在茅台镇闯出酱酒酒庄，这位酒二代要树一批“新匠人”？

　　从一名制酒工到茅台镇酱酒庄主，罗吉洪都有哪些故事？

　　文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

　　2001年，18岁的茅台镇青年罗吉洪遵从父命，进入中国酱酒黄埔军校——贵州茅台酒股份公司上班，成为一名普通的制酒车间工人。

　　空旷的制酒车间内，除了一台桥式起重机（俗称“行车”）再无其它机械设计。繁重的劳动，完全靠酿酒工人体力完成。

　　罗吉洪没有退缩，他先后在制曲车间、酒库车间工作，从酿造到贮存，从品评到勾兑的工艺流程，干了个遍。

　　2012年，在“酱酒黄埔”茅台酒厂12年后，罗吉洪“毕业”并回到家族酒厂接班。不甘循规蹈矩，他沉迷打造酱酒酒庄“酱九坊”，同时推广将葡萄酒品鉴中的花香、果香等引入酱酒品评的新思维，成为仁怀市酱香白酒专家库成员、荣获2019-2020年度中国酒业青云奖“青年榜样”等称号，成为茅台镇引人瞩目的新星。

　　从一名制酒工到茅台镇酱酒庄主，罗吉洪都有哪些故事？

　　30道酱酒工序，罗吉洪干过26道

　　茅台镇长大的“酒二代”罗吉洪，从小对父辈酿酒耳濡目染，高中毕业后进入茅台酒厂工作。

　　一瓶茅台酒，从投产到出厂经过30道工序，165个工艺环节。“自己干过其中26道工序、134个工艺环节”，谈及酱酒生产，罗吉洪如数家珍，“剩下的4道工序、31个工艺环节属于包装，确实没有干过”。

　　因此，在酱酒行业中，类似罗吉洪这样“出身名门”，完整参与了酿造工艺全过程的人并不多。

　　▲罗吉洪在车间上甑

　　正因为偏爱技术，罗吉洪回到家族企业接班，潜心研究酱酒的品评、勾兑工艺。他每天泡在酒厂勾调室，在瓶瓶罐罐间穿行，自得其乐，并还把一帮爱好酱酒品评的年轻人聚在一起，组织大家深入生产一线，了解工艺技术，参与制曲、制酒、贮存、勾兑、调味等工艺流程，学习提高。

　　从这个角度看，罗吉洪可谓酱酒行业“技术男”。凭借着对酿酒技艺的热爱，罗吉洪也逐渐获得行业认可。

　　▲罗吉洪（后排右二）参加茅台镇重阳祭水大典，遵义市仁怀市酒业协会专家组十八位勾调名师合影

　　他先后考取白酒高级品评师、高级勾调师、国家一级品酒师、高级酿酒师和酒体设计师；受聘担任仁怀市酱香白酒评估认证专家库成员、酒业协会专家委员会成员。他所勾调的作品，先后荣获“2019新加坡世界烈酒大赛”银奖、“中国酒类流通协会酱香标准样”等，逐渐从一名普通制酒工，成为茅台镇酱酒行业知名酿酒师。

　　从青年品酒师到贵州省白酒评委

　　出身茅台“大厂”，研习传统酱酒酿造工艺10多年，罗吉洪灵魂中始终潜藏着“不安分”的因子。

　　入行多年，罗吉洪传承匠心。他曾说：“酱酒行业尊崇老产区、老传统、老工艺，我们要学习传统，更要用新思维、新审美、新方法去重组它。”

　　在传统酱酒品评体系中，“酱香浓郁、空杯留香”常常用于评论酒体。罗吉洪在传统的“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久”基础上，借鉴葡萄酒品评，突出花香、果香等具象香气，以及酱酒愉悦、舒适属性的主观描述。他还经常参加葡萄酒、浓香型白酒行业交流，试图从全方位多角度，更好描绘出酱酒之美。

　　在勾调上，罗吉洪也采取了“杂糅”方式，探索酱酒的“性质比”、最佳饮用期、陈年潜力等。

　　这种参照国际标准，创新的品评方式，受到了一些老匠人、老专家的质疑——“酱酒能这样说吗，能这样评吗？”

　　可喜的是，罗吉洪也获得更多人的理解。

　　▲罗吉洪与彭茵

　　中国首席品酒师彭茵对罗吉洪的创新给予高度肯定，并支持他不断探索。仁怀市文联主席、遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周山荣也撰文称赞罗吉洪。

　　伴随酱酒产业不断发展和文化普及，罗吉洪的创新得到当地政府和相关部门支持。2020年9月，在中国酒类流通协会和遵义市酒协举办的第四届中国酱香酒节上，罗吉洪被仁怀市人民政府授予“2020年度仁怀十佳酿造之星”称号。同年，他考取2020届贵州省白酒评委，一颗新星正在冉冉升起。

　　酱九坊里的“新匠人”

　　从一名制酒工成长为贵州省白酒评委，罗吉洪可谓小试牛刀。但他深知，品评和勾调创新还只是开始，自己的初心，是打造出一家小而美的酱酒酒庄，用“笨、慢、小”的方式酿造出酒庄酱香酒。

　　也就是说，未来的茅台镇，将会出现类似法国波尔多拉菲、拉图一样的精品小酒庄，小批量生产酱酒，追求极致品质。

　　2020年起，罗吉洪着手在茅台镇打造出占地30亩的酱九坊酒庄，一步步将梦想变为现实。

　　在罗吉洪心目中，酱九坊不是一家酒厂而是酒庄，酒庄不像酒厂那样大规模生产，追求手艺与传承。这里的员工靠手艺吃饭，属于“守”艺人，“传承”则是酱九坊的使命和担当。

　　没有传，酿酒人和酒就都成了无源之水、无根之木；没有承，也就谈不上革新和发展，就不配做一名“新匠人”。

　　在经营理念上，罗吉洪介绍，酱九坊追求个性化服务，“新匠人”彰显的也是个性。尊重个性，远比塑造个性更重要。如果说“传统”是仁怀产区的根与魂，时间是酱酒工艺的朋友；个性则代表酱酒的希望和未来。

　　从18岁进入茅台酒厂，到打造酱九坊小酒庄，罗吉洪在酱酒拼搏了19年。这期间，他不仅干完了26道工序、134个工艺环节，还在酱酒的品评和勾调上不断探索，从一名制酒工成长为省白酒评委。

　　罗吉洪表示，酱酒是古老的，也是现代的；酱酒需要传承，更需要创新。纵观酒类发展史，不崇本守道便没有灵魂，不与时俱进便没有未来，茅台镇酱酒也如斯。

　　这或许正是这位酒二代在酒海扬帆19年，打造酱九坊的初心所在。

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