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生鲜市场上，有各种各样的虾，可是唯独“北极虾”这种虾，没有生鲜的，只有熟的，每一只虾都是红彤彤的，全部都是煮熟过的。北极虾为什么全是熟的，没有生的呢？北极虾也叫“北极甜虾”，是北冰洋和北大西洋海域的虾，大船出去捕捞的时候，一出去就要很长时间，并不会捕捞上来之后马上运回岸边。
北极虾的数量很多，生长在150米深的冰冷海水当中，捕捞的时候，往往一次性就捕捞十几吨或者上百吨，这么多虾，等到船回到岸边早就坏掉了，如果不想让它坏掉，就要花费大量的财力人力去保险。所以干脆在船上就有了负责煮虾的工人，北极虾在捕捞上岸以后，马上就会开始分级，煮熟冷冻包装。这样既节省时间，又能更大程度地保留北极虾的营养。
北极虾因为生长的环境比较寒冷，所以生长的速度很慢，虾吃起来肉质就很紧实，还甜甜的，所以叫“北极甜虾”。还有一种情况，有的北极虾头部很黑，很多人担心这种黑头的，是不是坏掉了，还能不能吃。
黑头的虾也是健康的，是能吃的。北极虾生长的水域比较深，用网把它他们从海里捕捞上来以后，由于大气压迅速的变化，所以，北极虾的胃会破裂，虾吃下去的食物就会随之散开，虾的胃在虾头上，所以，就会显得虾头发黑。虾吃的那些浮游生物，也是深海中的，都很干净，所以北极虾有的有黑头，并不会影响北极虾的质量。说到这里就有了答案，黑头的还能不能吃呢？当然可以。
买北极虾怎么挑选呢？只要是看好北极虾的颜色，就买不错。北极虾很好挑选，大部分品质都很好。新鲜的北极虾是红色的，我们在市场上见到的北极虾，大多也都是这个颜色，因为打捞上来之后，已经很及时的煮熟冰冻了，很少情况会看到，北极虾变成了浅粉色或者黄色，或者其他颜色。如果有这种其他颜色的发生，有可能是储存不当，造成的不新鲜。
所以买北极虾的时候，看好颜色就买不错。确保虾的颜色是红色就可以买。至于虾头是不是黑色，和虾好不好没有什么关系。买回来的北极虾，储存在冰箱的冰冻层，扎紧袋口，冷冻保存就可以。不要超过五个月。保存时间太久，也容易造成北极虾的褪色和水分流逝，虾肉会变得发干，肉质变差。
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