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韩国人的泡菜尊严,被一个山东小镇“侮辱”了

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这几天,韩国人脆弱的自尊心,恐怕又要受到打击了。

事情起因于2个月前。

根据《中国市场监管报》报道,2020年11月24日,一项由中国主导制定的泡菜行业国际标准正式诞生。

来源:东方财富网

这一标准诞生,立即引起了韩国有关部门的关注。

甚至在2020年12月1日的中国外交部例行记者会上,就有路透社记者对此提问:“韩国和中国媒体在网络上就韩国食品泡菜的起源问题有争议。外交部对此有何评论? ”

当时外交部发言人华春莹愣了一下笑了,不解地回应称,“有这方面的争议吗?我不太清楚。”

在我国外交部发言人看来,这就是一件很小的小事而已。但对于韩国,就大不相同了,朝野上下纷纷抗议

一周以后,韩国某教授公开表示,已向中国百度公司发邮件,抗议百度百科“泡菜”词条中“韩国泡菜源于中国”的表述。

众所周知,韩国人真心觉得宇宙的源头是韩国,那泡菜的源头当然也是韩国。

泡菜,关乎韩国国体

一个月前,我们酷玩写了一篇文章《中国万物皆属韩国?请你们耗子尾汁》。我们文章里说的是韩国在争夺中国汉服发明人,但果不其然,评论区点赞最热闹的留言还是韩国泡菜

说起泡菜,韩国人极为得意,自封“泡菜宗主国”,自己编历史书。

可能是害怕泡菜地位受到中国挑战,韩国贸易协会国际贸易通商研究院,在今年1月6日,发布一则报告——《有潜力的品项人工智能(AI)报告——泡菜篇》。

这份报告显示,2020年韩国泡菜出口创历史新高。

出口?创新高?

来源:腾讯财经

今天我们不跟韩国掰扯历史,就讲讲韩国泡菜的出口和“源头”问题。

从市场数据来看,2020年冬天,泡菜国里的泡菜9成来自中国。说得更具体些,主要来自中国山东省的一个县城——仁兆镇

既然9成来自中国,我们还不能制定国际泡菜标准?

话又说回来,泡菜有啥卖的?

泡菜的原料大白菜,在中国七八毛钱一斤。一入冬,北方家庭都能把白菜囤出一面墙。

然而,在韩国,中国大白菜一颗几十块钱,已经“镶金镀银”,成了吃不起的“黄金菜”、“钻石菜”

中韩的泡菜背后,究竟有着什么故事?

01

“简直就是在吃‘钻石’!”

今年夏秋,韩国遭遇50多天的梅雨以及多场台风,极端天气摧毁了韩国大部分白菜地,导致市场上白菜供应不足。

来源:央视新闻

一年前,韩国受台风“玲玲”、“米娜”的影响,白菜价格相较于往年均价上涨了5成

但是今年情况更甚,10月初,韩国制作泡菜的传统季节,一棵白菜的售价约合64元人民币,比2019年上涨56%

来源:腾讯新闻

腌制泡菜的辅料的价格也一路狂飙,上涨了六七成。一公斤干辣椒的批发价高达160元人民币,售价一度飙到220元

来源:腾讯新闻

只列数据不具体,我们把价格还原到日常生活里。

菜价平缓后,首尔的一位主妇购进了一批泡菜原料,并算了一笔泡菜账:买20棵大白菜,共计1176元人民币;葱姜蒜等辅料成本2000多元。她家做一次泡菜花费了3000多元人民币。

