网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

地道川味文人“李劼人”,川菜理论第一人

0
分享至

纪念李劼人先生。

李劼人,原名李家祥,1891年6月20日生于成都,1962年12月24日在成都病逝,享年71岁。

李劼人一生阅历颇丰,解放前当过报刊采访、主笔、编辑、社长、总编,参加过社会组织,作过县级教育科长,到法国留过学,任过大学教授,开过川菜馆,当过工厂厂长,解放后历任三届全国人大代表,担任四川省政协副主席,成都市副市长,省文联副主席等职。

写作中的李劼人

一位地地道道的,川味文人

不同领域的人,对李劼人有不同的认知,于是给他贴上了文学家、历史家、翻译家、革命家、活动家、实业家、美食家、教育家、政治家、藏书家等一系列标签。这是人们对其为人行事的敬仰,也是对其在各方面所获成就的认可。

如果把这些看似不同的“家”联系起来,就会发现所有的称号背后都有一个共同的标签,一个特别的“人”——地地道道的“川味文人”——生性豁达幽默,富有生活情趣,兼具骨气与犟气,既有中国传统文化的深厚底蕴,又有积极吸收外部文化的心态和能力。

如此这般,李劼人才能在有条件去“知古今、见世面”,有机会去“识中西、开眼界”的同时,以平原特有的精致文笔和细腻情感,写川味人世间、摆川味龙门阵、做川味美佳肴,为今天留下极为难得的近世川味生活画,给厚重千年的成都城墙,补上一块精心雕琢的新砖。

李劼人与孩子们

以川味文字“写画”川味人生

《四川省志》有李劼人传,归在文化界名人行列。2011年出版的《李劼人全集》收录其平生存世著作,共17卷20册600万字,涉及创作、译作、书信、讲稿、笔记等方方面面。尽管李劼人曾官至省市要职,但无论官方还是民间,显然对其文学成就推崇备至。

李劼人的小说代表作《死水微澜》、《暴风雨前》、《大波》被称为“大河三部曲”,曾受到诸多国内外同行的高度赞许,尤其是长篇小说《死水微澜》,至今仍是品相空前的川味巨著。

开篇一个“噪山雀儿”、“脑壳上挨几界方”,结尾几句“为啥子不嫁?”、“拿得稳他?”、“怕那个?”,通篇包裹川言川语,把川人川事写得活灵活现,暂且抛开小说的主旨不说,光是人物的言行举止,城乡的衣食住行,就是一桌没有时间刻度的川味大餐,既能品到记忆的最深处,也能品到现实的这一端。

人民南路

以川味心智“摆造”川味城市

李劼人不仅用文字撰述川味生活,还以赤诚和智慧在摆造着城市的历史、现在与未来。早先是依靠“能力和学识”在纸上摆,后来是直接用“权力和眼界”在地上造。

李劼人对成都的感情之深,源自成都对他的浸润之深,屡次三番下来,人和城之间也就彼此熟悉了。《二千余年成都大城史的衍变》、《成都历史沿革》、《成都的一条街》、《话说成都城墙》,每篇文章都是对成都的缠绵,续扬子云、常道将、杨升庵、傅樵村之笔墨,考述建置沿革、梳理城墙街巷,稽古振今。

他把传统中国优秀文人的举一反三、触类旁通、博学多才体现得淋漓尽致。翻过他笔下的老成都,看得见一条流淌着经史子集的历史长河,横贯古今。这使他的作品既有极高的艺术性,又有极强的史料性,当然,还有穿透文史的哲思性。时至今日,仍可作为城市知识普及教材来研习。

1950年,李劼人在年近花甲之时被委任为成都市副市长,分管文化和城市建设。有才情、有心智、有能力、有实权,这是人生的理想状态。李劼人在一个新时代,迎来了一个新角色,把他埋在心中、跃然纸上的那份浓浓川味“造进了现实”。一是造古,牵头整修杜甫草堂,还原草堂的古味和本味;二是造今,定址火车北站主持修建人民南路三是造未来,李劼人曾预测 “在今天的人民南路之南,将来是会出现不少的崇丽宏伟的大建筑的。”

曾经的未来,业已实现,今日成都的现代川味生活,李劼人下了大工夫。

川味泡菜

以川味情趣“品享”川味饮食

对读者来说,李劼人的作品还有个巨大看点——“精神川菜”——遍布于各种小说、散文、书信的大量川菜餐馆、厨师、席桌、菜品、小吃、点心以及土特产名目,辅之生动细致的刻画和严丝合缝的考究,再加上充斥其间的筵席食俗,烹调画面,饮食场景,让人口舌生津,欲罢不能。

除了散见各处的川味描写,李劼人尚有《漫谈中国人之衣食住行》、《从吃茶漫谈重庆的忙》等以饮食为表,以人性为里的吃喝专述,大能比对中西、小则相较成渝,把不同地区的民俗习性品述得相当精妙。

至于李劼人的手上工夫,与之同时代的吃货是最有体会的。在法国留学期间,他就是圈内的“大师傅”,逢吃必亲自动手,出品皆获点赞。当年徐悲鸿、常玉都曾是李劼人在法国的桌上客。

