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爱尔兰牛肉“秘密”大揭底,如何走进中国人的餐桌?

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  2021年1月14日,由爱尔兰食品局(Bord Bia)主办的“聊烟火牛事,品京鲁爱牛”爱尔兰牛肉研讨品鉴会在京顺利举行。

  当天下午,诸多行业大咖、餐饮业内人士以及数家媒体汇聚北京九朝会,共同探讨爱尔兰牛肉的优越品质,品味爱尔兰牛肉的美好风味。

  餐饮O2O应邀出席本次活动,现将最新鲜的“牛”事带给各位餐饮人。

  

  01

  精彩纷呈的北京研讨品鉴会

  本次活动形式新颖,涵盖专业论坛以及厨艺品鉴环节,联结烹饪大师、餐饮品牌代表、爱尔兰牛肉供应商、知名餐饮媒体,直面沟通、深度交流,以期把优质爱尔兰牛肉更多地带向中国市场。

  此次爱尔兰牛肉研讨品鉴会通过不同形式的巧妙融合,展现了爱尔兰牛肉与中国烹饪文化的完美结合。

  活动伊始,爱尔兰食品局市场顾问王竹女士讲述了爱尔兰牛肉纯净清洁的生长环境。

  

  随后,爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生(Mr. Conor O'Sullivan)和受邀嘉宾中国非物质文化遗产传承人屈浩先生、中国烹饪大师杨春晖先生、知名作家李舒女士一起进行深度交流,展开了一场别开生面的论坛式研讨会。

  论坛从文化、设计和烹饪角度细谈美食的东西交流,牛肉菜品的演变,并畅聊美食本身以及美食背后的故事。

  北京喜糖品牌设计顾问主理人陈旭亮先生以生肖三十四牛为主题进行阐述,丰富了牛肉的内在含义。

  而后,简单料理的汆烫肥牛展现了爱尔兰牛肉原汁原味的天然口感,其清新奶香源自爱尔兰草饲牛肉天然牧养的特点。

  

  最后,中国烹饪大师杨春晖先生以及新锐名厨印玺嘉先生和白雪松先生为我们带来了三道牛肉菜品的现场演示。

  在演示品鉴环节,嘉宾们用目光见证了爱尔兰牛肉的良好品质、用味蕾感受了爱尔兰牛肉的上佳口感。

  中国的饮食文化博大精深,我国传统饮食中早有牛肉菜肴,在漫长的历史长河中,牛肉一直有其独特的文化寓意。

  餐桌上的牛文化不只是孤立的饮食而已,更是社会发展在餐桌上的综合体现,2021年农历新年是我国传统牛年,在春节到来之前,聊聊生活、餐桌上的牛文化尤其应景。

  因此,“聊烟火牛事”便是为牛年开启新的美好,同时也拉进了爱尔兰牛肉与中国传统文化之间的距离。

  北京,是一座既现代又潮流的城市,谈到京鲁菜,没有任何一座城市比北京更适合,作为政治文化的中心,这里有最好的京鲁菜主厨和餐厅。

  

  本次活动的三位京鲁菜主厨杨春晖大师以及印玺嘉大厨和白雪松大厨各自操刀,运用爱尔兰牛肉制作具有鲜明风格的牛肉菜品,有适合春节的年菜——葱烧爱尔兰牛小排,还有适合日常的糖醋脆皮爱尔兰牛上脑、醋椒爱尔兰肥牛。

  02

  爱尔兰牛肉的3大特点

  爱尔兰牛肉符合欧盟食品标准、天然营养美味、精选世界顶级品种、安全无激素。

  自2018年正式进入中国市场以来,营养美味又易料理的爱尔兰牛肉就以出色的品质成功“征服”了中国胃,出现在越来越多普通家庭餐桌和精选餐饮渠道上。

  可以说,爱尔兰牛肉具有无可比拟三大特点:

  1、天然草饲,营养丰富。

  爱尔兰西濒大西洋,东隔爱尔兰海与英国相望,全国四分之三的国土都被茂盛的森林、绿油油的草场和牧场所覆盖,被喻为 “翡翠绿岛”。

  家畜及其产品约占农业总产值的77.5%以上,也是欧洲最大的牛肉出口国,为全球30多个国家提供牛肉,包括吃肉大户——中国。

  

  所谓一方水土养一方牛。牛牛们在大草原上自由溜达,一边赏着自然美景,呼吸着新鲜空气,一边吃着营养价值极高的黑麦草和绿叶苜蓿。

  这样快乐成长的草饲牧牛富含欧米茄-3、β-胡萝卜素、维生素 B 和维生素 E,肉质鲜嫩紧实,口感细嫩清爽,自带天然的清新奶香味,且脂肪含量较低,符合当前健康生活方式理念。

  2、历史悠久,不断改良

  有了理想的草原牧场条件,爱尔兰农户们还结合传统养殖手法和最新农业技术,不断培育着历史悠久的安格斯、赫里福德等品种牧牛

  它们繁殖能力一流、牛肉部位构成优异,还有漂亮的雪花纹理,不愧是“牛肉产业发源地”爱尔兰的原住牛!

