外地学生，对西安美食的印象必有辣；拿着海碗吃饭的大叔，剥一瓣蒜，也要往碗里来两勺油泼的辣子。
西安的辣，区别于麻辣，剁椒辣，和江西的纯辣，让辣椒和热油充分融合，释放出特有的香味。
在西安，吃辣的方式有千种万种，沿街的四川串串香，重庆火锅，湘菜米线......来自各地的辣在秦岭的包裹下，于西安兼容并包。
西安人吃辣，究竟什么水平？
我们走访了西安最大的食品批发市场——方欣调料副食批发市场（据说西安大小饭店都爱在这儿进货）找到了答案。
西安还有这么多种辣椒？
我们在方欣批发市场，被琳琅满目的辣椒种类迷晕了头。
方欣批发市场在大兴东路上，原来也是打工人密布的城中村。一排小平房被分割成一小间一小间，每个房间单独成为一个档口，一麻袋一麻袋的摆放着满满的香料。
深呼吸一口，风都带着川味儿。辛香的味道充满了每个肺泡，积年老烟枪也要由衷感叹一声：辣！
走进去，琳琅满目的都是深浅不一的各种红色。
看过武汉一篇文章，把辣椒的比作老婆的口红色号，身临其境走进去，纯正的大红，橘中带红，深红，蜜汁一致却各有千秋，确实直男式迷茫。
“我家有10多种辣椒，你看看。”来自河南的老板娘指着门口的一堆麻袋。
“这是俺们河南的辣椒，新一代，红太阳。这品种可好，红油颜色特别红。一般就是炒菜火锅用的比较多。”
“这是贵州的辣椒，这个头比较绿。现在饭店用的也挺多的。”
“这是陕西本地嘞，这个，可皱。不是太辣，其实西安日常吃这个的人并不多。”
“印度嘞，这个，魔鬼椒，可辣，一般人干吃受不了。”
“还有这个灯笼椒，长得像个灯笼。子弹头，就长得跟子弹差不多。”
这些辣椒究竟有多辣？
听到“魔鬼辣王”这个名字，我好奇了。
印度魔鬼辣，看起来并不可怕。橘黄色的仿佛兰蔻196，在我的印象里，感觉怎么也应该是迪奥999更辣一点。
“巨辣，江湖人称断魂椒。”同行的朋友看热闹一样的看着我。
咬了一口，感觉还好。据说辣椒辣在籽，我把籽咬开，也还好。
大概10秒之后，我再也说不出“还好”。
接触过这个辣椒的口腔部位开始逐渐灼烧起来，再渐渐的，舌尖开始刺痛，头皮开始冒汗。
“嘶...嘶...”我开始控制不住的吸气。
然后大脑开始缺氧，眼前发黑。
印度魔鬼辣王，名不虚传。未经稀释的辣椒素，就像是原浆老酒，怎一个纯正刺激了得。
大概缓了十几分钟，差不多缓过来了。
再试了试河南辣和陕西辣，辣味不强，香味儿更大。
一轮试下来，下午的困意消散大半。发哥大胆推荐，如果想解乏，不一定要抽烟和咖啡，辣椒同效，还更健康。
西安人最常吃哪种辣椒？
我由衷发问，不想老板娘竟然娓娓道来了一部《西安人吃辣进化史》。
“西安人吃辣都是一步步进步嘞。十几年前，火锅炒菜，吃这种河南嘞辣椒最多。”老板娘指了指河南的新一代，红太阳。
“后来，吃多了，大家可能觉得不够辣，餐馆就开始买这种更辣嘞贵州辣椒。这种辣椒，更辣，不过也很香。这种更辣一点儿嘞，河南子弹头，就是西安鸭脖之类的卤菜店爱进货。”
“到现在，这种辣也不能满足了，现在火锅店都是买这个辣椒。”老板娘指向了暴力辣的印度魔鬼辣王。
“海底捞，之类的火锅店，都用这个。”
辣度有计量单位斯高威尔（简称SHU）。一般吃的家常菜辣度大概是500SHU，湘菜剁椒鱼头是2000SHU，川菜辣子鸡15000SHU，武汉的精武鸭脖是30000SHU。
刚刚尝试的魔鬼辣椒，竟然要80000SHU。
还记得多年前，西安人走进四川和江西的饭馆，边哭边吸溜，老板“鄙视”地留下一句“西安人？西安人我建议你要不辣，微辣可能都......”
但不知不觉中，在中国吃辣版图上总是被遗忘的西安，竟然也努力到了吃辣鄙视链的头部。
能比魔鬼辣更强的，中国只有云南“涮涮辣”。辣度高达400000SHU。这个辣椒在西安人吃辣极限之外，逛遍市场，都没找到人卖。
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“干的，出油红亮的就是好辣椒。”
聊着聊着，超市做促销的工作人员进来，打算进货。
“你看，全国做辣椒生意的，都是河南人。咱西安人没几个做辣椒的。”工作人员说。
“我们村儿好几个都出来做调料生意了，都在不同的批发市场里。” 另一家店的老板说。
“做辣椒多好，红红火火嘞。看着就有盼头。”
就像油泼辣子给百万西安人的生活调味一样，这些红火的辣椒也为每个辣椒小贩的生活调色。
2020的日子多少是有些灰暗的，2021开年，发哥也希望用这篇“红红火火”的文章，给大家开年一个“红火”的好运气。
本文采访拍摄于
方欣副食品调料批发
宏博辣椒商行西区3排3号
End：
图片-©西安发现
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