年将近 你闻到年味了吗？

春节历经漫长而复杂的时空演变，已成为中国乃至整个华人社会最典型的节日文化符号。各种传统年俗活动不仅为春节营造着浓郁的节日氛围，也用一种仪式化的存在承载着绵延不断的中华文化。

然而，近二三十年快速的现代化和城市化，使中国人过年的方式发生了显著变化，一些传统年俗正在消失，人们感叹“年味儿”越来越淡。与此同时，一些新年俗已经形成，比如看春晚、微信发红包、利用春节假期外出旅游等等。传统年俗式微，新年俗不断涌现，是当代春节的趋势。

其实，传统年俗是农耕文明的产物，社会基础变了，文化生态变了，传统的年节习俗自然也会随之改变，这是自然规律。这些变化，是人们物质生活丰富之后的必然结果。年俗的新旧更替，消失的只是旧有的形式，改变的只是过年的仪式，年文化的核心并未改变——人们对“年”依然心生寄托，依然期待团聚与停歇。

现如今，人们怀念过去的“年味儿”，不是怀念过去的过年方式，而是渴望过年的那种团聚和热闹，传统年俗里包含着对自然的敬重和团圆的温暖，埋藏着最质朴的乐趣。腊月到，年将近。

你闻到年味了吗？本期起，跟随我们一起去寻觅芜湖的年味，用镜头去捕捉，用文字去记录，用心去感悟。 ——编者

打年糕

“做团子、做糖糕，迎新年，步步高。”这是农民喜迎农历新年的寄语。如今随着市场经济的发展，劳动力外出打工转移就业增多，加上市场商品日益丰富，看不到家家户户忙于做团子、做糖糕、磨豆腐的忙碌景象，家庭自给自足、互帮互助的协作模式被企业化、机械化、市场化所取代。

记忆中上世纪六、七十年代，进入寒冬后，农村冬闲，开始忙着做团子、做糖糕、磨豆腐。做团子是纯手工，从选米、浸米、磨碾、手做、蒸熟、冷却成型，若将一百斤大米做成团子，整个一套过程下来，三到五人大约要用三至五天时间。农民曾有说法“团子好吃磨难推”，说的就是做团子必须的步骤，将米磨成粉，非常麻烦并耽误时间。做年糕，好像是上世纪八十年代初才兴起，我只知道年糕是工厂化生产，但不知道是怎么生产出来的。年糕代替团子，与市场经济的发展、机械化的进步大有关系。二十个劳动力工作日时间的活计，机械化两个小时就能完成。

前几天，应朋友的邀请，到南陵县弋江镇农村一个小型年糕厂看“打年糕”。一进厂，映入眼帘的是近二百多平方米的年糕机械厂房和四百平方米左右的冷却晾干厂房，十二、三个工人在不停地忙活，大概男女各半，重体力活由男工完成。房子内，热气腾腾。一个男工在淘米、沥水，一个男工把沥干的米用磨粉机碾成米粉，两个男工把碾成的米粉装入一个个木桶，再把木桶放进冒着蒸汽的蒸锅，一排有八个蒸锅，不停地轮换，蒸熟了的米粉，就交给下一个男工放进机器，经过机械地搅拌捶打定型，米粉变成了圆柱形的米柱，送上传送履带，在履带上经过自动化的冷水滴灌冷却、机械切割、再滴水冷却，后由四到五个女工整理、搬运、晾干，形成排列有序、白茫茫一片的年糕。一个男工在给锅炉不断地添加燃料，以保持蒸汽锅炉蒸汽充足，熊熊燃烧的炉火映红了他的脸庞。

这个年糕厂，每天生产能力能处理一千余斤大米，生产出年糕一千五百余斤，主要销售本县范围内，解决农民回乡春节期间食用。农民做年糕的习俗，是从做团子演变过来的，过去农民在冬闲的时光，为了庆祝一年的丰收，把自己生产的粮食进行深加工，大米做成团子，改变大米的食用方式和口感。现在农民因时间和劳动力的原因，做年糕取代了做团子，年糕具有团子的口感，既省时省力，又方便食用和存储保管，深受农民的喜欢，更饱含着他们对步步高、年年高的祝愿和祈盼。

和年糕师傅聊天，询问他们做年糕要注意什么，怎么做才好吃。师傅娓娓道来，从事粮食加工要有良心，米的质量要好，要选择本地优质糯米和粳米，糯米和粳米的配比要得当，年糕的口感才好，既软糯可口不黏牙，又富有嚼劲回味长。蒸的时间和温度要把控好，千万不能生。当问到为什么不叫“做年糕”而叫“打年糕”时，师傅说，打年糕的“打”有两种说法，第一种说法是，团子是生米粉，由人手工做成圆形，再放进蒸笼蒸熟，年糕是蒸熟的米粉经机械捶打成型，捶打切割的过程就是机械“打”的过程；第二种说法是年糕工厂化生产，农民生产年糕不仅是产品还是商品，农民需要年糕到年糕厂或市场购买，农村土语“打”有“买”的意思，如到商店买酱油不叫买酱油，而叫打酱油。师傅的一席话，我们一行人不约而同地笑了。说得对不对姑且不论，给我们的感觉是，第一种说法看起来很形象，第二种说法听起来很有道理。

淡淡的米香在车间弥漫，在赞赏农民的智慧和农村语言生动形象的同时，我已不觉满口生津……

来源：今日芜湖种瓜得瓜工作室梁宝金 文/ 荀红菱 摄