九把叉黄埔探店录：科学城真的是“美食荒漠”？

编者按：本文为粉丝投稿作品。

作者：九把叉（黄埔生活汇特邀美食品鉴家）

我是食神

感谢上天，让我们每个人都有所特长，而我的专业特长就是吃喝，我们专业人士称之为“品鉴美食”。

小时候因家庭穷困，我经常饿得头昏眼花，皮包骨头，看见吃的就流口水，对吃也就特别有研究。我在读小学一年级时，同桌同学带来一本介绍食神七把叉的小画册，七把叉为夺取世界吃喝大赛冠军壮烈牺牲（撑死了），我被七把叉的事迹深深感动，加上我天生肚量超大，在吃喝上有专长，便发誓长大后要超越七把叉，做个超级食神，因此我便将名字改为了“九把叉”。

▲《七把叉》连环画

为了做好专业研究工作，充分发挥我的特长，为广大食客指点迷津，本人走南闯北，不畏艰难险阻，不惧肥胖后遗症，深入大街小巷和边远乡村，对各地美食进行认真的品尝、评鉴，深入研究，终于成为著名美食评鉴砖家，自封当选为“振兴中华美食大赛组委会”主席，在我为评委兼运动员的历届“振兴中华美食大赛”中多次荣获冠军。

餐饮美食的特征与地域及地域文化圈紧密相关。中国有八大菜系，但实际上地域菜系远不止八个。但大多数人都对自己的家乡菜及同一餐饮文化圈的菜系情有独钟，对其他地域菜系的菜品即便能够勉强接受，一般也是味同嚼蜡。如按照对非广东菜系的评价和接受程度打分，相信老广对广东之外的菜系给分普遍都不会很高。但非广东人对粤菜的平均打分，却多是名列前茅，这说明广东人对非广菜系很不接受，但也说明全国人民对广东菜的适应度却相对较高。

改革开放是中国五千年之大变局的开始，人口流动与城市化，使得地域围栏中形成的菜系界限在不断变革与分化。东南西北中，发财到广东，广州是外来人口名列前茅的流入地，餐饮格局也发生了巨大的变化，广东汇集了全国各地人民，也荟聚了全国各地的菜系美食，在外地人扎堆的区域，粤菜甚至变成了弱势菜。有一次在石牌东，同行的广东同志坚持要吃粤菜，我们走遍了整条美食街，竟然毫无所获，在广州的地盘上粤菜竟然不见踪影，也可见外地人之多，以及外地菜系的势力之大。

▲粤菜宴席

我作为美食家的与众不同，称得上是鹤立鸡群，其中一个特点是我对各地美食都无限热爱，不但各地菜系的特点、优势我了如指掌，而且东西南北中各地菜系、酸甜苦辣臭各种味道，均为我之所爱，都是我的菜。也因为如此，我吃过的餐馆涵盖了各种菜系，对餐馆的评鉴是全面的、客观的。

科学城的美食

作为广州新城区，黄埔区的餐饮业与中心四个老城区及番禺甚至白云区相比，餐馆的数量差距较大，精品餐馆也相对较少。本食神之前居住在美食餐馆遍布街头巷尾的番禺区，移居黄埔区后，深感黄埔，尤其是科学城等新城区的餐饮仿佛荒漠地带。

▲科学城香雪夜景

为了发掘好味餐店，我九把叉不辞辛苦，走遍黄埔区南北，南到大沙东、黄埔军校所在地的长洲岛，北到知识城，西到智慧城交界处，东到永和。在科学城区域，终于发掘出了三家我认为是最为美味的餐馆：（1）西域胡杨新疆菜；（2）西赞；（3）湘厨本味。分别代表新疆菜、粤菜、湘菜，可为偏好不同地域菜品的同志们选择。

（1）西域胡杨新疆菜

新疆菜是一种连八大菜系都排不上的小众菜系，因形成历史短，且新疆人口少，市场影响力也相对较小。近年，新疆菜和同类的以牛羊肉为主干原材料的西北菜系（包括蒙菜、甘肃菜、宁夏菜、陕西菜）在全国各地的影响力日渐上升。在广州，新疆菜馆也非常常见。

