舌尖上的信阳：平桥这家小馆子的灌汤真美味！

　　
时序至腊，今日腊八

　　俗语讲：“过了腊八就是年！”

　　这个庚子年384天

　　多事又漫长

　　惟愿腊八一过

　　接下来，就是团圆了

　　就像平桥犄角旮旯里藏着的这一碗汤

　　是这个味儿，没错了……

　　在平桥，藏着很多不起眼的小馆子，没有连锁旗帜、星级服务，却用最地道的做法做出了大家口耳相传的招牌菜~

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　　平桥中心大道的“老张”就是这么一家私房菜馆。

　　“老张”既是厨师的名字，也算是小店招牌。

　　因为太不起眼，经常走过了还注意不到。

　　这家“傲娇”的私家菜馆就藏身于平桥大道的一排平房之中，看似不起眼，内里却暗藏乾坤。

　　厨师老张今年74岁，老伴73，夫妻俩开的这家小店已有22个年头。“老张”每天中午和晚上营业，只招待服务限度内的几桌客人。中晚餐大多接受电话提前预订（不保证电话能够及时接听）。

　　他家的红烧南湾鱼头、南湾鱼头汤、炖牛肉、炖羊肉、炖鸡子、炖排骨……个个供不应求，名声在外。

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　　老张鱼头

　　鱼头一定得是当天新鲜现宰的南湾鱼头，从中间破开，清洗干净。葱切段、姜切片、大蒜剥好备用，干辣椒、腌辣椒切段、适量花椒、八角。锅烧热，入适量油，放入洗净的鱼头，煎至两面金黄色，煎好后盛出。

　　锅内留少许底油，加入葱姜蒜、花椒干辣椒炒香。煎好的鱼头重新入锅，烹入料酒和老抽，加入一碗清水。

　　划重点：一定要放入泡椒！这是老张的独家秘笈哦。

　　鱼头烧开后盖锅盖烧三分钟，汤汁即将浓稠时加入盐、鸡精、胡椒和白糖调味，汤汁浓稠时烹入白醋即可出锅。

　　一道美味的红烧鱼头就这样做好了。麻辣鲜香，吃完鱼肉，光配上汤汁就可以干光一盆米饭。

　　这家饭馆可谓是将鱼做出了极致。除了红烧鱼头，还有鱼头汤、炸鱼块，道道都是经典。

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　　老张炖菜

　　除了特色鱼头，还有的就是老张家的砂锅炖菜。每天限量，小火慢炖的各类砂锅，来晚了就没有了。牛羊肉鲜香软烂，鸡子排骨原汁原味，腿骨猪蹄营养丰富，来这的除了堂食的，还有好多连罐端走的附近吃货，押金二十，这罐吃完换下罐，信阳人好吃的名号绝对是名不虚传。

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　　老张炒菜

　　想吃老张现炒的菜，一要看老张的心情（店里忙不忙），二要看当天准备了哪些食材。老张最爱炒的就是土鸡蛋炒青椒、清炒绿豆芽、白菜炕豆腐，那味道，是家的味道没错了。

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　　趁着这冬日的暖阳，来老张这，看他用普通食材矫情地做出不普通的味道，那锅碗瓢盆的叮当声，怎么听都觉得舒坦又暖心。就像过年时挤在厨房等饭好，光闻着菜味就觉得很美好！

　　今日腊八不喝粥，来老张这吃鱼头，喝鸡汤吧~~~