内蒙古美食文化源远流长，远古的游牧民族用自己勤劳的双手和智慧的头脑，发现并制作出很多当地特色美食并保留至今。
特定的生活环境养成了内蒙古人独特的饮食习惯，牛肉干、手把肉、奶制品等都是游牧民族勤劳的产物。其中奶制品中的奶豆腐深受草原人民的喜爱。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
老婆饼里没老婆，所以奶豆腐也不是豆腐。
我们平时吃的豆腐可不一样，虽然叫豆腐，但是制作中并没有用豆子，是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，因为一开始的模具都是四四方方的，奶豆腐压制出来后，因为形状方方正正的，还洁白细腻，像是豆腐块一样，所以才叫做奶豆腐。不过，现在的奶豆腐已经不只局限于方方正正的样子，而是制作成长的、圆的、点心形状、月饼形状……各种赏心悦目的形状。
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说到这儿，不得不提2020年8月，在“乳香飘·阿鲁科尔沁旗第二届奶食文化节”上，阿鲁科尔沁旗赛罕塔拉苏木和阿鲁科尔沁旗奶食品协会共同制作完成了净重达几百公斤的巨型奶豆腐。
这块巨型奶豆腐是45个牧民用一万斤牛奶，15口锅同时开火熬制而成，奶豆腐长1.8米，宽0.8米，净重达416公斤。
经上海大世界基尼斯总部认证：此为传统工艺制作的世界最大奶豆腐。获得上海大世界基尼斯总部颁发的大世界基尼斯之最（中国之最）“最重的奶豆腐”证书。
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还有锡林郭勒盟的正蓝旗奶豆腐，不仅是当地有名的特产，也是中国地理标志保护产品之一。正蓝旗的奶豆腐由于制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，有着“蓝旗奶食甲天下”之美称。而这享誉国内外的正蓝旗奶豆腐，根据制作方式不同，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
生奶豆腐颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味，口感微微有点酸、乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道，质感也Q弹Q弹的。
熟奶豆腐的颜色是焦糖一样的黄色。乳香不如生奶豆腐浓，但是带着另一种醇厚的香味。
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受人欢迎的奶豆腐，不单是因酸甜可口，招人喜爱，它之所以能一直作为草原人民的日常食物之一，还源于它很高的营养价值。据检测，奶豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、硒、维生素、矿物质、硫胺酸以及烟酸和核黄素等营养物质。奶豆腐中所含的营养，很容易被人体吸收，而且这些物质可以加快人体的新陈代谢，能提高身体的抗氧化能力，也有延缓衰老的效果。
草原人民平时把奶豆腐当做零食吃，其实，在草原上，奶豆腐不仅可以作为零食，可以当作外出时的干粮，也可以进行二次烹饪加工，变成一道道特色菜肴。
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首先就是最直接的吃法。切片直接食用或放入蒙古奶茶中食用。
奶豆腐直接吃的口感很细腻、绵绵的，吃不惯酸的有甜的，吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同，但是都带着纯纯的奶香。不喜欢干吃还可以泡在奶茶里一起食用，奶豆腐也会更加香醇。
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晒干吃
干奶豆腐条很硬！非常硬。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎，但是嚼碎以后才是享受的开始。世界上就是有那么几种食物，越嚼越香，越香越想吃。如果觉得太硬，可以先拿热水泡过之后再吃，同样能体会到其中美妙。
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拔丝奶豆腐
糖浆与奶豆腐的结合，微甜与微酸的搭配。咬开外面甜酥的糖皮，可以直接感受到里面奶香与豆腐的细腻。晶莹纤细的糖丝，外面金黄，里面白嫩……不仅是味觉上的享受，也是视觉上的满足。
难怪去草原的人，都会在返程时，购买一些奶豆腐，这真是一款独具特色并且受人喜爱的地方特产。
（肺鱼）
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