网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

火锅里的成都

0
分享至



  成都味道,一半在茶馆,一半在火锅店。如果说,茶馆代表了成都的优雅与闲适,那么火锅店则代表了成都的市井与热闹。

  火锅之于成都,犹早茶之于扬州,是盛开在成都人食单上四季不败的“长生花”。冬天的时候,天气越冷,这朵“花”便开得越恣肆,大街小巷飘满了锅底翻滚出的香气。有人开玩笑说,成都的雪落下来都是火锅味儿的,因为火锅的香气足以在成都上空腾起一片有味道的云。



  火锅里,蒸腾着成都的烟火气。


  一千个吃货眼里,有一千种成都味道,但无论怎么变,为成都味道打底的,一定有火锅。于是,“吃火锅”与“看大熊猫”平分秋色,被去成都游玩的人列在了“必”字榜上。

  为啥子成都火锅在“火锅江湖”里如此优秀?

  一方面,“天府之国”成都平原,自古便是物产丰饶之地,为成都火锅提供了丰富的食材与香料。另一方面,火锅在成都出现较早,相比其他城市,种类也更加丰富。

  大约清道光年间,成都人就普遍开始吃火锅了。瓦罐里头装上水,加入各种蔬菜、花椒、辣椒等,一群人做完工挤在一起,热火朝天吃一顿,口腹就得到了满足。



  上世纪八十年代,火锅开始在成都盛行,当时从新南门往九眼桥去,一条街全都是火锅店,荤菜按斤、素菜论份,食客们正身而坐,吃得面红耳赤。鸳鸯火锅、清汤火锅、怪味鸡火锅、魔芋鸭火锅、酸菜鱼火锅、田鸡火锅等各类火锅,也在这一时期,雨后春笋般出现在成都的火锅店里。

  时代在改变,器具、食材和烹饪方式也在改变,唯一不变的,是成都人对火锅矢志不渝的追求。夏天太热,吃火锅;冬天太冷,吃火锅;春秋时光大好,吃火锅;高兴时,吃火锅;不开心,吃火锅;有朋自远方来,请吃火锅……

  没有不吃火锅的成都人,也没有到了成都不吃火锅的人。




  想知道成都人对你感情深不深,就看他是不是愿意为你点鸳鸯锅。原因无他,一个字:辣。不常吃辣的人,到了成都,尤其是吃火锅,多少会有些难以接招。而对爱吃辣的成都人来说,鸳鸯锅就是他们最大的妥协。


图片 | 蒲伶俐

  其实,以前成都人的口味相对是比较清淡的,但架不住“自古巴蜀一家亲”,以重庆地区为主的下河帮菜,在上世纪八十年代之后,一次又一次对以成都、绵阳地区为主的上河帮菜“示好”。于是,上河帮菜“招安”下河帮菜,成都就此入了辣的坑。

  但同样是辣,成都火锅与重庆火锅还是有区别的:重庆火锅的辣,是“降龙十八掌”,刚劲猛烈;成都火锅的辣,是“黯然销魂掌”,因为有各种香料锦上添花,故而口感更温和,层次也更丰富。



  一入辣门深似海,从此清淡是路人。

  养成了辛辣口味的成都人,也将他们常吃的火锅变得“重油厚味”,其佼佼者便是毛肚火锅。汤料以豆瓣、豆豉、花椒等配制而成,食材以毛肚为主,渐渐的,牛肝、牛心、牛舌等都被煮进了红油翻滚的火锅里。

  吃嗨了的成都人个个化身韩信,充分发挥多多益善精神,选择食材也更加大胆,无论是地上走的、水里游的还是天上飞的,都可以在成都的火锅里“浴汤重生”,呈现出别样的风味。


串串火锅 | 布恩撒

  成都火锅,就这样开始了它的“火锅想象力”征途:全牛锅、鱼头锅、田螺锅、泥鳅锅等各种稀奇古怪的火锅,成都人早已见怪不怪。至若火锅汤底,也颇有了些“百花齐放”的繁荣景象:红白汤、海鲜汤、酸辣汤等逐渐在一片红汤的火锅江湖里,闯出了名堂。

  成都味道,在火锅里不断扩大边界。这背后,是成都的包容,也是成都人大度的江湖气。


  18810平方公里的成都平原,养出了成都人“喜为人先,乐容天下,进退自如,浮沉自安”的性格,而难以计数的火锅店,则养出了成都人的江湖气。

  成都火锅,发源于长江沿岸的码头,最早是在江边讨生活的人的“专利”,自带一种粗犷又豪放的江湖气。传入市井之后,依然保持着它独特的江湖气,它既是一种炊具又是一种烹饪方式,食材也并无特别的讲究,端上桌来可涮可煮,一两个人吃闲适,三四个人吃热闹,一群人吃,江湖气就出来了。



