脉冲紫外线技术：可有效杀灭病原体，改善鸡蛋安全性！

导读

据美国宾夕法尼亚州立大学官网近日报道，该校研究人员发现，脉冲紫外线可以有效地取代禽类行业现在用来杀死蛋壳上病原体的某些抗菌技术。

背景
在美国，平均每人每年食用287个鸡蛋，超过141亿个鸡蛋放置在孵化场的孵化器中，以生产用于蛋和肉禽业的雏鸡。减少鸡蛋上的微生物，有助于减少与鸡蛋和禽肉相关的食源性疾病的暴发，同时保持雏鸡的健康。

（图片来源：GettyImages-Zoran Kolundzija）

目前，鸡蛋行业使用消毒剂和清洁剂对鸡蛋进行消毒并洗净任何物理残渣。虽然低强度的紫外线已被用作附加的抗菌步骤，但是美国宾夕法尼亚州立大学动物科学博士研究生、首席研究员乔希·卡塞尔（Josh Casser）解释道，脉冲紫外线更加有效，因为它向蛋壳表面照射了更高强度的紫外线。与传统紫外线处理相比，这种方法能在更短的时间内，消灭更多的微生物。

（图片来源：GettyImages-Jupiterimages）

创新
近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员表示，脉冲紫外线可以有效地取代禽类行业现在用来杀死蛋壳上病原体的某些抗菌技术。研究人员模拟了生产条件，对于这项技术进行测试。研究成果最近发表在《家禽科学》（Poultry Science）杂志上。

农业科学学院家禽学教授保罗·帕特森（Paul Patterson）认为，这项技术具有在蛋品工业中进行商业应用的优势。
他表示：“这项研究是独特的，因为它扩大了规模，将标准鸡蛋加工的组件应用到传送带上，并在商业环境中对鸡蛋进行了消毒。在没有水或其他化学消毒剂的情况下，与某些现有技术相比，这项技术有望显著（相等或更大）减少微生物。”

技术
在这项研究中，有壳鸡蛋的表面接种了用于研究的非致病细菌菌株，并用氙气闪光灯发出脉冲紫外线进行处理。鸡蛋被放在经过优化的携带鸡蛋的传送带上，该传送带可在闪光灯下使鸡蛋完全旋转。

卡塞尔指出，为该实验设计的新型输送带有助于实现让人可接受的净化效果，并补充说，氙气闪光灯可以按比例放大，并为任何商业安装进行定制。
他说：“当鸡蛋沿其长轴旋转时，蛋壳的整个表面都暴露于脉冲紫外线能量下，在我们实验中暴露27秒，将导致产生让人可接受的杀菌反应。按照每秒三个脉冲的速度，每个鸡蛋将受到近90个脉冲的照射，每个脉冲的持续时间为360微秒，这是一个持续时间极短的脉冲。”

（图片来源：Josh Casser/Penn State）

研究结果发现，脉冲紫外线处理可使两种不同的微生物菌株失活，能量越大，杀菌反应就越大。
这项研究还评估了脉冲紫外线处理孵化蛋对于胚胎和雏鸡生长的影响。研究人员采用相同的系统，并用强度相同或者更高的脉冲紫外线处理了四批125个种蛋。加工之后，鸡蛋在正常孵化条件下被放置在商业孵化器中。
脉冲紫外线处理对生育率、孵化率或孵化没有显著影响。同样，对孵化后的观察包括雏鸡的存活率，以及孵化时或42日龄时的鸡的平均体重，也没有显著影响。
价值

卡塞尔表示：“我们的研究支持脉冲紫外线作为餐桌蛋和孵化蛋的有效抗菌干预措施。如果鸡蛋工业采用脉冲紫外线技术并将其应用到加工操作中，则由于减少了鸡蛋表面病原体的存在，食品安全将得到改善。这很重要，因为美国9%的食源性疾病都与鸡蛋有关。”

卡塞尔在观察琼脂平板寻找从鸡蛋表面提取的微生物。（图片来源：Penn State）

帕特森指出，这项技术特别有前景，因为它似乎对业务中的至关重要的孵化蛋成分不会造成负面影响，即使是在餐桌蛋研究所使用的10倍紫外线强度下。孵化室为家禽业的鸡蛋和肉鸡群（包括火鸡）生产后备家畜。
他说：“我们的研究表明，对孵化蛋以及从这些经过处理的蛋衍生的胚胎和雏鸡没有负面影响。在孵化场孵化前使用脉冲紫外线将改善雏鸡的健康，避免雏鸡因早期暴露于微生物病原体而生病，导致雏鸡质量差，造成一些财务限制，并有可能改善禽肉的食品安全。”

【1】J.R. Cassar, L.M. Bright, P.H. Patterson, E.W. Mills, A. Demirci.The efficacy of pulsed ultraviolet light processing for table and hatching eggs. Poultry Science, 2020; DOI: 10.1016/j.psj.2020.12.021

【2】https://news.psu.edu/story/643810/2021/01/13/research/pulsed-ultraviolet-light-technology-improve-egg-safety-help-poultry