导读：教你腊鱼最正宗做法，做法简单，配料少，做好香味十足，越吃越香
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了天冷之后，不管南方还是北方，大家都陆陆续续开始腌制腊肉，腌制好了保存好，整个冬天都不愁吃。我家这边最近制作腊味的人比较多，因为温度低，天气晴好，所以大家都开始腌制腊味。我家最近也腌制了不少腊味，有腊肉、腊肠，还有我最爱的腊鱼。腊鱼是我家最不能少的一种腊味，不仅是因为它味道好，还因为我们想在吃的时候讨个“年年有余”的好彩头。
想必很多朋友都对腌制腊鱼有想法吧，我就把我家制作腊鱼的方法分享给你们，我家腌制腊鱼的方法不能说是最好的，但是做出来的味道一定是好的，做出来咸香入味，味道非常正。好啦，下面我就把具体做法分享给你们，教你腊鱼最正宗做法，做法简单，配料少，做好香味十足，越吃越香！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：草鱼、盐、姜、高度白酒、花椒
第一步：准备适量的（10斤）鱼，鱼选择草鱼、鲫鱼都行，建议选择草鱼，草鱼的肉比较多，适合制作成腊鱼。不过不要选太肥的草鱼，草鱼太肥了，鱼油很多，腌制出来肉质不紧实，口感也会很腥。把准备好的草鱼不能吃的地方处理好，用清水冲洗干净，在清洗的时候，肚子里面的黑膜一定要洗干净，不洗干净腥味重。
第二步：等到草鱼清洗干净之后，用厨房用纸或干净的抹布把鱼身上擦干净。把姜清洗干净切成块，用姜块在鱼身上涂抹一遍，然后再用高度白酒把鱼涂抹一遍，给鱼肉去腥。紧接着在锅中倒入适量（300克）盐，再放一把花椒进去，开火炒盐，等到香味飘出来后就能关火了。腌鱼要比腌肉用的盐多一点，这样鱼才不容易变坏发臭。等到盐晾凉后，把盐和花椒均匀的涂抹在鱼身上，要保证每个地方都涂抹到，这样才能腌制入味。
第四步：等到盐涂抹完之后，把剩下的盐撒在鱼身上，然后再在上面盖上一个塑料带，把鱼腌制4-5天左右，在腌制的过程中记得翻面，把上面的放到下面，把下面的放到上面，这样才能腌制的更均匀。腌制好的鱼会出一点水，这时候把水倒掉，然后再把鱼简单的冲洗一下，不想洗的也可以不洗。
第五步：在鱼肚子扎个小洞，在上面穿绳子，然后就可以挂在太阳下进行晾晒了，晾晒的时候观察一下，等到鱼颜色发红，表面油亮亮的，并且还能看到油滴落下来，这个时候就晒好了。晾晒好了，用保鲜膜封好放进冰箱保存即可。注意：晾晒时间一定不要太长，晒时间长了，鱼身上的水分会流失，吃起来会很柴。
教你腊鱼最正宗做法，做法简单，配料少，做好香味十足，越吃越香！这个腌制腊鱼的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好味道特赞。
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