30年大厨：腌腊肉时，注意“这3点”，保证腊肉香味翻倍，超入味

年关将近，不仅是家人之间能够团聚，同时还能够吃到许多只有过年才能够吃到的美食。尤其是对于盛产美食的农村来说，一般到了临近过年的时候，每家每户都会制作各种各样的美食，不仅吃起来的味道好，而且年味也非常的浓郁，要说这些美食当中最有代表性的，那么就是腊肉了。

虽然一般超市里面也有腊肉卖，但超市里面制作出来的腊肉，腊味并不是特别的浓郁。所以不少人就会尝试自己在家制作，对于第一次尝试做腊肉的朋友来说，很多人并不知道如何腌制腊肉，那么今天小编就给大家分享下腌制腊肉的做法。

30年大厨：腌腊肉时，注意“这3点”，保证腊肉香味翻倍，超入味

在腌制腊肉之前，小编在这里需要提醒一下大家，很多人在腌腊肉的时候，都会习惯性的将猪肉放到清水里面，洗净后再加入食盐进行腌制，其实这个做法是错误的，因为猪肉放到清水里面清洗的时候，会沾上很多的细菌，如果要是食盐没放够的话，就会导致腊肉腌制出来变坏或者不香的情况。

【腌腊肉的最佳做法】

第一步，首先将比较大的五花肉，用刀分成几个小条状，再把切好的五花肉放到盆中，往里面撒入少许的食盐，用手将五花肉表面的每一处都均匀的沾上食盐，再让猪肉浸渍在盘中，大概腌制15分钟，这样就能够杀死猪肉表面的一些细菌。

第二步，准备一双干净的纱布，将它覆盖在猪肉表面，用刀背均匀的轻度拍打猪肉的各个部位，再把排好的猪肉放到盆中，准备1000毫升晾凉的白开水，用大杯装好，往里面加入50毫升白醋，搅拌均匀后洒在猪肉表面，大概腌制2个小时左右。

第三步，将腌制出来的血水倒掉，再把生姜榨汁稀释至200毫升，往盆中倒入足量的食盐，并将生姜水也一同倒入，涂抹均匀后继续盖上纱布腌制一天，然后把腌制出来的多余水分倒掉，继续撒上少许的食盐，并且淋上酱油涂抹，再继续腌制三天左右即可。

烹饪小贴士：

1、在腌制猪肉前，一定不要将猪肉放到清水里面冲洗，这样会减少猪肉的香味，还会让猪肉沾上细菌，这样容易出现淹烂的情况。

2、为了让猪肉腊味十足，最好是将猪肉用刀背均匀的拍打一下，再用醋溶液进行腌制，这样就能够让猪肉更加的入味，还能够加快血水的流出，减少肉质的腥味，保证腌制出来的腊肉香味翻倍，吃起来更入味。

3、每次再将腊肉腌制好后，就会产生多余的水分，记得一定要将其倒掉，这样才能够继续接下来的步骤，大概三步左右，就能够将腊肉腌制好。再把腌制好的腊肉挂起来，放到通风处进行晾干即可。