腊八蒜不变绿，不是醋的问题，关键在这儿，学会这招，3天就变绿

今年的腊八节比较特殊，因为它和二十四节气中的“大寒”节气是同一天。腊八节，中国传统节日，俗称“腊八”，节期在每年农历十二月初八日。腊八是佛教的重要节日之一，也被称为“法宝节”“成道会”等，后来逐渐演变成了家喻户晓的民间节日。

民间常说“过了腊八就是年”，春节从腊八开始，直到正月十五结束。这段时间里，人们将它分成备年、过年、贺年三个阶段。进入腊月，人们开始“备年”，除夕到正月初五是“过年”，初六到十五则是“贺年”。过了腊八，也就意味着拉开了过年的序幕。

腊八节这天，很多地方都有相应的节日食俗，除了人们熟知的腊八粥、腊八面以外，腊八蒜也是非常有代表性的腊八美食。一罐好的腊八蒜颜色翠绿，味道清香。但很多人在腌制的时候很难做到这一点。

变绿的关键

腊八蒜之所以会变绿，不是因为什么叶绿素，也不是米醋或陈醋的问题。而是大蒜在低温腌制过程中产生的蒜蓝素和蒜黄素，这两种颜色混在一起就会变成绿色。想要腊八蒜变绿，关键的一点就是“温度”。

在气温较高的环境中，是不会腌制出绿色的腊八蒜，低温才是大蒜变绿的重要条件。因此，我们要人工制造腌制条件，洗干净的大蒜晾干后放入瓶中，倒入陈醋或米醋封口。白天放到温度较高的地方，如暖气旁边等，晚上放到冰箱冷藏，这样不出3天，就能吃到翠绿清香的腊八蒜。

【腌腊八蒜】

所需食材：紫皮大蒜500克、香醋400克、10克盐、30克白糖、密封玻璃罐子

具体做法

（1）玻璃罐放在开水里烫10分钟，然后控干水分，也可以用吹风机吹干水分，一定不能有水分的残留。

（2）把蒜皮的外层剥掉，分成小瓣，之后逐个去皮，腌的大蒜不能有虫眼和表面软塌的，发芽的大蒜也不行。如果你买的大蒜不好去皮怎么办，教大家一个快速去皮的方法，先把大蒜分成小瓣，然后放进清水中浸泡2个小时，这样蒜皮和蒜瓣就会分离，很轻松就剥好了。

（3）剥好皮的大蒜也一定不能有水分残留。想要大蒜快速变绿，切掉两头，这样可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜变绿。

（4）切好的大蒜放进无水无油的容器里，500克大蒜加入10克盐、30克白糖、下手抓拌揉搓5分钟，动作要轻，明显感觉盐和白糖出现潮湿就可以了，之后放在玻璃罐内。

（5）锅内加入香醋400克，大火煮开后浇在大蒜上，拧紧盖子放在温暖一点的地方等待变绿。（我白天放在暖气上，晚上放冰箱冷藏）

这是第一天的变化

这是第二天的变化

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