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这4道菜饭店卖上百元,在家50元搞定,比饭店还香,家人超喜欢

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本期导读:“三菜一汤”吃两碗,五星大厨下饭菜,饭店口味搬上桌!这4道菜饭店卖上百元,在家50元搞定,比饭店还香,家人超喜欢

  饭店餐厅的料理为何就是比家里的好吃?

  中餐厅的姜葱炆斑腩胶质丰富又下饭、美人腿薄饼品尝起来充满DIY乐趣、辣炒软丝香辣够味好下酒江东豆腐煲宴客时超体面,都是脍炙人口的招牌好菜。

  

  龙胆石斑头腩就是龙胆石斑的下巴,这块肉富胶质、有弹性,裹上太白粉酥炸,拌炒时更容易沾附酱汁。

  美人腿薄饼里的猪肉丝烫过再炒,能让菜色不混浊。

  而辣炒软丝中的软丝先烫过再油炸,肉质口感会较直接下锅煸炒更加Q嫩

  江东豆腐煲的虾泥里要调一点鸡蛋和太白粉,有助于虾肉黏结紧实。

  先洒点太白粉再镶上虾泥可防止蒸熟后脱落。

  

姜葱炆斑腩

  材料:

  龙胆石斑头腩(下巴)300g、姜片40g、葱段60g、蒜片20g、高汤240ml、太白粉少许

  调味料:

  蚝油8g、酱油6g、白糖2g、白胡椒粉少许、绍兴酒少许

  做法:

  1、龙胆鱼头腩切块,表面抓一层太白粉

  2、一块块下锅,以180度炸至金黄捞起。

  3、另起锅下姜片、葱段及蒜片炒香。

  4、淋绍兴酒炝出香气。

  5、加入炸过龙胆头腩、高汤及调味料。

  6、煨煮至汤汁将收干,起锅前撒葱段(份量外)。

  

美人腿薄饼

  材料:

  茭白笋190g、豆干丝110g、汆烫猪肉丝60g、中芹段30g、春卷皮6张

  爆香料:

  葱段10g,蒜末、红葱头末、辣椒丝各5g

  调味料:

  蚝油10g、酱油3g、白糖2g、白胡椒粉少许

  做法:

  1、茭白笋先切片再切细丝。

  2、热锅冷油,下爆炒料略炒。

  3、再下茭白笋丝和剩余材料,小火炒软。

  4、下调味料拌炒至熟透起锅,包进蒸热的春卷皮即可。

  

辣炒软丝

  材料:

  软丝225g(切粗丝),中芹段、青蒜苗片各75g,蒜片20g、红辣椒片5g

  调味料:

  酱油12g、糖1.5g,白胡椒粉、辣椒油、米酒、香油各少许

  做法:

  1、软丝放进加少许酱油(份量外)的滚水中汆烫。

  2、捞起之后再以180度热油炸至金黄捞出。

  3、另起锅,以辣油炒香中芹、蒜苗、蒜片、红辣椒。

  4、下炸过的软丝以及调味料拌炒均匀。

  

  东江豆腐煲

  材料:

  高汤550ml、鸡蛋豆腐1盒、草虾135g、全蛋1颗、美生菜110g、草菇片40g、姜片15g、炸扁鱼6g、太白粉少许

  调味料:

  盐、鸡粉、糖各2g

  做法:

  1、虾仁先压扁再剁碎。

  2、加少许蛋液、太白粉摔打出黏性。

  3、鸡蛋豆腐一盒切6片,中央以汤匙挖出浅浅凹痕。

  4、凹痕中撒少许太白粉,将搓成球状的虾泥放上略整形。

  5、豆腐放入蒸笼以大火蒸5分钟。

  6、砂锅中摆入美生菜、草菇片、姜片和虾泥豆腐与扁鱼。

  7、加高汤和调味料煮滚。

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