小雅菜馆

1930年,李劼人夫妇在成都开了间“小雅”菜馆作养家之用,菜单上既有豆豉葱烧鱼、干烧牛肉、烟熏排骨、干煸鱿鱼丝、酒煮盐鸡、厚皮菜烧猪蹄、黄花猪肝汤、怪味鸡等川菜,又有金钩包子、炖鸡面、番茄撕耳面等小吃,也有凉拌芥末宽粉皮等湖北菜(李劼人祖籍湖北黄陂),甚至还有番茄土豆沙拉、奶油沙司菜花等西菜。当时宋师度、张澜及成都一些文化界人士都是小雅菜馆的座上宾。

不拘泥,善创新,追本味,求真味,是小雅菜品的最大特色会吃、会做、会写,是大吃家李劼人的最大特色,这本已是很高的境界,再加上会品——以吃品味,以味品理——这便高级得不得了。

菱窠

启示:像李劼人一样“吃透”川菜

关于川菜和川菜文化,李劼人为今天留下了大量的珍贵遗产,我主要理解为三方面。

一是注重川菜本身的记述

与《醒园录》重烹重调,《成都通览》刊条列目的风格不同,李劼人在“记”川菜的同时往往会伴随大量的“述”,不管是餐馆、菜品还是食俗,他都会把相关的来龙去脉和概念内涵考证阐述得清清楚楚,比如枕江楼,以前只晓得是著名的川味河鲜南堂,但在读了《大波》中大量细致入微的描写之后,才明白枕江楼为何能名扬蓉城。又比如牛肺片,如果不是他风趣幽默的表达和论述,恐怕今天很难搞清肺片原是出自皇城坝的回民小吃,之前曾有肺,后来才无肺,以及诨名“两头望”的来历。

二是强化川菜理论的研究

李劼人很可能是第一位把西菜、中菜及川菜相提并论的人,从烹饪原料、工具、技法到菜品,再到饮食习俗和人文特性,虽然是反映当年的时代特征,但今天细细品读,依然会感受到他所说的变与不变之食道。1957年,李劼人曾经有过为一本川菜食谱创作理论文章的契机,遗憾的是因各种原因,这篇稿子始终没有呈现。如果当年他把满腹的川菜理论,系统化地付诸文字的话,可能今天我们研究川味文化会少走很多弯路。

三是恪守川菜精神的传承

文字是表象的,理论是抽象的,而李劼人身上的那股川菜精神则是最值得传承的。他之所以能够行文如流水,润物细无声,之所以能够时时有真知灼见,处处有个性痕迹,与他的家庭环境、工作环境和社会环境密不可分,与他受到的中式教育、得到的西方见闻密不可分,但更重要的是,他能够虔诚地去汲取中国传统文化精髓,能够包容地去吸纳外部文化优点,并借助自身修为,把它们消化成自己的理解,再依靠言语能力表达出来影响他人。

这是获取信息、加工信息、表达信息的过程,也是李劼人传承的过程。川菜的灵魂——“味”——不正也如此吗?从天地万物中取味,在心手耳目中调味,于言辞歌赋中品味,才能汇聚成“勤取、精调、善品”的川菜精神。

坚守传统,积极创新,使之一脉相承,这是李劼人,一位地道川味文人,留给川菜的最大财富。

向李老先生致敬。

(全文完)

李劼人先生像

部分图片来自网络,仅供示意

转载请注明:川味文化

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

小林子的故事
2024-03-28 22:07:05
震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

杂谈哥闲谈
2024-03-28 18:03:43
高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

听风听你
2024-03-28 22:48:44
横看成岭侧成峰,远近高低各不同

横看成岭侧成峰,远近高低各不同

农人老寓
2024-03-29 06:45:36
最高层专门会见,别想了,风向就是转了

最高层专门会见,别想了,风向就是转了

视知产研院
2024-03-28 23:03:40
杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

黄河新流域
2024-03-29 05:40:04
小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

南方都市报
2024-03-28 23:21:59
陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

番禺台
2024-03-29 00:39:20
律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

中国网
2024-03-29 09:23:20
穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

湖人崛起
2024-03-29 10:05:59
刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

元气科技馆
2024-03-28 21:03:39
不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

刀刀说事
2024-03-28 18:18:09
大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

史政先锋
2024-03-28 23:48:27
反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

蚂蚁八卦撼大树
2024-03-27 23:06:03
妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

今纶财经
2024-03-27 17:05:48
拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

直播吧
2024-03-28 22:06:34
中芯国际暴跌60%!

中芯国际暴跌60%!

中国半导体论坛
2024-03-28 22:26:37
“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

阿胡
2024-03-28 15:30:23
哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

动物的温情故事
2024-03-29 00:10:49
华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

百晓史
2024-03-28 16:48:41
2024-03-29 10:20:49
川味文化
川味文化
讲川菜老传统,摆川味龙门阵。
83文章数 1658关注度
往期回顾 全部

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

展车撞人 投诉飙升 极氪该掰谁的手腕?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

数码
本地
亲子
公开课
军事航空

数码要闻

苹果Apple Watch新专利获批:配屏下摄像头,可拍照、追踪面部等

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

亲子要闻

是你心目中双胞胎的样子吗

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版