人人都知道健康和饮食习惯息息相关，但偏偏难以逃脱「垃圾食物」的诱惑，但吃太多这类西方饮食中高油脂、高热量的成分，对人体引起发炎就如同引起细菌感染的反应相似。研究更近一步指出，即便你改变回清淡的饮食，但先前受到刺激的细胞基因重新编序仍然存在，只要一点刺激就容易造成身体发炎。
西方社会8成死亡都是慢性疾病！研究人员：饮食是关键
这项论文刊登在《Cell》期刊，主要由波恩大学先天免疫研究所所长，带领来自德国、荷兰、美国和挪威的研究人员进行的研究，他们认为西方社会有超过80％的死亡是由「慢性疾病」引起，包括第2型糖尿病、肥胖症、心血管疾病等，而这些疾病却与进食西方高热量饮食习惯有关。
研究人员先对实验老鼠进行一个月的「西方饮食」，老鼠全部只能摄取高脂肪、高糖、低纤维的食物，发现老鼠们的体内产生强烈的发炎，尤其白血球数量大幅增加，如同遇到细菌攻击一样的反应。此外研究人员也发现，免疫细胞内有辨识食物的传感器，不健康的饮食会刺激老鼠，足以产生更多的免疫细胞。
免疫细胞具有记忆力！仍然存在健康饮食观念不能少
老鼠在进行四周的西方饮食后，改为正常的饮食习惯，像是燕麦对健康有利的食物，虽然发炎情况改善许多，但身体中许多未成熟的免疫细胞只要微小的刺激仍会有发炎反应，因为体内的免疫细胞的基因编序仍然存在。
对此，波恩大学先天免疫研究所所长艾克拉兹（Eicke Latz）博士称之为：「免疫系统的记忆。」拉兹博士说明：「直到最近才发现先天免疫系统具有记忆，当人体感染过后的防御系统保持一种警戒状态，随时对新的攻击做出更快的反应。」只是这样的记忆通常运用在细菌上，这回却是因为不健康的饮食引起的。只要微小的刺激也会引起发炎基因的过度活化，产生强烈的发炎反应。
健康饮食观念不能少
而这样的发炎反应其实就是造成心血管疾病、糖尿病的原因之一。例如动脉硬化中，典型的血管沉积物主要由脂质和免疫细胞组成，当炎症促进了它们的生长，当斑块过大时就会破裂，导致血液凝结并阻塞血管，进而引发中风或心脏病发作。
拉兹博士认为，这样的研究具有社会意义，因为健康的饮食是需要教育的，应该从小培养正确的饮食观念，偶尔吃一次快餐、炸鸡无妨，但长久下来危害的是人体健康，专家更直言这样的西方饮食习惯不改，恐怕让平均寿命大幅减少。
参考文献
Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming
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