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几道百吃不腻的下酒下饭菜, 爽口开胃特解馋, 上桌就光盘

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  凉拌猪耳朵】

  

  食材:猪耳朵一只,卤水(香叶2片,八角2个,橙皮2片,藤椒1小把,盐5克,老抽40克,清水适量,姜片5片)

  凉拌(香菜香葱适量,指天椒2个,盐2克,酱油10克,蚝油5克,苹果醋15克,胡椒粉1克,蒜末4克)

  1,卖猪耳朵的时候让师傅帮忙处理干净,回来清洗干净。

  2,放入锅内,把卤水的材料放入,加入几乎淹没猪耳朵的清水,煮沸后转小火煮15分钟,之后熄火卤4小时,期间翻一下猪耳朵,好上色。

  3,卤好的猪耳朵,放凉,切成薄片,薄的程度会影响口感,越薄越好吃的。

  4,把香菜葱花蒜末辣椒加入猪耳朵里面,剩余的凉拌材料全部倒入。

  5,拌匀就可以吃上啦,放多15分钟会更进味哦~

  釀尖椒

  

  香菇泡发30分钟泡软;

  猪肉清洗干净后剁碎;

  香菇泡发后剁碎;

  把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺;

  搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至粘稠;

  青椒切去顶部后,从中间切开把青椒籽挖出;

  把肉酿进青椒里;

  锅内放油,放入酿好的青椒煎,煎片刻后再翻动一面,使青椒煎成虎皮状;

  放入一点水,盖上盖子,焖十分钟左右;

  另外拿一个碗放入一匙淀粉,一匙酱油,放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水;;

  收干水后把尖椒装好在盆里,把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;

  最后把芡汁淋在尖椒上即可。

  红红的酱汁和绿绿的尖椒,造型美观,让人胃口大开,入口香滑。

  【凉拌牛肉】

  

  牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋葱小半个,香菜适量,酱汁(酱油2勺,蚝油1勺,香油1小勺,盐1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜适量)

  1,牛肉买回洗净切薄片,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。

  2,烧开一锅清水,放入牛肉快速用筷子散开,变色即可捞出。

  3,洋葱切丝,香菜切碎,准备好辣椒段和姜蒜末,把酱汁里的配料混合均匀。

  4,全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用。

  青椒焖鱼

  

  草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。

  加入适量的盐用手抓均,腌制15分钟。

  15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。

  青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。

  锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。

  15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。

  【抹茶凉粉】

  

  抹茶粉3克,绿豆淀粉1碗,纯净水5碗,热水1碗,油辣子3勺,酱油2勺,米醋3勺,盐2克,蒜末10克,香葱葱花适量

  1,先将热水和抹茶粉混合均匀,等茶水凉后加入绿豆淀粉混合成淀粉水。

  2,5碗清水放入锅里煮到边缘起小泡。

  3,转小火后,将抹茶淀粉水倒入锅里,边倒边搅拌,大约1分钟,锅里会起泡,呈现煮沸的状态,锅里的凉粉糊变得粘稠透明,此时就可以熄火了。

  4,将凉粉糊倒入准备好的模具或大碗内,放冷后就可以脱模切块。

  5,淋上酱汁即可食用。

  牛腩炖萝卜

  

  食材:牛腩2斤、白萝卜1个、柱候酱2大勺、生酱1勺、花南腐乳1块、姜蒜适量、白酒适量、生抽适量、陈皮适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖少许。

  第一步:牛腩清洗干净,然后冷水下锅先焯烫一下。焯水的时候可以倒入少许白酒去腥。把焯好水的牛腩夹出,过冷水再次清洗,切块备用。

  第二步:准备一个碗,加入2大勺柱候酱,1勺花生酱,1块南腐乳,再舀上2勺腐乳汁,搅拌均匀。

  第三步:锅里倒入油,油热后,把姜片跟蒜放下去炒香。接着把牛腩放下来炒香。

  第四步:炒至牛肉发白,就倒入少许白酒,再倒入适量的生抽,炒匀。炒匀以后,把之前调好的酱汁倒入翻炒均匀。

  第五步:加入温水,这个温水的量要没过牛腩。盖上盖,烧开。

  第六步:牛腩煮开后,转到砂锅里。然后再加入陈皮,桂皮,八角,香叶,干辣椒,几颗冰糖,翻拌搅匀。

  第七步:盖上盖,先大火烧开,再转小火煲1个半小时。把萝卜去皮,滚刀块。牛腩焖了1个半小时后,把切好的萝卜块放进去。盖上盖,再焖半小时,就炖好了。

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