▲新疆烤全羊

我是从1993年之后才开始接触到新疆菜及西北菜系的，但到了2000年的8月，我才终于入疆，在哈密、鄯善、吐鲁番及乌鲁木齐连续吃了多家回族及维族开的餐厅。在哈密的回族餐厅我第一次吃到了地道的大盘鸡，在乌鲁木齐的团结路吃到了地道的手抓羊肉和手抓米饭，大饱口福。团结路是个纯维族居住区，我们五个人，是那家手抓羊肉馆的唯一一桌汉人，老板和服务员对我们都很热情，那时候新疆已经发生过暴恐。

▲新疆手抓羊肉

之后我在广州，也多次光顾新疆菜馆和西北菜馆。位于体育西的新疆驻粤办新疆大厦，不但有美味新疆菜肴，席间还有新疆歌舞表演。

新疆菜的特点主要有：首先，原材料的选用上，肉菜大量使用新疆特产羊、牛肉及各种内脏和杂碎，但很少甚至完全不使用猪肉，除了大盘鸡之外，一般也不使用鸡鸭鹅等家禽做原材料。羊肉是绝对的硬材料，羊肉为主要原材料的菜品占据压倒优势，如手抓羊羔肉、烤羊排、烤羊肉串、红焖羊肉、羊肉煲、洋葱炒羊肉等；

其次，配菜方面，洋葱、土豆、青椒及西红柿是最为常见的标准配菜，堪称配菜的老四样，典型的如大盘鸡，四种配菜齐全；

▲新疆菜常见配菜

再次，调味品上，经常使用番茄酱、孜然等新疆本土特产调味品，重油、重盐，口味较重，但辣椒一般是作为点缀，经常使用没有多少辣味的青椒，使用红辣椒或者辣椒粉的，辣味也不浓烈；

第四，制作方法上，水煮、烧烤、红焖、爆炒、煲、凉拌均有，但炒菜相对较少，且一般不使用清炒、清蒸、炖、焗等粤菜常用的制作方法。

胡杨餐厅位于科学城科学大道优托邦。因为黄埔区在广州算是郊区，城市化尚未完全完成，成为移民大量流入区是最近几年才有的事，因此我第一次到西域胡杨新疆菜馆的时候，并没有很高的期待，仅仅是因为这地方距离公司近，客人中又有我原先的同事，是个地道的西北汉子，看了下大众点评的介绍，好评度还比较高，也就选了这家。很意外的是，这家竟然是我在广州吃过的新疆菜馆中最好的一家，这是我的评价，同行的西北人和其他几位也赞不绝口，后来他再来广州，我们都选在这家餐厅见面。

▲西域胡杨餐厅店面

新疆餐厅的菜品，与比较大的粤菜馆相比，品种相对而言少得多。胡杨餐厅的菜品品种，在新疆餐厅中属于较多的。我的最爱菜包括：手抓羊肉（也是大众点评的推荐菜TOP1）、清水牛排、烤羊排、大盘鸡。我去了这家餐厅多次，每次点的菜都差不多，这也是人的本性，形成了固化的思维，喜欢与熟人扎堆，习惯点熟悉的菜。但有次我让其他人点菜，点了几道我从未点过的菜品，我感觉也非常不错。

▲胡杨餐厅的手抓羊肉

这家餐厅在大众点评的点评分数一直维持在高位，目前的评分为4.36,曾入选“广州新疆菜口味榜第一名”（你没看错，是广州的第一名），目前是第二名。主要点评标签包括（点评人数由高到低）：口味赞、服务好、份量大、愿意再来、上菜快等。

说到份量，我觉得最大的是大盘鸡，分为大小两种份量，我们第一次去时共6个人，就想点个大份的，但服务员建议我们点小份的，说大份的我们吃不了。后来端上来一看，那份量，在很多其他店那肯定是超大份的。

▲胡杨餐厅的大盘鸡

大众点评上查询到，这家餐厅在广州智慧城还有连锁品牌店，但那家店的味道如何，我没有前往品尝，没有发言权。

新疆菜适合热爱肉菜尤其是热爱羊肉、牛肉的食客，适合重口味的群体，大多数菜品不辣，所以也很适合不吃辣椒的人。但平时只吃粤菜的老广不建议前往，因为你可能会认为这家餐厅味道太重，有膻味，不清淡，很油腻等，看到大众点评上的负面评价，很多都是这类食客发的。

