近几年，国内烘焙市场上流行软欧面包，从原麦山丘到乐乐茶、奈雪の茶，软欧面包如雨后春笋般涌入。那么，软欧面包和传统欧式面包、日式面包有哪些区别呢？
传统欧式面包
传统欧式面包主要材料选用盐、天然酵种、水、小麦粉进行制作。欧式面包的不同品种主要是由于不同面粉（普通、全麦、黑麦等）的适当比例搭配加上富有当地特色的制作工艺所所致，比如法棍、黑麦面包、碱水面包等。
传统的欧式面包面包个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，内部组织比较湿润。面包内部组织柔软而有韧性，细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油，也会添加各种果干和坚果来搭配。人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
空洞
传统日式面包
日式面包的起步比较晚，直到16世纪，发酵烤制面包以及技术才传到了日本。二战后，由于粮食，特别是大米供应严重不足，为了改善学生的营养结构，日本政府倡导把面包作为主食加入到学生营养餐中。
在传统面包的基础上，添加了砂糖、乳制品、黄油等，让面包变得更加细腻柔软、口感丰富。同时，为了更适合亚洲人的口味，日式面包中运用各种新鲜特殊食材去制作，如咖喱面包、拉面面包、酒种红豆面包等。
软欧面包
在欧式面包的基础上进行了改良，减少了台式面包配方中的砂糖和油脂，并结合了欧式面包和日式面包特点制作出符合亚洲人口味的低糖低油软欧面包。
从外观来说，软欧面包体型比较大，接近于欧式面包，表面有光泽。从口感来说，虽然外观像欧式面包，但它口感细腻、低糖低油、组织柔软。
软欧面包的制作要点
软欧面包制作时，新鲜食材有不同处理方法。如火龙果、菠菜可直接用料理机粉碎进行搅拌，但是要注意面包的含水量；南瓜可进行蒸、煮。
软欧面包中天然色素的添加量为2％—4％。
烫种在面包中的添加量为10％—30％。加到面包中可增加面包的含水量，让面包更加柔软。
包馅的新鲜食材处理方法：如榴莲、南瓜可以烤一下以减少水分；包馅时不可以包太多，否则会导致面包塌陷，出现空洞。
软欧面包的烤前装饰方法包括筛低粉、剪刀口、挤馅料等。馅料不可以挤太多，也会造成面包比较扁。（王亮亮）
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