这意味着这位主妇家里一个月的收入,也只够腌制100多棵泡菜

白菜紧缺,泡菜危机席卷了整个韩国,韩国上下人心惶惶。

一些囊中羞涩的居民,甚至因偷盗白菜获罪。

来源:中国质量新闻网

不仅个人难以承受,企业也是如此。菜价飙升,泡菜厂制作成本失控,韩国境内700多家泡菜加工工厂中,240多家厂房停工

在韩国,泡菜从来不是一件小事,泡菜价格甚至影响韩国政权稳定性

2008年,时任韩国总统李明博推动韩国四大江治理工程,征用了汉江、洛东江、锦江、荣山江沿岸的大片土地,这些土地恰恰是韩国白菜的主产区。

李明博没想到,由于工程破坏了白菜地,他的总统事业险些葬送。

四大江治理工程开启后,白菜地面积锐减,而2010年,韩国又遭极端天气,大白菜价格一个月内翻了3倍,跳到85元人民币。连带着泡菜另一原料白萝卜的价格翻了两番。

为了吃到泡菜,首尔的老百姓们天没亮就起床前往市场,排队5个小时。抢到白菜的人,满面笑容,把白菜高高举过头顶。

来源:广州日报

另一些有心的市民则在周末直奔周边的农村,试图从源头抢购白菜。

市井街头,韩国百姓为抢白菜而忙乱,庙堂之上,李明博总统则上演了一出“何不食肉糜”

坊间传出,李明博深感菜价昂贵,他下令青瓦台的厨房使用卷心菜腌制泡菜。但是李明博不知道,卷心菜在泡菜危机中,价格也高涨至每棵58元人民币以上,与大白菜不相上下

来源:简书

李明博的行为让韩国民众恼羞成怒。大家责怪李明博不关心民生,继而责怪“四大江工程”是“泡菜危机”的导火索。

来源:新华网

批评声一度尖锐,大家说李明博和其所在的大国家党“除了吹牛没别的本事。”韩国政府才开始重视百姓的菜篮子问题。

为了平息风波,李明博急忙从韩国菜户手里收购高价白菜,再以7折的价格将菜卖给百姓。

稍微熟悉韩国的人都知道,韩国人格外在乎“身土不二”,即出生长大的地方产出的东西,最适合自己的体质。

他们不惜花费更多的金钱来购买国产作物,但是,韩国倾全国之力也无法快速填补本土白菜的缺口。

来源:新华网

李明博紧急取消30%的进口关税,由韩国政府从中国进口160吨白菜、萝卜等蔬菜,以此鼓励韩国民间客商加入。

据统计,降低关税后,韩国民间客商从中国山东、河北、吉林等地共进口至少5万吨白菜

中国白菜一进入韩国菜市场,一棵大白菜的价格逐渐回落至15元人民币,市场稳住了。

同时,这次泡菜危机也让中国境内的白菜、辅料的售价整体提升了二至三成。与韩国隔海相望、蔬菜出口韩国的主力军山东省嗅到了商机。山东菜农们纷纷扩大种植面积。期盼着第二年的大丰收。

02

然而,菜农们没想到,第二年,大家因菜血亏。

2011年的收菜时节,山东省蔬菜大丰收,但是在菜地里,菜户们把鸡鸭赶进菜棚,任其啄食,更有大量优质蔬菜沤在地里。

来源:新华网

为什么不出售呢?

一斤白菜的种植成本2毛,但最后只能卖到2分钱。大葱更不景气,种植户直接论亩叫价,一亩地300元

菜农们想尽办法推销,田里的菜无人问津。来收菜的外地客商神态傲慢,压价严重。菜农们无可奈何,失望返家。

不少人批评菜农,说他们不懂市场规律,跟风种菜,导致市场供大于求。但深入农村调研的专家却发现,“往年菜价高的时候,农户们也没有得到高收入”。

说来奇怪,无论市场情况,为什么总是不赚钱?