  吃火锅,这种说法,就是四川一带的叫法。在这种叫法传开来之前,吃火锅这件事,北方叫“涮铜锅”,江南一带叫“吃暖锅”,广东地区叫“打边炉”。吃火锅,这三个字一说出口,就有了一种豪壮之感。

  火锅店像神经细胞一样,遍布成都每个角落,从小在火锅店泡大的成都人,也养出了仗义豪爽的性格。

  与成都朋友一起吃饭,他们会抢着买单,游玩路上走久了,他们会主动买水买零食。外地人初到成都,问路时,成都人会自动切换“川普模式”,热情指引。

  许多在成都生活多年的外地人,都对成都人称赞有加,如果追问他们对成都的印象,他们会笑着告诉你:

  成都,是一座你来了就不想离开的城市,这里有实实在在的人间烟火。

  -参考资料-

  陈俞 李克家 编 《火锅》 重庆出版社 1988

  曾智成 《成都市井 成都到底有啥子》 成都时代出版社 2015

  朝代:| | | |

  闲谈:| | | |

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

中纪委网站:“卢书记”该咋办,原则不能模糊

澎湃新闻
2021-01-16 22:33:41

吴谢宇弑母案再曝惊人细节,现场搜出大量性爱工具:他到底藏着多少秘密?

生活新青年
2021-01-16 23:18:09

刷新纪录!“倒查20年”近1年,挖出75岁“高龄贪官”

政知新媒体
2021-01-16 19:50:48

美国检察官脑洞大开,特朗普可能潜逃海外,最大嫌疑这两个国家..

鲁晓芙看欧洲
2021-01-17 02:44:54

英国夫妇”全裸“过生活,寒冬和新冠,都不能影响“全裸”

鲁晓芙看欧洲
2021-01-17 02:51:14

今年起,父母的房产子女“不再继承”?1.5亿独生子女家庭注意

楼市指南针
2021-01-17 00:59:48

演唱会上,张柏芝胸前的扣子崩开,有谁注意到小沈阳的手在哪里?

者七者八
2021-01-17 00:07:59

姚安娜否认美国籍后,网友扒出哈佛录取信息中其英文名显示美国籍

文艺圈娱乐号
2021-01-16 15:40:55

中国情侣命丧柬埔寨上热搜!死者生前为前腾讯高管疑似知情太多被谋杀~

新加坡万事通
2021-01-16 19:40:27

河北廊坊2556个小区、3199个村街已全部实施封闭管理

北青网-北京青年报
2021-01-16 20:17:37

合肥一民警酒后办案时多次强奸涉案女子,辩称“是她引诱我”,法院:判刑4年半!

潇湘晨报
2021-01-16 16:36:29

恋童,让妓女强奸儿子,加拿大富豪亲儿子彻底与他决裂:他是恶魔!

英国那些事儿
2021-01-16 23:27:51

法国总统内部讲话流出,西方世界一片哗然!

绚丽人生
2021-01-16 18:06:18

为什么铁路局的一波Flash降级操作,把网友们逗乐了?

差评
2021-01-16 21:31:52

找情人锁定同城 外地秘密情人接受我有婚姻却因节日不陪她而大吵

好书连载
2021-01-16 10:00:02

广西“网红村”立牌:村民服装统一,发型雷人,称要带动全村发展

小何社会论
2021-01-16 16:44:45

返乡是否需要隔离?31个省区市最新政策汇总

环球时报评论
2021-01-16 19:30:46

24例!中国惊现1传81超级传播、5人入京车厢内疯狂散毒27小时!大使馆:别回家过年!

新加坡万事通
2021-01-16 19:24:44

字节跳动副总裁突然发文抨击腾讯:互联网史上最为恶劣的垄断行为

科技续航官
2021-01-16 20:42:49

永久下架!央行宣布新决定,支付宝无奈接受

我们都是科技宅
2021-01-17 03:04:46
2021-01-17 08:37:02
看鉴人文历史
看鉴人文历史
最棒历史短视频官方微信:看鉴
5039文章数 190521关注度
往期回顾 全部

头条要闻

近期大量病例经多次核酸检测才呈阳性 病毒变狡猾了?

头条要闻

近期大量病例经多次核酸检测才呈阳性 病毒变狡猾了?

体育要闻

双子星齐发威 辽篮一路高歌迎6连胜

娱乐要闻

央视主持人李思思红衣束发又媚又刚

财经要闻

科技要闻

特斯拉中国区总经理:国产化率进展顺利

汽车要闻

这后排可不输雷克萨斯LM 传祺M8四座版首发

态度原创

手机
房产
亲子
公开课
军事航空

手机要闻

三星S系列充电发展史:竟然还能倒着走

房产要闻

房价数据出炉:海口、三亚这些房型涨势最快!

亲子要闻

10年前那个生下2个女儿的60岁老太,如今怎样了?

公开课

霍金的七个可怕预言:其中三个正在上演

军事要闻

歼-16“怼脸”,这是你没看过的空战镜头