2020火锅业“阵亡清单”

　　在疫情影响下，“不确定性”贯穿2020年始终，包括火锅在内的餐饮行业直面暴击。

　　当下，全国火锅门店的生存状况是什么样？有多少家火锅店关门停业？2021年我们应该怎么干？如何做正确的决策？

　　第722期

　　文 | 宋少侠

　　“我太难了”

　　2020火锅店老板群像

　　一场疫情，让翻滚的火锅市场遇上寒冰骤停。“我太难了”，成为2020年火锅店老板的群像。

　　有实力的连锁大牌，通过主动闭店，达到战略收缩及时止损的效果。

　　据报道，疫情前上海一连锁火锅品牌一共开了10家，生意红红火火，本想再开10家，结果因为疫情导致客流量减少，新店没开成不说，还得忍痛关闭3家营收较低的店。

　　而大批中小火锅店，对突如其来的风险没有丝毫抵御能力，赔钱离场是普遍结局。

　　一位92年的退伍小伙子，在2019年用所有积蓄和朋友开了一家火锅店，结果开业没多久，就因为疫情倒闭了。

　　不仅没赚到钱，还亏了40万，还好他没有就此低迷，赶上地摊经济火热的时候，他带上喜欢的吉他，把自己的经历编成歌，化“悲惨”为“调侃”，边唱边卖鸡爪。

　　退伍小伙开火锅店失败摆地摊

　　同时，疫情也将一些被掩盖、被忽视的经营问题放大凸显。

　　阜阳一位网友讲述了自己的开店经历。在2019年8月底，他和姐夫合伙，利用姐夫的三层商铺，加盟了一家火锅店，准备好后11月开张了。

　　“初衷是想自己出点钱，把人找好后，自己当个甩手掌柜。”

　　结果发现完全行不通，在股权分配上，这位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚，就造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。

　　他不想把关系搞得太僵，纵容了许多行为。直至这次疫情作为导火线，将矛盾彻底激化。他终于扛不住，在去年9月份，宣布不干了。

　　餐见君还在大众点评上发现上海一家在疫情后新开的海鲜火锅店，客人评价环境菜品也很好，但也没撑过2020。

　　经营者在尝试了会员刺激消费等种种措施后，于去年10月底在公众号发布消息，将于11月1日正式闭店调整。虽然对外说辞是调整，但在发出公告后至今没有下文。

　　关店率10%

　　2020，这些火锅店倒下了

　　以上这几个火锅老板遭遇，只是整个餐饮业的一个缩影。

　　国家统计局数据显示，2020年1月至11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。11月全国餐饮收入达4980亿元，增速环比下降1.4%，同比下降0.6%。

　　年底火锅旺季到来，但整体行业表现并不乐观。

　　据窄门餐眼报道，2020年的1-3季度，全国火锅门店数约58万+，活跃门店数（存在评论或者开通了外卖的门店）29万+。

　　其中前三季度的关店情况，今年关闭门店数：5.7万家，活跃部分关店数2.4万家。

　　综合下来，前三季度，火锅门店的关店率基本在10%左右，在数量上增长率为负1.13%。

　　在今年5月份，餐见君就曾整理了一批阵亡火锅清单（点击蓝字查看），现在这份清单也随之更新。

　　△据餐见君不完全统计

　　透过数据看本质

　　如何在不确定中找确定

　　闭店清单只是冰山一角，包括火锅行业在内，2020年90%以上的餐饮老板皆在苦苦挣扎。

　　一方面，疫情并没有远离，而是以一种新常态伴随着经营者。

　　时不时某地会爆出一起“冻品藏毒”，或者动不动某个区域会上升到“战时状态”，这些不确定，都让经营者如履薄冰，不知道哪天不幸会降临到自己身上。

　　这种不确定，对谁都一视同仁，“活着”成了当下经营者最大的诉求。

　　街边火锅店倒闭实景

　　另一方面，“马太效应”加剧，好的越来越好，差的加速衰退。

　　海底捞在疫期也未停止扩张，如今已进入千店模式。

　　江西季季红火锅在疫情后一路逆市开店，其创始人周弘表示，得益于许多优质商铺资源被释放出来，他们可以更优惠的价格和更宽松的条件拿下。

　　倒下的一批火锅店，给突进者带来更多扩大市场的机会，也让小品牌的生存空间再度被碾压。

　　如今疫情后的第一个春节即将来临，但随着疫情在近日又有抬头之势，想必给这个被寄予了厚望的春节，又蒙上了一层不确定的阴影。

　　如何在不确定性中找到确定，将是2021年火锅行业老板们要继续做的一道题。

　　正如上文那位退伍小伙儿唱的那样，“失败后不要就地躺着去怀念，收拾好心情我们继续向前。”

　　统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