专家发现,蔬菜从菜地到终端市场,至少需要6个环节。而每个环节都加价10% 到 20% ,这样算下来,蔬菜的售价比源头采购价翻好几倍。

十几年前,山东省大多数村镇没有冷藏条件,菜农只能在村里等待外地客商拉货,十分被动。

来源:乌兰察布新闻网

“我们有货源,如何发挥自己的长处,规避自己的不足呢?”山东青岛仁兆镇里,几位办泡菜厂的企业家想要打破困境。

早在2005年,仁兆镇就开办了一批泡菜厂,他们主要面向日韩市场。

起初,仁兆镇的泡菜送到韩国,生意并不红火

韩国客户对泡菜的卫生条件要求很高,并且“身土不二”的观念,让他们更偏好本地菜,并不接受仁兆泡菜。

来源:雅虎财经

泡菜作为腌渍品,亚硝酸盐就是泡菜出口第一关。

亚硝酸盐的产生有两个条件:有细菌,有盐。为了降低亚硝酸盐,仁兆镇泡菜厂工人们想尽了办法。

在厂房里,工人们穿戴上无菌工作服,对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输,全程低温,以此抑制细菌滋生。

来源:青岛新闻网

“通过我们一道道工序的把关,我们现在的菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准了。”工人们自豪地说。

卫生条件达标了,但口味怎么样?要知道韩国这个吃泡菜专业户,对泡菜的味道十分敏感。

对于这个问题,仁兆镇泡菜厂的人底气十足。

“韩国市场喜欢什么泡菜,我们都知道。从播种开始,我们种的就是韩国喜欢的品种,所用的种子也是最优良的种子。”

除了种子和品种,仁兆镇泡菜厂的人也不愿佐料拉胯,他们用的葱姜蒜全是符合出口标准的。

当然,品质和成本是正相关的。当时有人说“葱、姜、辣椒等作料,看不出来原料品质,不必用最好的”,但是仁兆镇工厂却坚持高标准,因为原材料的优劣决定了泡菜的口感。

来源:青岛新闻网

仁兆镇泡菜厂商又根据不同地区的饮食习惯研发出不同的酱料配方。

在各个环节严格把关,仁兆泡菜质量更高,价格更便宜,口味地道齐全,大多数韩国人分辨不出在餐厅里吃的泡菜来自中国

仁兆镇泡菜在韩国闯出了名堂,韩国三星、现代等大企业的泡菜订单大量涌进仁兆

这时,仁兆镇的泡菜厂商因货源而着急上火。

03

订单不断涌入,泡菜厂厂长派人到田间地头打听谁家有菜,工人就跑去哪里收菜。

一天下来,费力气不说,效率还低。关键是,地产有限,大家都拿不到白菜

仁兆镇政府得知后,在辖区紧急成立蔬菜经营主体联合会,给加工企业和种植基地搭建起对接平台。

仁兆镇的泡菜种植加工模式很快推广到整个山东省,山东省的生产者和加工者从单打独斗变成了抱团发展。

依靠平台,菜户种菜不再盲目,而是由泡菜厂下订单,菜户根据订单来控制产量和品种。菜农们避免经济损失,而泡菜厂则保证了蔬菜的质量和供应量。

来源:雅虎财经

仁兆镇在本地刚完成种植、收获、加工制作链条的整合,恰逢韩国那边天公不作美。2018年韩国再次遭遇极端天气,本土大白菜出现严重缺口。

危急时刻,中国的泡菜再一次出海,这一次,它们占据韩国泡菜总进口量的99%,逼迫韩国政府开启了泡菜保护模式,发布泡菜产业振兴计划

来源:北方网

韩国政府要求全国重点发展泡菜产业,力争在2022年使本国产泡菜的市场占有率提升到70%。

那么,当时韩国本土泡菜的市场占有率有多少呢

振兴计划中显示,2017年是65%左右,基于此,我们可以推测出中国的泡菜在2017-2018年之间,至少盘踞韩国30%以上的泡菜市场。

引起韩国政府警惕后,仁兆镇的泡菜火出圈了。它在国际上打响了知名度,订单从日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区涌来。

