安庆望江传统小吃“豆丝”，你吃过吗？

那些年，你吃过的最有家乡特色的小吃，还回味得出吗？那些夹杂着乡土气息的舌尖美食，你还时常去品尝吗？虽然，而今的我们，早已褪去曾经的模样，亦或者远离家乡在外闯荡。但是当你拖着疲惫的身躯回到寓所，当你饥肠辘辘走在人群中，当你在加班加点时泡上一碗方便面时，你，会不会忆起故乡里曾经那热火朝天的温馨，和老爸老妈那忙碌张罗的身影，还有那冒着乡土热气的一碗碗豆丝了。在安徽安庆，望江豆丝是望江传统小吃，望江特产，是望江本地农家传统食品，豆丝是用大米、绿豆或黄豆等按一定比例打浆摊成饼，此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃，当然为了便于保存可切丝晾干。

望江后山地区每到绿豆收获的农闲时节和过年之时，家家户户做豆丝是必不可少的活动。豆丝好吃，可制作程序比较复杂，都是纯手工。做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆，用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4:6的比例配上优质早稻米，用水浸一夜，洗干净后就可磨豆米浆。磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。豆丝做好之后，就要将亲朋好友邀至家中，吃豆丝宴，这是望江人视同为婚丧嫁娶的大事。主人将豆丝用不同的方法做出，再配以一大锅一大锅带汤的鱼肉，狗肉、牛肉炖萝卜等。宾朋满堂合围而坐，举杯互敬新丰酒，投箸分尝鲜豆丝。吃豆丝就成了庆祝丰收、分享喜悦的一种仪式！试想如果生活中尽是艰难苦恨，穷困潦倒，谁还有心思去应这些虚热闹去？在当地，家宴吃豆丝是当地待客的最高规格，只有贵宾才能有这样的礼遇！

新鲜出炉的豆丝可以炒着吃，如腊肉炒豆丝，青菜炒豆丝，是腊月农家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。晒干的豆丝可煮着吃，烫火锅吃，炖着吃……既是主食，也是饭桌上的一道佳肴。当地人从孩提时代就开始吃豆丝，豆丝的香味伴随着他们的成长，成为他们味觉中最熟悉的一部分，融入到他们的血液中，对他们而言，豆丝是儿时的记忆，是一种母亲的味道！在安徽安庆，豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，都会飘出浓浓的年味。

豆丝是一种颇具地方特色的传统美食，主要分布在鄂豫皖交界处，在安庆望江长岭镇盛行的豆丝，是一百多年前，由江西洪都移民过来的人带到此地，在那个年代，因为豆丝便于贮存（常温下能够吃上一年），勤劳善良的望江人从此爱上了豆丝，传统的豆丝制作技术就一代代传了下来。如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。家里的晚辈无论在哪，带上长辈准备的干豆丝，异乡奔波之余，煮一点豆丝品尝，就能感受到家乡的味道和浓浓的暖意。小伙伴们，安庆望江传统小吃“豆丝”，你吃过吗？