  

  

  3、全程高质控安全,发展可持续

  作为世界第五大牛肉出口国,“翡翠绿岛”爱尔兰90%的牛肉都出口至其他国家。爱尔兰牛肉的安全性是各国大厨们钟情的原因。

  爱尔兰牛羊都有一本专属护照和两个终生佩戴的电子耳标,记录了其健康状况和运动信息,并上传至爱尔兰中央政府数据库中,确保爱尔兰牛肉“从农场到餐桌”的全程可追溯”。


  爱尔兰牛肉符合欧盟最严格的食品安全标准,且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源” (Origin Green)和政府独立认证的食品质量保证计划 (QAS)。

  作为西欧第一个获准进入中国市场的主要牛肉出口国,爱尔兰牛肉品质走心,吃得放心。

  03

  从爱尔兰农场到中国餐桌,层层把关品质保证

  爱尔兰牛肉有着“牛肉胴体分级系统”,即对牛肉胴体进行肉质的归类和等级划分,这也是为了鼓励农场主培育更好的牛种,产出品质更高的牛肉。

  

  在正式进行销售前,每份肉类产品都会有其“牛肉专属标签”,上面印有原料批号,对应不同的农场和单一牛只的资料数据,一旦在零售环节出现保存及质量问题,即可以追溯整个生产流程。

  餐饮O2O君带大家一起看看,爱尔兰牛肉如何不远万里一路过关斩将来到中国各地的餐桌吧!

  出栏

  

  从出生到屠宰,爱尔兰牛牛们的所有的活动和健康状况均记录在案,进行严格把控,以确保即将出栏的牛牛健康干净,安全放心!

  进入屠宰厂后,牛牛需要再进行宰前检查,屠宰过程中由官方兽医在场支持;屠宰过后,所有部位再经检验检疫可食用的部位打上健康标志,贴上溯源标签

  屠宰

  

  加工

  

  冷却牛胴体是加工第一步,由此防止细菌滋长,延长产品的保质期;随后进行剔骨、包装等操作,由熟练工人按照严格的要求进行。

  爱尔兰的牛肉现在就坐等出口啦!出口牛肉都经过爱尔兰农业部的检验检疫,以符合中国市场的相关食品安全要求。

  出口

  

  再加工

  

  进口到中国的爱尔兰牛肉分为两种处理方式,一种为按照部位原产地直供,购买后即可解冻烹饪;另一种,则是为了适应大批量销售习惯,在本地工厂内进行初步解冻,按照消费者需求切割为不同重量,将产品分选包装再装箱入零下18摄氏度冷冻库后进行销售。

  在国内的运输环节,爱尔兰优质牧场生产的美味牛肉全程冷链,通过控温冷藏运输保证肉质的美味。在运输的“最后一公里”也使用专业的生鲜配送保证品质不变。

  运输

  

  销售

  

  爱尔兰牛肉目前在国内有线上和线下销售渠道线上为各电商平台;线下则为精品超市。同时由于爱尔兰牛肉的品质和商用价值,中国餐饮企业也对于爱尔兰美食喜爱有加,许多餐厅都是一品爱尔兰牛肉的好去处。

  与欧洲以煎、烤为主要的烹饪方式不同,中国消费者对牛肉的烹饪主要以炒、炖、煮为主。

  因此,爱尔兰出口到中国的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有‘肉感’的部位为主,满足各类中式家常菜和餐饮菜肴的烹饪需求。

  自进入中国市场以来,爱尔兰食品局便不断寻觅适合爱尔兰牛肉的地道中式烹饪手法。同时,爱尔兰食品局与爱尔兰肉类工厂紧密合作,改善产品规格,使其适应中国餐饮市场,以减少餐饮客户的产品用量损耗。

  

  

  小结:

  美味不因距离与时间而淡去,反因功夫和心意而浓厚。

  爱尔兰牛肉从绿色天然牧场经历层层严格品质把控,跨越千山万水,来到中国消费者的餐桌,就是为了满足老饕们挑剔的味蕾,给中国胃带来别样的美食体验。

  我们诚挚邀请您一品来自“翡翠绿岛”的品质好牛,用传统中式烹饪感受大自然的馈赠、体验世界百味。

  -end-

  来源 | 餐饮O2O

  整编 | 小贝

  

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