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溧阳年味|竹箦镇的扎肝

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  扎肝,是溧阳民间流传千百年的一道传统名菜,也是过去农村百姓过春节家家户户必备的大菜。据传,发源地就在竹箦镇。今天溧阳融媒体中心就带大家去竹箦的陆笪吃扎肝喽~

  说起扎肝,想必溧阳人都吃过,2019年国庆期间,陆笪村举办了一场首届扎肝烹饪比赛,让我们再重温一下当时火爆的现场

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  要说到竹箦陆笪的扎肝,里面的典故,又有多少人知道呢?今天先来给大家讲个小故事,这道溧阳名菜,还是出自大诗人陆游的后代呢

  宋朝,著名诗人陆游之孙陆立基,随叔父溧阳知县陆子来到溧阳。他喜爱游山玩水,周览形胜,见到竹箦桥陆笪一带岚光掩映,得心悦志,于是就定居了下来。相传明朝弘治年间陆氏后人陆征,即将赴京赶考,陆征的母亲给儿子送行之际,着急忙慌之下,也只勉强凑了一些零碎的食材,陆征的母亲用猪小肠把这些食材捆扎起来,一番烹制就成了一道美味大菜。扎肝,由此诞生。后来,陆征金榜题名,高中进士,传为美谈。扎肝,谐音“做官”,寓意好,口味佳,久而久之成了溧阳人过年餐桌上的一道硬菜。

  在陆笪村,陆氏后人开了家面馆,其中招牌便是扎肝面。

  

  

  有一种吃货就是会赶巧,来到山阳面馆的时候,阿姨们正把食材端出,猪肝、五花肉、小肠、油豆腐,是阿姨早上五点多去市场新鲜采购的,加上农家自制的笋干,食材便准备齐了

  

  

  

  

  

  一切准备就绪,开扎,大家印象中的方法,将猪肝、五花肉、笋干、油豆腐用小肠捆起来,扎肝便成形了

  

  

  但是,山阳面馆的扎法和一般的扎肝还真不一样,这里的一段小肠长约四五十厘米,一根肠直接捆出了四五个扎肝

  

  阿姨们的手速相当了得,几分钟盆中便堆成了小山

  

  下锅开煮,放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱等各色香料,接下来只需交给时间,慢慢炖煮一个多小时后,扎肝便可以出锅啦,揭锅盛碗 香味扑鼻

  

  一阵拍拍拍之后,终于可以开吃了,点了一份豪华版全盖面,猪肝、五花肉、油豆腐香软,香肠和笋干嚼劲十足,五花肉的油腻被笋干和油豆腐中和,油豆腐还吸满了汤汁,咬一口是时下很火的爆汁口感了,混合的风味甚得我心

  

  驱车四十几分钟,就为了一碗扎肝面,值得吗?那是必须的!江苏省级特色田园乡村——陆笪村,每一碗都心意满满。

  陆笪有着800余年历史,北靠丫髻山,南望竹箦镇。陆笪村名源于陆姓,是陆游直系后裔,村中至今仍存有陆氏石碑、陆氏族谱、古桥、古井等遗迹。走进陆笪村,修缮一新的陆氏宗祠等建筑古朴静美,就地取材的片石、青砖、旧瓦等乡土材料让村庄古韵悠悠,而滩簧台、丰收仓、转角路小店等又将古老、传统、基础的产业转变为现代、体验、有趣的生活场景,让传统村落散发着浓浓的“幸福味道”。

  

  陆笪村是江苏省特色田园乡村第三批试点村庄,道路干净整洁,民居古朴幽雅,河塘清澈如镜,村庄还开展了一系列文旅活动,如扎肝烹饪比赛、乡村音乐节、篝火晚会等,已经成为很多人心目中的“诗和远方”。

  

  来源:溧阳市融媒体中心

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