▲胡杨餐厅的常见辣菜

这家餐厅整体环境不错，干净卫生，还有包厢，适合小型宴请，但面积不大，周末有时候要排队。

（2）西赞

科学城这家西赞的全称是“西赞-白切世家（奥园广场店）”，显然西赞是一家连锁品牌店，查了下，在广州有6家店，但我吃过的就只有科学城这家。

▲西赞店面招牌

这家餐厅主打粤西菜。粤西菜以湛江、茂名等粤西沿海区域的菜品为代表。实际上，广西北海菜的粤西风格也非常鲜明，影响也波及桂东和南宁。粤西菜广义上属于粤菜的一部分，但实际上与广州菜的差异很大。

主要特点有：（1）各种白切品种超级丰富，包括著名的湛江白切鸡和白切安铺鸡；（2）各种海鲜及海产品为原料的菜品很多；（3）做法上讲究原汁原味，大量使用白煮、开水焖制等。

▲西赞的白切鸡

在粤西及北海、南宁的很多餐馆，白切鸡和安铺鸡是并列的，安铺鸡是用产自湛江的一个小镇安铺的鸡做原料制作的，做法与白切鸡相同，但表皮颜色发黄。

粤西的代表菜还有白切鸭、白切猪肉和白切猪肚、白切羊肉、白切狗肉等。我感觉粤西菜系区域，很喜欢吃鸭子，主要是白切鸭，也有其他做法。广州人却少有人爱吃鸭子，广州人的最爱是鸡，鸡煲是广州粤菜馆和农庄中最常见的主力菜，但粤西菜馆一般的主力菜是白切鸡和其他白切。

▲西赞的白切猪脚（没点到）

各种白切中，最让很多外地人惊异的是白切狗。很多年以前，我还没到广州工作，每次来广州几乎都会去火车站前的雷州大厦吃白切狗，为了方便吃狗肉，还经常住在湛江大厦。其实中国吃狗肉有悠久传统，汉朝的开山功臣樊哙是刘邦的沛县（今属江苏）同乡，至今狗肉仍是沛县的代表性特产。狗肉在广西很多地方也很流行，合浦有狗肉一条街，玉林还有狗肉节，但狗肉历来上不了宴席。

▲湛江的白切狗

近年来，爱狗人士的队伍日渐庞大，狗作为宠物的待遇日渐提升，甚至待遇超越人类，吃狗经常被声讨，狗肉馆也逐步关闭。就我而言，每次吃狗都有深深的负罪感，最终这种负罪感让我彻底地厌恶了狗肉，也就放弃了吃狗肉。我想，人被洗脑大概就是这样的，天天灌输、教育你，由不得你不变。最终，狗肉作为一种美食的历史终将终结。不过我迄今很不待见养狗人，不说有时候恶狗会咬人让你得上狂犬病，就影响环境和卫生这点，就很让我不能适应，凭什么养狗人就可以理直气壮地影响他人的生活。

粤西的海岸线很长，沿海盛产海产品，因此海产品在粤西菜品中占据重要地位。早餐有海鲜粉，正餐有各种生猛海鲜，做法原汁原味。而很多百姓，只要有咸鱼稀饭，那就幸福满满了。

▲粤西渔船

西赞在科学城的这家店，我品鉴后的评价是，菜品味道很地道、很粤西；缺点是品种不多，尤其是店名中有个白切，但白切的品种尤其少，基本就是白切鸡了，其他的白切点了几次也没有点到；另外，这家餐厅也基本没有海鲜菜；餐厅没有大台，适合三五朋友小聚，不适合宴请贵宾。

