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大蒜变绿是怎么回事,还能食用吗?生姜治晕车有待商榷

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  不知道大家有没有发现,有时候把大蒜切开并放置一段时间后会发现它们出现绿色的样子。这是大蒜变质了吗,为什么会变绿呢?今天就和亮健好药君一起看看蒜和姜的知识吧。

  

  一、大蒜绿变和化学物质有关

  大蒜也就是大家常说的蒜头,是为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜含有多糖、蛋白质、挥发油、维生素等诸多成分。在食品科学方面,大蒜变绿的现象称为大蒜绿变。当大蒜处于破碎状态或经过酸处理后,很可能会变绿。大蒜在0~4℃的冷藏中也容易发生绿变。而完整的大蒜和在室温下存储的大蒜较难变绿。

  科学家在大蒜中发现其中的 γ ~ 谷氨酰转肽酶水解多肽生成了丙烯基半胱氨酸亚砜,然后经过一些酶的催化后形成色素中间体,而色素中间体与大蒜中的氨基酸等发生反应形成黄色或蓝色色素,这两种色素混合在一起就是绿色了。

  

  二、黑蒜保健功能有待商榷

  不少商家声称黑蒜具有调节便秘、预防心血管疾病、延缓衰老等作用。事实上,黑蒜的保健功能是有待商榷的。

  与新鲜大蒜相比,黑蒜口感更绵软。由于减少了挥发性有机硫化物的总量,因此减少了大蒜刺激肠道气体产生的反应,对胃肠道的刺激减少,吃完的口气刺激性也会减轻

  新鲜大蒜变成黑蒜后,抗氧化活性成分蒜氨酸和多酚化合物有了增加。但是,不代表有这些成分就一定对人体有保健功效,这些仍需要经过科学家们进一步的研究才能判断。大家就不要盲目听信商家鼓吹黑蒜的功效了,有条件的话也可以将黑蒜当做普通大蒜当调味品使用。

  

  三、绿变的大蒜可食用

  一般来说,绿变的大蒜也是可以食用的。但是,如果将大蒜切碎并长时间存放很容易变质。如果发现出现黑点、霉点或味道不正常都将其丢弃,不可食用。最好的方法是就煮之前再切开,减少浪费。

  四、生姜效果因人而异

  生姜中富含维生素和矿物质,还有一些蛋白酶、挥发油和多酚物质。但是生姜的辛辣口感使其作为调味品使用,一般大家都吃得比较少,能吸收到的营养是非常少的

  还有些人说生姜可以止呕,晕车、晕船甚至早孕恶心都可以用。经过研究,某些人用生姜是有减轻呕吐反应的,但是也有些人并无明显作用。如果晕车或早孕反应严重的话仍建议咨询医生处理。

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