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北上广深等6大城市火锅门店Top榜出炉,“果然是强龙难压地头蛇”

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  全国火锅门店数最多的城市是哪些?

  “北上广深”等重点城市火锅门店数TOP5的品牌都是谁?

  上期,餐见君梳理了“全国火锅门店数Top10”排行榜。今天再来看看6大热门城市的情况。

  或许你并不知道,重庆火锅开店数榜单中,竟无一麻辣火锅;成都门店数Top5的火锅品牌中,有4个是串串香;北京、上海等城市火锅门店数靠前的品牌,也出乎餐见君意料……

  第 729 期

  文 | 小倩

  北京

  呷哺以310家排第一,一家羊蝎子火锅店数比海底捞还多


  根据窄门餐眼数据,在北京,门店数Top5的火锅品牌,分别是呷哺呷哺、老诚一锅、虾吃虾涮、马路边边和海底捞火锅。

  呷哺门店数310家,占全国总门店数(1044家)的29.69%。海底捞在北京只有73家店,远不如老诚一锅(129家),看得出北京人是有多喜欢吃羊蝎子火锅。

  但老北京涮锅并无代表品牌上榜,餐见君查阅相关数据,发现该品类门店数最多的是“东来顺”,在北京有44家店。

  本次榜单中排名前三的都算得上是“本土品牌”,深耕当地市场多年。但口碑评分最高的却是外来品牌马路边边和海底捞,分别是89.5和95.74,势头很猛。

  从品类来看,TOP5竟正好包含5种不同的火锅品类,台式小火锅、羊蝎子火锅、虾火锅、串串香和麻辣火锅,可见北京火锅市场的包容性极高

  上海

  品类多元化,本土品牌占据大半江山


  从表格可以看出,上海门店数Top1是海底捞,85家门店。其次是左庭右院51家。在北京开出300多家店的呷哺,在上海仅有49家店,位居Top3。

  该城市,没有一家火锅品牌的门店数超过一百。

  从品类来说,川渝火锅占据两席,分别是海底捞和吴老幺火锅。其它有潮汕牛肉火锅、台式小火锅和猪肚鸡,品类也呈现多样化的包容趋势。

  其中,捞王锅物料理的口碑评分最高,95.78分,超过海底捞。

  从五大品牌的人均消费来看,125元及以上的就有3个,除呷哺外其余人均都在90元及以上,整体上海火锅客单价偏高。

  猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地


  广州开店数Top5的火锅品牌,分别是淼鑫猪肚鸡126家、淼福猪肚鸡75家、海底捞42家、陈记顺和35家、传记潮发牛肉店26家。

  从品类来看,猪肚鸡和潮汕牛肉火锅平分秋色,各占两个品牌。作为广东的本土火锅品类,深受当地人喜爱。

  在广州“用户最喜欢的火锅菜品排行中”,除了虾滑、肥牛、毛肚,就是吊龙这种潮汕牛肉火锅的特有食材。

  从客单价来看,门店最多的两大猪肚鸡品牌稳定在60多元,这也是当地大多数猪肚鸡品牌的人均消费。相比之下,潮汕牛肉火锅的客单更高,在90元左右。

  深圳

  地域品类和品牌吃香,椰子鸡特别受欢迎


  相比广州,深圳火锅市场更加多元化。不仅有老大哥海底捞坐头镇,还有网红品牌谭鸭血,以及盘踞当地多年的八合里海记、四季椰林等。

  从开店数看,各品牌之间的差距并不大。位于第一的海底捞仅54家门店,占品牌全国总门店数的4.7%。

  门店数只有27家的大牛火锅也上榜前五,该品牌大本营就在深圳,深圳门店占品牌全国总门店数的60%。

  这也从侧面反映出,深圳火锅市场相比北上广,品牌连锁化率并不高,多以中小火锅品牌为主。

  从品类分布来看,川渝火锅和潮汕牛肉火锅各占两席。另外,消费者对椰子鸡的喜爱程度非常高。在深圳“用户喜欢火锅菜品排行”中,椰子鸡的热度稳居推荐菜品第二名。

  成都

  Top5中有四个是串串香,知名火锅品牌店数不多但早已遍布全国


  窄门餐眼的数据显示,成都的火锅门店有24800+家,其中串串香品类约有4736家,仅占比2.27%。

  但意外的是,成都开店数Top5的火锅品牌中,四个都是串串香品牌。其中“花串串”门店数最多为72家,其次是“钢管厂五区”,门店数66家。

  麻辣火锅仅有“青年火锅”以50家门店上榜。但从名气和品牌影响力来看,虽然蜀大侠、大龙燚、谭鸭血等品牌,均未上榜,仅在成都布局十几家、二十多家店,但已然走出成都,走进北上广,成为川渝火锅的代表品牌。

