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肉松蛋糕卷绵密蓬松不开裂,百变口味2公分厚,记牢3点准成功

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  最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎,这不,我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷,抹了美式黄芥末酱,那味道真是独特又让人上瘾。

  

  中餐中有一句行话:要想甜,加点盐。其实,在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松,相互衬托出各自的风味和口感,竟然比奶油的还耐吃,不腻。

  

  蛋糕卷不开裂且口感绵密蓬松,关键点有3个,我在直播和文章中曾反复提到,这里再敲黑板啦!第一,玉米油牛奶充分乳化;第二,蛋黄打到颜色发浅;第三,蛋白打发到呈大弯钩。记住这3点,蛋糕卷万变不离其宗,百变口味任你做,蛋糕片回落后都有2公分厚,卷起来更是不变形不压缩。

  

  得嘞,赶紧着上蛋糕卷!

  -----【肉松黄芥末酱蛋糕卷】-----

  【材料】鸡蛋4个,顶焙良品蛋糕粉50克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用细砂糖40克,美式黄芥末酱适量,肉松适量

  【规格】28*28cm烤盘1盘

  【烘烤】上下火160/160度,25分钟

  【制作】

  1.材料大合影;

  

  2.准备工作:不粘烤盘内滴几滴植物油,用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍;

  

  3.牛奶玉米油同入打蛋盆中;

  

  4.用蛋抽充分混合乳化;

  

  5.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入牛奶玉米油溶液中;

  

  6.用蛋抽充分搅打均匀,蛋黄液颜色略发浅;

  

  7.蛋糕粉筛入蛋糊中;

  

  8.以不规则方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄面糊,放一旁备用;

  

  9.蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡,放1/3细砂糖;

  

  10.先中速搅打30秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;蛋白糊细腻洁白略有纹路时,加入1/3细砂糖;

  

  11.继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖;

  

  12.蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;此时烤箱可开始预热160度;

  

  13.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

  

  14.用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中;

  

  15.用蛋抽从下向上混合均,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋网中,缓慢地垂落下来;这就是蛋糕糊;

  

  16.将蛋糕糊从20公分高处倒入28*28cm烤盘里,端起烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,表面再撒适量肉松;不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面;

  

  17.送入预热好的烤箱中层,上下火160度,全程25分钟;这是烤到6分钟时的状态;

  

  18.这是烤到14分钟时的状态;

  

  19.出炉后端起烤盘震几下,无需脱模和倒扣,放在晾架上3分钟,表面也无需盖油纸;

  

  20.用脱模刀沿着烤盘划开四周,用刮板将一边轻轻挑起,烤盘倒扣,蛋糕片完整得出来的,完美毛巾面;晾2分钟,让过多的湿气挥发;

  

  21.烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉,再用水冲洗就干净了;

  

  22.用锯齿刀将上下两边斜切掉一条,再在离身体近的蛋糕片上划三刀,但不要划到底;

  

  23.将美式黄芥末酱挤在蛋糕片上;

  

  24.用抹刀抹平黄芥末酱,再均匀地铺撒肉松;

  

  25.从下向上卷成卷,用油纸包裹住蛋糕卷,室温下定型15分钟即可切块食用。

  

  【苹果私房话】

  1.不粘烤盘里抹少许油,用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里,无需铺油纸,蛋糕脱模有完美的毛巾,正卷反卷都漂亮;

  2.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。

  

  “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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