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吃货被潜规则逼到创业!丁磊养中国最贵土猪肉,他的火锅中国第三

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  文 | 华商韬略 葛兆镭

  他是中国前首富、中国第二大游戏厂的厂主、最爱编排自己的老板,当然他还有另一个title,猪场厂主。

  这个人就是丁磊。


  他不仅是一个成功企业家,还是一个因爱吃去养猪的“吃货”,一个人对抗养猪行业的潜规则,养出了中国最贵最抗跌的土猪肉,甚至对保存中国本土猪肉的种猪都干系重大。

  无独有偶,火锅也有这样因为爱吃所以开辟新事业的人。他自己自创火锅品牌,研究了毛肚20年,还一不小心就做到了行业前三。

  他的店常年维持400桌顾客等位,排队要排3小时,甚至连占座费也一度被黄牛炒到了2000元以上。

  这个人就是巴奴创始人杜中兵。


  杜中兵干火锅主要也是因为爱吃火锅,此前在焦化行业有些家底。没想到,一入火锅行业,这个资深火锅客心就哇凉哇凉的。

  “结果我一开干,发现火锅店怎么这么烂,全是糟糕的东西。当时整个行业都用老油,而且菜品靠火碱发制,特别是到了夏天,还要倒上福尔马林,防止食材腐化,吓不吓人?”

  这怎么可以,虽然从吃货变成了老板,但良心不能坏了。杜中兵也想赚钱,但想站着把钱赚了。

  “当时我也算是个有点身份和面子的人,对我来讲,初心就是给家人朋友做个好火锅。哪怕我没有生意,必须去解决这两件事,即使成本非常高也得做,也得立个标准”,这是老杜的初心。

  巴奴火锅,它只干了一件事,把火锅中用得最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致……用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。

  “我们和海底捞不是一回事,我们重产品”,杜中兵如此解释这个和海底捞抢顾客的巴奴。


  仅仅是在毛肚上,巴奴创始人杜中兵就做了很多的改进。

  在2002年之前,很多毛肚是用火碱发制的。这种方法虽然会让毛肚变得口感更脆,看起来更新鲜。但是残留在毛肚上的火碱会对人体造成危害。

  吃完这样毛肚的人,轻则胃胀气,严重则会导致胃溃疡。

  为了克服这种做法对毛肚的危害,杜中兵联合西南大学的专家教授研发出了高分子活性生物酶复合嫩化技术。

  这种技术能让人吃上健康且口感不错的毛肚。虽然,这种处理方法没有之前的高效。一斤毛肚少发制了接近三分之二。但这下,杜中兵终于放下心来。


  即使在餐饮行业的老板们眼中,杜中兵也是一个对火锅充满热情的极客,被称为火锅界的乔布斯。

  不谈融资,不搞花式服务或打折送券,杜中兵每次出场跟同行交流,讲的全是如何把菜品做好,每次他讲完了,都让后面准备讲装修、服务、讲互联网营销的老板们有点不好意思。

  “产品才是餐饮企业的根,守住产品的根,才能不丢魂。”

  这或许就是巴奴成为火锅业黑马的原因。专注、极致、不讲故事没有套路,靠产品打动人。也许,不追随潮流,仅仅是做好自己,当一个“直男”也可以击中人心。


  目前,巴奴以门店数量不到海底捞十分之一的规模,成为中国第三大火锅品牌(位列海底捞和呷哺呷哺之后)。

  当前经济增长放缓,这或许不是一个站在风口上连猪都能飞的时代了。

  大众的消费越来越理智,一个又一个“巴奴”的故事也告诉我们,做好产品才是硬道理。

  ——END——

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