  特别是近几年,成都火锅企业的品牌意识觉醒,越来越注重营销和品牌打造。

  从客单价来看,成都火锅整体人均偏低,分布在45—78元之间,集中稳定在65元左右。

  重庆

  麻辣火锅无一品牌上榜,潮汕牛肉火锅风生水起


  看到这一榜单时,餐见君一度有些意外。

  √ 意外一:串串香品类占半壁江山。

  在重庆火锅开店数Top5的品牌中,串串香居然也占了3个名额。

  这三个品牌依次是李记串串香、牛香阁串串王、怒火八零全牛串串。其中,李记串串香以66家位居榜首,其他两个品牌的门店数分别为48家和44家。

  √意外二:潮汕牛肉火锅品牌上榜

  除了串串香,其他两个品类分别是鱼火锅和潮汕牛肉火锅。

  鱼火锅的代表品牌“蛙田间三合鱼”,以门店数58家位居榜单第二名;潮汕牛肉火锅的代表品牌“旱蒸牛肉主题餐厅”,则位居榜单第三名。

  如果说鱼火锅上榜在情理之中,因为重庆鱼火锅的门店数为5253家,占重庆餐饮比重在2.37%;但潮汕牛肉火锅却能在一众重口味的麻辣江湖中脱颖而出,也说明清汤锅的强劲势头。

  意外三:川渝火锅无一品牌上榜

  据统计,重庆火锅的门店数为3.3万左右,减去串串香和鱼火锅之后,仍还有2.6万家火锅门店。

  但做大做强的(从规模的角度)还是比较少,就像我们耳熟能详的德庄火锅,在重庆只有16家门店。整体重庆品牌的连锁化率比较低,跟成都的情况类似。

  当地的餐饮同行曾跟餐见君说,重庆火锅很大一部分更注重味道,以及如何经营一家店。从做菜升级到做店的不多,从耕耘品类进化到梳理品牌的商家更不多。

  不过随着新一代餐饮人的崛起,诸如珮姐、周师兄等,也正在力图破局。

  火锅门店数最多是重庆3.3万家,但成都竞争最为激烈


  ▲图片来源于“窄门餐眼”

  据上述数据,截至2020年前三季度,六大热门城市中,从火锅总门店数上看,重庆以3.3万家占绝对优势。

  但通过人口的平均,可以发现,其实每万人拥有火锅门店数,成都是最多的,接近15家。这么看来,成都才是火锅竞争最激烈的地方。

  与之相反的上海,每万人拥有火锅店只有不到3家,成都足足是其5倍。

  在平均客单价上,成都和重庆显得更加亲民,在65元上下。四大一线城市中,广州相对是亲民,上海火锅人均消费最高,达到了111元左右。

  北京的羊蝎子火锅、广东的猪肚鸡和潮汕牛肉火锅、成都的串串香.....从上述六大城市的火锅开店数Top5,可以看出,越具有地方特色的火锅品类,在当地越有市场。

  主要原因是,这些地域特色火锅,发展历史悠久,符合当地的饮食文化习惯,具备广阔的市场基础。甚至面对外来品牌的入侵时,也会由于口味上的区隔,不惧强龙。

  仔细观察会发现,这些区域品牌,往往采用“密集式开店”的战术。一方面快速布点,密集开店,成为区域王者,形成自己品牌的护城河;另一方面则是更近距离触达顾客,抢占消费者心智。

  比如淼鑫猪肚鸡共有301家门店,只在广东就有267家;甚至如成都开店数第一的花串串,在四川省的门店(77家)占总数比83.7%。

  您还想看到火锅行业的哪些大数据,欢迎留言告诉餐见君。

  统筹|语嫣 视觉丨小倩

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