新专业，新未来|杭州新东方烹饪学校幼儿健康管理专业上线啦！

到了冬天，我们的胃口都莫名其妙的变好了，见到肉就想吃，没有肉吃心发慌，不知道你有没有这种感觉？每年冬天都要胖几斤，虽然有些无奈，但还是抵不过肉香的诱惑。自从吃过炸酥肉后，就再也忘不掉它的香味了，每回到饭店里吃饭，都要点炸酥肉，在家也会时不时做的吃，它算是最高级的零食了，怎么也吃不够。

炸酥肉大致分为三步，腌制、调面糊、炸制，看上去蛮简单的，但想做出最佳口感，还真是不太容易。为了吃到亲手做的炸酥肉，我曾经尝试了很多次，一直都以失败告终，不知道怎么做才能炸得酥脆，也不知道怎么调味吃起来更香？

后来幸运的是，在朋友那里学来了炸酥肉的好方法，原来炸酥肉时，要牢记放“3样料”，少一样都不正宗！

三样料究竟是什么呢？如果随意乱放，做出来的酥肉吃着不香。给大家分享正确做法，按照此方法来做，酥肉很香很酥，放凉了不回软，越嚼越好吃，你快试试吧。

炸酥肉做法：

炸酥肉所用的肉是猪肉，爱吃五花肉用五花肉，不爱吃肥肉用纯瘦肉，而纯瘦肉一般用里脊肉最好，根据自己的喜好来选择猪肉。

炸酥肉不少人弄不懂用什么粉，面粉和淀粉之间要选淀粉，而淀粉中要选红薯淀粉，它最合适炸酥肉，如果你用错了粉，做好的酥肉口感差，别再弄错了，好的红薯淀粉带有颗粒感，用这样的红薯淀粉最好。

再来准备所需的3样必不可少的料，它们分别是花椒、鸡蛋、红薯淀粉，红薯淀粉和鸡蛋都是现成的，准备好待用，而花椒用干花椒，将干花椒放进锅中，小火炒出香味，盛出来后，放捣蒜器里捣碎，它是炸酥肉的关键，用现做的花椒碎，而不是用花椒粉，不然味道差很多。

猪肉洗净切好，切长条或者片均可，如果用的五花肉，记得猪皮要去掉，别忘记了。

切好后放进盆中，加生姜丝、花椒碎、生抽、食盐、料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制猪肉入味更好吃。

腌制时间到后，将红薯淀粉倒进盆中，加一点点清水搅拌，将红薯淀粉化开，再打入鸡蛋搅拌，面糊变得很细腻很顺滑的状态即可。

面糊调好后，再给面糊里加少许食用油搅拌均匀。接着将腌制后的猪肉放进面糊里搅拌，每个肉都裹上面糊。

锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。

最后油温再升到七八成热，将酥肉倒进锅中，炸成金黄色，快速捞出，油温比较高，所以下锅和出锅都要快，避免炸糊，影响口感，经过复炸后，酥肉更酥了，放凉也不回软。

炸酥肉时，牢记放“3样料”，少一样都不正宗，分享正确做法！你都学会了吗？三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点。调面糊时，鸡蛋也能少，起到蓬松的作用，红薯淀粉炸的时候不容易糊，炸好后吃着酥，所以这三样少一样都不正宗，别弄错！快动手试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。