然而,面向需求庞大的国际市场,仁兆镇在山东本地建设出的泡菜产业链和生产模式还需进一步优化

之所以需要优化,原因之一在于山东省的白菜种植区域相对集中,蔬菜的成熟季节也相对接近。季节一过,本地无鲜菜可用。

来源:百度

原因之二在于市场空前广阔,一个仁兆镇,一个青岛市,甚至一个山东省,已经不能支持海外市场的需求。

为了解决这个问题,仁兆镇泡菜厂商把目光投向省外

2018年,仁兆镇得知河北省张家口菜农饱受蔬菜滞销之苦,跑去张家口进货。

“菜只有先在国内转起来,才能哪里需要供哪里。”仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长说。

仁兆镇泡菜厂走出山东,拉动多省蔬菜种植产业

2018年开始,张家口开始给青岛输送白菜。一开始,张家口白菜输出量占到全国总量的8.6%,但到了第二年,其比重提高到12.2%,摘得国内第一的桂冠。

来源:搜狐

有了张家口的成功经验后,泡菜厂商又找到内蒙古乌兰察布化德县。

大白菜是化德县的支柱产业,这里生产的白菜获得了国家农产品地理标志,简单来说,化德大白菜堪称是中国名牌。

仁兆镇和张家口蔚县、乌兰察布化德县强强联合,仁兆镇泡菜厂接订单时底气更足了,不再瞻前顾后、缩手缩脚

来源:满帮

“缺白菜,我就去河北、内蒙调货!”每逢外商质疑,仁兆镇厂商都亮出王牌菜园子,他们说“泡菜订单接到手软”。

仁兆镇如今在韩国泡菜产业的进口市场占有率高达80%。

来源:搜狐

仁兆镇泡菜产业链的规模和产能是韩国本土企业所不能企及的。

受全球新型冠状病毒疫情影响,2020年9月,韩联社报道称,韩国忠清南道青阳郡一家泡菜厂20人确诊新冠。而他们加工出的40吨泡菜流向市场。

然而,令人感到奇葩的是,韩国防疫部门一边对外声称:尚无通过食物感染新冠的先例,却一边回收销毁这批泡菜

这一新闻引发韩国民众恐慌,更多韩国人转身选择中国仁兆镇的泡菜。仁兆一家泡菜厂厂长说,2020年自家工厂的出口量增加了20%以上。

来源:齐鲁网

没过几天,来自韩国的订单源源不断,仁兆镇的所有泡菜厂不得不加班生产,出口量相较去年增加了30%。

来源:央视新闻

我们不和韩国争抢发源地,但数据告诉我们,越来越多的韩国泡菜源自中国,说明我们的泡菜质量已经超过韩国,中国真的有制定国际标准的能力。

尾声

不仅是仁兆镇,“仁兆模式”所到之地,都发生了一些变化。

仁兆镇当地,菜农们把菜地流转给合作社,进入泡菜厂,拿到双份收入;青岛市本地白菜基地,培育出近300种新型白菜品种;山东省2020年前三季度的蔬菜出口量实现8.2%的增长;山东人跑去南方开办白菜种植基地,利用气候差培育出新品种;……

一棵棵大白菜从祖国的四面八方汇聚到仁兆镇,仁兆镇也把技术、人才、资金、经验源源不断的输送到全国各地。

曾经,中国一些村镇因地理条件、信息不对称等原因陷入贫穷,村镇里的劳动力被迫外出打工,如今,中国农村稳扎稳打,探索出致富之路,年轻人漂泊归来,在家门口淘金

年轻的劳动力从外边带回来新的眼界和经商模式,又给当地经济带来新的活力。

从2020年开始,仁兆镇的泡菜产业开始打造统一品牌,大家摩拳擦掌,备战国际市场。

而当地政府出钱出力,帮助菜农、工厂引进种植技术、置办智能设备,推广全机械化和自动化种植模式。

“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的仁兆镇泡菜产业,给了中国村镇发展以启示:一棵普普通通的白菜,在勤劳智慧的中国人手中,也能书写出壮阔诗篇

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