料酒不是“万能去腥神器”，牢记“4不用3技巧”，别什么菜都放

随着生活水平的提高，我们厨房里的调味料越来越多，尤其是经常做饭的人，家里一定摆满了各种瓶瓶罐罐，生抽老抽，陈醋米醋，蚝油鸡精，香油麻油……在这众多的调味料中自然也少不了我们今天要说的主角——料酒。

料酒在我们厨房里的主要作用是去腥，增香，主要适用于猪肉，鸡肉，牛羊肉等。但是我们在使用的时候也需要根据不同的食材和烹调手法灵活调整，不能做什么菜都放，如果不小心用错了或者是放多了，那么不仅起不到去腥增香的作用，还很有可能会毁掉一锅菜肴，导致适得其反的效果。所以料酒并不是“万能去腥神器”，也不是做什么菜都能放的，使用料酒要牢记“4不放”原则，下面就一起来看看哪些菜不能放吧~

一、调馅不能放

在我们日常生活中经常要制作各种馅料，蒸包子，包饺子，烙馅饼等等，可以说馅料的应用无处不在。而在馅料的原材料中经常会用到各种肉类，肉类本身都自带一种腥味，而这种腥味不去掉的话会非常影响成品的味道。但是在调馅的时候是不能用料酒的，因为料酒去腥的原理是利用高温加热酒精蒸发将腥味带出去，而无论是包子饺子还是馅饼最终都会将馅料包住，在烹调的过程中会使得酒精挥发不出去而留着内部，不仅起不到去腥的作用，料酒本身的味道还会影响馅料的味道。

我们在调馅的时候如果需要去腥，不妨加入一些葱姜花椒水，也就是用温水将葱姜花椒浸泡半个小时得到的水，去腥效果很不错。还可以增香馅料鲜嫩的口感。

二、海鲜去腥不用放

现在我们的生活好了，无论是逢年过节还是平时，无论是沿海城市还是内陆，都喜欢吃点海鲜，很多人也会自己在家里做。我们都知道吃海鲜品尝的就是海鲜的鲜味，所以海鲜去腥是不能用料酒的。因为料酒本身的味道比较浓，会将海鲜本身的鲜香遮住，影响风味。

海鲜如果需要去腥的话，我们可以放入适量的柠檬汁，不仅能起到很好的去腥效果，还可以增加柠檬的清新。

三、凉拌菜不能放

凉菜是我们生活中不可缺少的一部分，无论是日常还是宴席，都少不了制作凉拌菜。做凉拌菜少不了要放各种调味料，有的人认为调味料越多，调出的味道越好，所以在拌凉菜的时候也会放上一些料酒。其实这种想法是不对的，不同的食材有不同的风味，我们在放调味料的时候也要灵活调整，否则调出的味道都是千篇一律的，会将食材本身的风味掩盖掉。而在凉拌菜中放料酒更是不正确的，料酒本身的酒精味会使凉拌菜的味道很怪，也会破坏掉食材本身的味道。

当然如果凉拌菜中有肉类，我们可以在焯水或者是烹炒的时候加入适量的料酒来去腥。

四、制作啤酒类菜肴不放

在众多的美味菜肴中，有一类菜肴是用啤酒来制作的，比如常见的啤酒鸭，或是用啤酒来烧鱼块，炖鸡腿等等，经过啤酒的炖煮赋予菜肴独特的风味和口感，很多人都喜欢。有的人认为料酒中也有酒精，那么如果家里没有啤酒了，可以用料酒来替代啤酒。这种做法是不对的，料酒的度数一般会比普通的啤酒要高，在菜肴中放入大量的料酒很可能导致酒精不能全部挥发出去，导致菜肴会有一股苦涩味，而且料酒中还有一些其它的配料，会将菜肴的的鲜香味盖住，如此真的是毁了一锅菜。

料酒使用3技巧

在料酒使用的过程中不仅要注意以上4种菜肴不能放，料酒的使用也需要注意一些小技巧，才能将其去腥的作用发挥到最好，下面就来跟大家分享3个料酒使用的技巧。

1、高温的时候放料酒

我们都知道料酒去腥是利用高温使酒精挥发，从而将腥味带走。所以我们在使用料酒的时候要选择高温烹炒的时候放，一定要在锅热的时候放，这种条件下酒精更容易挥发出去，去腥的效果最好。切记不能在锅还凉着的时候放。

2、料酒的用量要适度

很多人认为料酒放得越多，去腥的效果一定越彻底。其实不一定哦，如果过量使用料酒，那么很有可能使酒精不能彻底挥发出去，残留下来的酒精会带有浓重的酒味，会破坏掉菜肴本身的味道。所以料酒的用量要适度，不宜贪心哦。

平时我们制作肉类的时候，经常会在焯水的时候加入料酒去腥，或是在炖煮肉类的时候放入料酒去腥。那么加入料酒以后，一定要开着锅盖，将锅内彻底煮沸，并且开盖煮10-15分钟，使料酒中的酒精挥发出去才能起到去腥的作用。切记不要放入料酒以后就盖上锅盖。

我是小茉莉，今天跟大家分享了料酒的使用方法。根据食材本身的特性，灵活选择去腥方法，才能留住各种食材不同的风味。料酒的运用也要讲究方式方法，才能起到最好的去腥作用。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！