为什么波士顿龙虾被称为“加拿大龙虾”？美洲螯龙虾笑了！

▲波士顿大龙虾

鲜甜自然，入口Q弹，细嚼绵长！

说到大龙虾这类食材，想必只要是喜欢吃海鲜的人，都会对馋大龙虾的身子，原因无他，谁叫它的肉一看就很好吃。

▲波士顿大龙虾

如果你没吃过大龙虾，无法想象它的美味程度，那么只要你把平常就能吃到的小龙虾，无限放大几倍之后，估计就能让你流口水了！

想想看，将小臂粗的龙虾肉直接从虾壳里抽出来，带着汁水，一口咬下去，那Q弹的虾肉，那浓郁的香味，无与伦比的满足充斥心间……这吃的不是龙虾，是幸福！

▲波士顿大龙虾

当然，你馋人家身子的时候，对于人家的了解也不能一知半解，一些基本的常识和吃法还是要知道一二的！例如关于波士顿大龙虾的名字由来，它的物种特性以及吃法是什么等等！

波士顿龙虾名字的由来

波士顿龙虾的主要栖息地是在大西洋的北美洲海岸的冷水海域，这片区域横跨美国和加拿大，其中，最为出名的几个波士顿龙虾出产地，分别是美国的缅因州、新英格兰以及加拿大的纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省。

是的，其中并不包括美国的波士顿！

▲ 波士顿

事实上波士顿是不产龙虾的，以前是，现在也是，美国最大的波士顿龙虾出口地在其隔壁的缅因州。

之所以人们会将这种海鲜叫做波士顿龙虾，而不是更加贴切的缅因州龙虾，是因为当时的波士顿是一个巨大的集散中心，缅因州的龙虾想要远销海外，就得通过波士顿的机场将龙虾运出去。

于是当时许多从美国空运至亚洲的龙虾上都贴有“源自波士顿”的标签，久而久之，亚洲人就将之叫做了波士顿龙虾。

▲ 缅因龙虾

所以，准确的说，波士顿龙虾这个名字只是亚洲部分地区特有的叫法，欧美地区虽然也有这样的叫法，但很少，如果你到美国去让人给你上一只波士顿龙虾，大概率没人会鸟你，在美国，“缅因龙虾”才是其真正的叫法。

当然，这一情况放在加拿大又不一样，加拿大也是巨大的波士顿龙虾出口国，而在加拿大，人们管波士顿龙虾叫“加拿大龙虾”。

相较于美国，加拿大的波士顿龙虾产业起步稍晚，但势头强劲，如今已经隐隐有取代美国成为世界波士顿龙虾销售大国的趋势，起码如今中国市面上能见到的波士顿龙虾，许多都来自于加拿大。

▲ 加拿大龙虾

那可能有人就疑惑了——既然如此，那为什么国内就没有出现过“加拿大龙虾”这样的称呼呢？

原因很简单，因为当时的加拿大运输设施并不完善，在哈利法克斯国际机场建好之前（大约二十世纪六十年代之前），加拿大渔民捕捞上来的波士顿龙虾，依旧需要通过波士顿机场转运……

所以当时运至亚洲的波士顿龙虾，其中既包括缅因龙虾，也包括加拿大龙虾，但都被打上了波士顿的标签。

▲ 大龙虾雕像

波士顿龙虾不是龙虾

波士顿龙虾有那么多的称呼，那么哪一个才是最正确的呢？

其实哪一个称呼都不对！

不管这三个名字中的地名如何，光是“龙虾”两个字就足以判断他们的谬误。

所谓的龙虾，特指的是龙虾科，龙虾属的生物，而“波士顿龙虾”，在生物学上的分类应该是海螯虾科下的螯虾属，它有一个更准确的学名，名叫“美洲螯龙虾”！

▲龙虾和螯龙虾的区别

事实上从名字上就能清晰看出龙虾与螯龙虾的最大区别——螯龙虾有一对巨大的钳子，而龙虾没有！

这是生物在演化上出现的分歧，美洲螯龙虾的前三对步足都成螯状，第一对步足演化成了一对超大的钳子，也就是所谓的螯，与它类似的还有它远在欧洲的远房大表哥——欧洲蓝龙，准确的说，应该叫做欧洲螯龙虾，同样也有一对巨大的钳子。

▲欧洲蓝龙

然而龙虾，虽然同样体型巨大，比如人们熟知的澳洲龙虾和锦绣龙虾，但都没有大钳子。

如今的澳洲龙虾比波士顿龙虾还要昂贵，许多人到餐厅都难以分辨它们谁是谁，其实除开观察有没有大钳子之外，还有一个更加直观的区分方法，那就是看颜色。

澳洲龙虾在活着的时候会呈现出暗红色，而美洲螯龙虾颜色则异常多变，有黑色、有蓝色、也有橄榄绿，或者黄色，通常只有在蒸熟之后，波士顿龙虾的壳才会变成红色。

▲澳洲龙虾和波士顿龙虾

除此之外，加拿大所产的波士顿龙虾与缅因州所产的波士顿龙虾也存在一定的差异，前出产的波士顿龙虾皆为硬壳，后者出产的波士顿龙虾都是软壳。

波士顿龙虾吃法

波士顿龙虾最诱人的地方就在于它那白中透着粉嫩的大块虾尾肉，就好像玉石雕琢而成一般，光是看上去就让人垂涎欲滴。

也无怪乎日本会开发出那么多刺身吃法了，刚捞上来的波士顿龙虾尤其新鲜，这个时候最适合吃刺身，一整条吃下去，就着海水微咸的味道，鲜甜自然，虾肉入口Q弹，细嚼绵长，让人回味无穷。

▲ 龙虾刺身

此外，在这源源不断的食材供应下，各个国家也都早已催生出了各自的龙虾吃法。

比如法国，芝士焗龙虾是比较传统的吃法，口感偏甜，制作过程也并不难，只需将黄油在锅中烧热，加入龙虾肉，蒜泥以及少许食用盐，然后将炒好的虾肉放回虾壳中，在肉的表面撒上芝士，在烤箱中烤至表面呈焦色即可。

如果嫌麻烦或者没有烤箱，也可只用黄油煎过，然后撒上少许盐食用，同样是一道美味。

▲ 芝士焗龙虾

而作为原产地的缅因州和加拿大则要相对原始一些，他们最常用的食用方法是“白灼”，说白了就是煮。

不过是用海水或者淡盐水煮，煮过之后将龙虾切成两半，喜欢吃本味的直接食用即可，觉得口味淡的加上奶油或者撒上柠檬汁也行，至于如之前一般裹上黄油煎，或者炭烤，油炸，也是不错的选择。

当然，与其那么做，不如直接来吃中国的波士顿龙虾。

▲ 蒜蓉粉丝蒸龙虾

对于中国波士顿龙虾的做法，只能用繁复两个字来形容，无论是号称超简单的清蒸波士顿龙虾，还是万物皆可蒜蓉粉丝的蒜蓉粉丝蒸龙虾，亦或是清炒波士顿龙虾，更甚是传说中的波士顿龙虾三吃……都比之前几种吃法复杂。

只能说波士顿龙虾在中国几乎被吃成了艺术，或许在日后的某一天，波士顿龙虾回想起曾经被人类支配的恐惧，会无比后悔几百年前肆无忌惮的出现在那群英国清教徒面前，当然，或许它们也会无比怀念当初那段与殖民者们互相爱理不理的时光。

▲ 清蒸波士顿龙虾

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