泸州美食特产黄粑，良姜叶包裹的味道，有人爱有人吃不来

泸州地方特产中，黄粑是一个绕不开的话题。当年有外地亲友来泸州，或者泸州人出去送礼虽然不名贵，因为是地方特色倒是一个比较好的选择。

当然这些年看起来，黄粑虽然是泸州地方特产，也不是泸州独有，贵州也有黄粑，不过两者之间互有联系，但是又有地方制作的差异。

我看人家贵州那边还进行了一系列的深挖掘，说了黄粑起源于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。

还有人特意编了一个不见于历史记载，只是民间传说的黄粑起源故事，三国时期跟蜀国诸葛亮平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。今天这个事情我敢说谁也数不清。只是对于推广的人来说它有意义，因为今天的人喜欢听故事，听来历，动辄要谈文化。搞得一个普通的黄粑压力山大。

其实江阳沽酒客对于这些不太感兴趣，大概我也是个不太适合成为生意人的人，我倒是反而觉得东西再好，喜欢的人总是有限，给到喜欢的人不变味，不缩水就对头了，非要搞得神神叨叨的，其实也未必能让很多人来捧场。

黄粑这个东西，制作并不是什么密不外传的东西。西南一带会做得很多。当然要说做得好的，正宗的，或者味道能留住回头客的那就不好说了。

泸州目前有几家以自己姓氏为名的黄粑生产商，但是名气大于实质的也是有之，而且老百姓其实去买他们的黄粑，很多时候是情怀和临时想要找不到，不得不去，又或者知道哪里的更好，懒得走路，就这样让它们脱颖而出，这种例子在我们这里还很多。

很多泸州老一辈人自己都会做，要是不嫌麻烦，我估计不少人自己做得比卖得好得多。

黄粑一般有两种口味，其实就是白糖和红糖，加入红糖后就成我们看到的黄色，所以叫黄粑，而泸州人还习惯叫红糖为水糖，而白色的白糖黄粑总觉得味道差一点，而且颜色也不配叫黄粑，有点不符合实际。

黄粑的制作，原料选用优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，其中制作工序还是比较费时间，比如混合大米和糯米打成浆，将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

但是有的地方不用良姜叶，用竹笋壳（粽粑叶），我个人觉得这就是泸州黄粑的确保，个人觉得不用良姜叶包裹的黄粑，就不能叫泸州味的黄粑。当然只是个人认为，因为良姜叶自带一种特殊的气味，这种气味可能还有其他作用，我并不知道，因为当年老泸州人为什么选择良姜叶来包裹，而不是其他，一定也不是随便做的，肯定有它的道理。

沽酒客听说有人专门去注册了良姜叶这个商标，不晓得他想干嘛，难道是想让大众吃的东西，学习社区团购吗？有必要吗？黄粑品牌注册倒是可以，而且一定要有特色。

但是这种气味混合出来的黄粑再加木桶的味道，爱的人非常喜欢，不爱的人就不好说了。跟吃臭豆腐的一个道理。当然在我看来黄粑可是香的。

黄粑的吃饭出来刚出甑子的，还可以放凉后，火烤油锅煎炸，另外黄粑的颜色上面，好多人认为是加入水糖即红糖的缘故，其实还有小误解。黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名。

黄粑，估计是那种茶马古道颠沛流离的讨生活的干粮食品，为了节约成本起见，补充所需的能量，没有想到若干年后成为本地的大众特色小吃，也是有意思的事情。请问你喜欢吃吗？