很麻烦。直接酱上整块的酱牛肉,吃的时候,切了装盘就可以了,非常省事。常做家务的人都知道,厨房里一天洗洗刷刷,事情琐碎得很,看不到干了什么还累个半死。做好一整块的肉,随吃随切,少了很多麻烦。

  

  酱牛肉的家常做法,你们都是怎么做的呢?今天和大家分享一个我做酱牛肉的方法。酱牛肉好吃有讲究,记住”3泡“不能省,酱香浓郁又入味。

  酱香牛肉‍‍的做法

  【材料】牛腱子肉五斤左右。

  第一,牛腱子肉非常适合做酱牛肉。吃起来肉里面带着筋,口感比吃纯肉更好。把牛腱子肉清洗干净。把牛腱子肉切成两到三份,放到盆里,用清水浸泡。浸泡一个小时左右,中途多换几次水,把多余的血水泡出来。

  

  第二,准备好酱牛肉的调料。多加葱姜。葱切成大段,姜整块地拍一下就可以。花椒一小把,八角两个,桂皮5克,小茴香4克,肉蔻4克,草果5克。山楂5克。

  第三,浸泡清洗好的牛肉拿出来,沥干水分后,加入三勺生抽,两勺老抽。用手抓匀,泡起来腌制上,放到冰箱里腌制一个晚上就可以,中途翻一下面。

  第四,熬一碗糖色。熬糖色火候比较重要。就是把水和糖放到锅里,小火慢慢熬制,不停搅拌,直到变成焦糖色,赶快关火。如果不会熬糖色,可以不用。多加一勺老抽就可以。虽然糖色不只是增色的作用,还会有一种特殊的香味,但实在炒不了糖色也没有办法,如果炒过了头,有了糊味。就会毁掉了一锅肉,还不如用老抽代替。

  

  第五,高压锅里放入腌制好的牛肉,把料包用一个纱布装起来放进去。加入没过牛肉的凉水,加入糖色,加入两勺黄豆酱,一勺白酒。大火烧开转小火。高压锅炖半小时,关火放气后打开盖子,加入适量的盐,再炖十分钟。这样做出来的酱牛肉酱香浓郁又入味。

  

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