说起胡椒，相信很多人都比较熟悉，它在我们的日常生活中应用很广泛，在烹饪方面更是使用频繁，因为它是一种很好的调味品，能为食物增香、去腥和解腻，而胡椒用于烹饪调味在我国已经有上千年的历史了。胡椒不单单是只有作为调味品的功能，其中的白胡椒还具有很好的药用价值，有较好的暖胃、增进食欲和助消化作用，可以直接用开水冲泡当茶一样饮用。
胡椒之所以被用作调味品，是因为胡椒天生性温热，而且口感辛辣，但是辛辣中又带有特殊的芳香气味，也就是说“辣中带香”，因此用于烹饪调味，是再好不过了，具有很好的去腥和提鲜效果。
不过，当我们在超市或者是粮油店购买胡椒时，经常会出现两种胡椒，不管是颗粒状还是粉末状，都有“黑胡椒”和“白胡椒”之分，而且都能用作调味品，这样就给我们的挑选带来一定的难度。黑胡椒和白胡椒到底要买哪一种呢？它们之间到底有区别还是没有区别呢？为什么要分为两种颜色呢？一连串的疑问有时搞得购买者真有点糊涂，不知所措。好了，要搞清楚到底选谁，就得从黑胡椒和白胡椒的区别说起。下面就一起来看看它俩的区别吧！
第一：采摘时间不同
黑胡椒和白胡椒有点奇怪，看起来最直观的区别就是颜色，一个是“黑色”，另一个是“白色”，但是实质上它们是同一种东西，也就是都来自于同一种植物的果实。而关键是它们采收的时间段却大不相同。白胡椒是来自于植物正常完全成熟，外皮完全发红的果实，而黑胡椒则是来自于刚刚长大，外皮刚刚发红却并未完全成熟的果实。
看来，黑胡椒和白胡椒虽然都是来自于同一种植物的果实，但是区别还不小，至少是不同时间段采摘下来的果实。而导致其颜色截然不同的还有下面一个重要的原因，那就是：
第二：加工方式不同
上面已经说了，黑胡椒和白胡椒是来自于不同时间段的同一种果实，除了这一点，还有它们的加工方式也存在较大区别。白胡椒是用采摘下来的成熟果实，首先将果实的红色外皮去掉以后，然后再把它晒干而成，表面颜色呈灰白色，简单地说，白胡椒是成熟的果肉干制品；而黑胡椒是用采摘下来的未成熟果实，不经过去皮处理直接晒干而成，晒干后的表面颜色变成了黑褐色。
所以，黑胡椒和白胡椒不仅采摘果实的时间不同，而且后来的加工方式也不同，看来区别确实有点大。除了以上2点区别以外，它们之间在味道、性能和用途上也存在着较大区别，一起往下看。
第三：用途、性能和味道上的差别
说起来就是小小的胡椒，其实里面还是大有文章的，不然同一种果实，为何要在不同时间段进行采摘和采用不同的加工方式加工成不同的两种产品呢？肯定有它们不同的用处和性能，的确如此。
由于黑胡椒是来自于并没有完全成熟的果实，所以在性能上与白胡椒比较而言要平和一些，但是黑胡椒的辛辣味要比白胡椒重，因此黑胡椒更适合用于烹饪调味，而白胡椒更适合它的药用性能。
黑胡椒粉
由此可见，我们在购买胡椒时，如果主要是用于烹饪调味，应该挑选黑胡椒更为适宜，这也是很多酒店和饭馆里面的厨师大都喜欢用黑胡椒来调味的原因。特别是对于肉类、鱼类和海鲜类这些腥臊味较重的食材，用黑椒进行去腥、提鲜效果非常不错。比如用黑胡椒调味的著名菜肴“黑胡椒牛柳”，就是典型的用黑胡椒来调味的例子。
黑胡椒牛柳
总之一句话：黑胡椒虽然性温热，但是辣味和香味要重于白胡椒，比白胡椒更适合做烹饪调味品。
------结尾总结-----
市面上存在两种胡椒——黑胡椒和白胡椒，它们之间除了颜色上的明显差别之外，在果实采摘时间、加工方式以及性能和用途上都存在着较大区别。所以当我们在购买胡椒时，不管是胡椒粒还是胡椒粉，如果是用于调味品，建议挑选“黑胡椒”为宜。
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