我国是美食大国,各地都有本地的特色美食,有一些食物是相同的,受到全国各地食客的喜爱和认可,而有的食物只有当地人能享用,其他地方的人真的吃不惯。
河北魏县有一位大姐在街头卖重口味小吃,已经卖了30多年了,不少人从小吃到大,这种重口味小吃就是灌肠。
将猪血灌在肠衣里,晾晒之后切成薄片,用猪油煎制,这灌肠本身味道没有特别之处,但是用猪油煎制过之后香味浓郁,可以说,这灌肠全靠猪油提味,煎好的灌肠放到馍里,形状像蛤蟆张着嘴,当地人又叫它蛤蟆啃泥,有人说,吃这灌肠,一口一嘴泥。
当地人都把这灌肠当成美味佳肴,百吃不厌,但是没有吃习惯的人真的很难吃得下去,有的人甚至看见都有些反胃。
当地人大清早就吃这么重口味的食物,拿它当早餐,大姐说,她只有12岁的时候,就跟着父亲做灌肠卖,现在用煎灌肠用的锅还是父亲买来的,用了有些年头了。
现在她从父亲手里接过这生意,每天不出摊就有人找上门来,哪怕是当地做灌肠的人也不多了,做得好吃的就更少了,这算是传统的美食,自己之所以一直在坚持,赚钱是一方面,另外一方面很多人喜欢吃,如果自己不做可能他们就吃不到了。
很显然,大姐做灌肠的手法非常熟练,她把这灌肠用刀在晚宴上切的一片片放在锅里煎到金黄,然后熟练地将钢好好地磨,切开一个小口,将这罐肠塞进去。递到客人手里,客人接过来之后美滋滋地离开,这就是地域差异,有人也许觉得这样的食物难以下咽,但是对于当地吃习惯了的人来说,这可是人间至味。
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