每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？

在营养学界，鸡蛋一直有 “全营养食品”的美称，有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。日常生活中鸡蛋也是公认的营养价值较高的食物，不管是老人还是小孩说到补充营养第一个想到的必然是鸡蛋。

每天早上吃一个鸡蛋对身体有什么好处呢？

1、鸡蛋更耐饿 鸡蛋不但能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐吃吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

2、鸡蛋可以帮助减肥 研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

3、鸡蛋协助补充蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。与其他富含蛋白质的食材相比，比如鸡肉、培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。

4、鸡蛋有益大脑发育 鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质-乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提升记忆力，使注意力更集中。所以，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

5、鸡蛋可以保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能协助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

鸡蛋不同的做法所带来的营养价值也是不同的。

1、有益心脏排行榜 第一名：带壳水煮蛋 不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋，指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋，鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2、蛋白质最好消化排行榜 第一名：带壳水煮蛋 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%。 第五名：生鸡蛋 蛋白质消化率仅为30%-50%。

3、维生素保存排行榜 第一名：带壳水煮蛋 加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋 加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋 加热温度高，维生素损失较多。

如何挑选鸡蛋

1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3、可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试试，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

鸡蛋的搭配禁忌

1、未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。 4、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。5、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

结语：每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有很多好处，不但能提升记忆力，还能保护视力，协助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃会升高血脂。其实不管正常的普通人群还是高血脂人群每天都需要摄入一定量的脂肪和胆固醇，而一个鸡蛋里的脂肪和胆固醇恐怕也只是一块肉的量而已。