西赞值得推荐的主要菜品有：白切鸡、豉油鸡、化州捞粉。粤西餐厅的化州捞粉做法独特，很香。

▲西赞的化州捞粉

西赞奥园店的大众点评评分为4.09，为萝岗中心城粤菜口味榜的第二名，主要点评标签有：口味赞、服务好、靠近商圈、装修精美、上菜快、愿意再来、性价比高等。

西赞适合老广尤其是粤西人前往，不适合热爱辣椒、咸香和重口味的人士。重口味人士会认为这家店太清淡、没放盐、不够味等。

（3）湘厨本味

湘厨本味（萝岗店）位于萝岗中心城的一条小巷萝塑路，在一家三层酒楼的首层，位置比较隐蔽，但停车场比较大，除了地面可以停车，还有二楼和三楼停车场。

顾名思义，湘厨本味是一家典型的湖南菜馆。中国的各地菜系，能够跨区域攻城夺寨的菜系大致有三种：粤菜、湘菜、川菜。但粤菜在广东、广西之外，只能在大城市的高端餐饮市场占有一席之地，川菜在四川、重庆之外也远谈不上普及，只有湘菜算是全国最为流行的一种菜系，在湖南人占据外来移民数量第一位的广东，更是凭借价廉物美，甚至有时候可与粤菜争锋。粤菜对湘菜的影响也很大，最近几年去湖南，总是吃到一些在粤菜基础上改造后的新湘菜品种。

湘厨本味值得推荐的菜品主要有：绝味羊脚、农家杀猪菜、本草鸭、原味猪脚、农家小炒肉、红苋菜煮皮蛋汤。

▲湘厨本味的绝味羊脚

这家的绝味羊脚是一绝，羊脚本来就不多见，这家的做法是正宗的湖南做法，但非常辣，只适合嗜辣人士，我认为即便是稍能吃辣者也不适应。我一直认为自己是非常能吃辣的人，但去四川湖南，我一般都是点微辣菜，但那边的微辣，可是比广东的重辣还要厉害。所以当一个湖南人说菜不辣的时候，你如果是老广，千万不能相信。

农家杀猪菜我原先一直认为是道东北菜，但后来在四川和湖南都吃到过，做法与味道与东北的有很大的差异，东北杀猪菜一般是煮的，放有东北的酸菜。湘厨本味的这道菜不是水煮的，而是烧制爆炒出来的，有很多猪血和内脏，还有五花肉，非常香。

▲湘厨本味的农家杀猪菜

猪脚是湘菜馆和赣菜馆的常见菜，做法各家餐厅有所差异，一般都是红烧的。

农家小炒肉是湖南菜馆的标配菜，但这道菜其实并不容易做出上好的味道，要能够符合我这种砖家的要求，必须用形状特殊的螺丝椒，肉要新鲜。

▲湘厨本味的农家小炒肉

红苋菜煮皮蛋汤是湖南永州等地的土菜，在广州的湘菜馆很少见到，所以看到这家有这道菜，也纳入推荐榜单。

湘厨本味的点菜没有菜单，必须到厨房前的透明窗台前看样品，看重的抽写有菜品名的竹签递给服务员。高峰时可能找不到服务员。

湘厨本味的菜很辣，很咸，很油腻，适合重口味人士，尤其是特别适合嗜辣人士，以及爱吃羊肉的人士，但不适合喜清淡的老广。我多次带朋友前往，多为嗜辣重口味人士，都很认可这家餐厅。

但这家餐厅的出品质量不算特别稳定，有次去吃，大家都感觉质量下降，当时有多次来过的朋友说可能是厨师轮换导致的，但有的菜感觉原材料的新鲜度和质量也不很稳定，这就不是厨师的问题了。

湘厨本味萝岗店在大众点评上的评分是3.47，这样的分数只能算中等，看来很多食客对这家店很不满意，也可能就是菜品稳定性导致的。但我去了多次，总体感觉人很多，很旺，所以做生意要想让所有的顾客都满意是不可能的，只要能够讨好一部分顾客，有足够的死忠顾客就算成功了。

▲湘厨本味的环境

大众点评的点评标签包括：味道赞、环境好、菜品偏辣、停车方便、分量小、上菜快等。不过在我看来，这家餐厅在高峰时经常人满为患，闹哄哄的，说话都听不清，不知道为什么还被点评为环境好。当然，这家餐厅楼上有包厢，比较安静，也许是这些在包厢吃饭的顾客高分点评导致的。

结语

作为砖家级食客，虽然我吃过的餐厅算是远远超过普通人了，但毕竟还有大量尚未光临过的餐厅，也就无从评价和推介。

众位看官，如有你吃过的特别好评的餐厅，请一定告诉我九把叉主席！

备注：文中部分图片素材源于大众点评。