让“湘”味代代相传

图为市民在凉塘一味荣鑫店点单。李丹 摄

◎星沙时报记者 李丹

近日，记者走进位于长沙县星沙街道的凉塘一味荣鑫店，店内人头涌动，食材分列档口前，一些市民在自主点菜，各色食材勾动着大家的食欲。再往里，餐桌都已坐满，大家围坐着尽享美味，其乐融融。

在星沙城区24年如一日食客盈门，在餐饮业屹立不倒……是怎样的美食，吸引食客的到来？在凉塘一味老板李强看来：做餐饮就是做良心，靠着对地方菜的挖掘、传承和创新。

1996年，李强在星沙开了家餐厅，但生意一直不怎么好，他开始辗转三湘四水，品尝百味。然而，一圈走下来，李强依旧一筹莫展。

一次回到江背镇五美村老家，母亲做了一道蒸腊鸭。混合着豉香、茶油香、干椒香的味道扑鼻而来，让原本心事重重的李强食欲大开。一口、两口、三口，李强越吃越上瘾。他猛然发觉，这不就是自己一直费尽心思找的美食吗？

“吃过那碗腊鸭，我就找到了方向。当然，从这碗腊鸭中，我也看到了代代相传的民间湘菜之魂。”李强说，腊鸭和江背的米汤菜、紫苏煎黄瓜被端上了凉塘一味的餐桌后，生意火起来了。他也开始从江背镇起，不断找老师傅拜师学艺，挖掘长沙县的民间菜。

“遇到好的菜，我就磨着师傅教我，有时候为了学好一道菜，我会待上一个多礼拜。”说起自己寻觅美食的故事，李强记忆深刻。

凭着他的传承和不断创新，腊味、紫苏煎黄瓜、五美大片肉、五美发肉、米汤娃娃菜……这些菜品，被逐一引入凉塘一味，随后在长沙县被大家熟知。

如何迎合消费者，这是餐饮业一个永恒的话题。在李强看来，返璞归真，乃当今饮食业最新时尚，味美价廉，诚亘古消费者普遍追求。做餐饮首先要把准自己的核心菜，不能一味地去迎合消费者，追求热门菜。“其实一个地方的人，因为生活习惯，口味是不会变的。”

目前，凉塘一味有3家门店，一般每家店有40多种菜。店内三分之一的核心菜品常年不变，三分之一的菜品按季节变化而改变，另外三分之一才会迎合当前热门菜。价格上，高性价比也为门店赢得了不少常客。

“客人吃的，我也吃，食材安全我可以打包票。”说起食品安全，李强很有底气，2012年，凉塘一味湘龙店投资近5万元打造“开放厨房”，成为长沙县首家直播厨师做菜的餐饮门店，让食客看到菜品制作全过程。

此外，凉塘一味对食材采购很严格，自始至终采用优质的食材，腊制品都是自己熏制，腊鸭从饲养到上桌要经过22道工序，食材除了本地有机直供，还从外地引进了地道好食材。

“如今，地方菜已经成为中国餐饮业的一个新风口。”李强告诉记者，他也将坚守自己的初心，做好地方菜，让“湘”味代代相传。