中国人的饮茶起源，有的人认为是起于上古，有的人认为起于周朝，众说纷纭。其实最主要原因，是因为唐代以前是没有茶这个字的，只有“荼”这个字，就是如火如荼的那个荼。直到茶经的作者陆羽，将荼字减去了其中一横，才有了茶这个字的诞生。所以就有了茶起源于唐朝的这么一说。但是其实不是在唐代才有茶，早在唐代以前就有茶出现了！
中国饮茶之风源远流长，各个时代所饮之茶也有很大的区别。总体来说可以分为粥茶法、默茶法和散茶法三种。
第一种粥茶法，盛行于西周到六朝时期。首先人们会将茶叶和各种调料，比如说茱萸、薄荷、陈皮等东西一起放入其中，然后用勺子舀出浮沫，之后再盛出饮用。跟我们熬粥的原理是基本一样的。这个很好理解！
到了唐代，著名的茶圣陆羽老先生，创新了一种新的饮茶法，那就是莫茶法。他是首先将茶叶研细，然后再将水煮开，此时事先准备好的茶叶投入其中进行搅拌。然后舀出饮用。经过这个操作之后的茶已经没有那么多乱七八糟的佐料了。陆羽觉得这样的茶汤比较纯净也相对比较好喝，这就是莫茶法。
而到了宋代，更是将茶道发挥到了极致。在陆羽改良的饮茶方式之上，宋朝人发明了更为精细的饮茶法。先精选茶叶的茶芯进行采摘，然后是复杂的浸渍锅蒸等操作，接着将茶叶研磨成粉。加入龙脑等香料，再混合香米熬制成的粥，一起揉搓制成茶饼。这样制作出来的茶饼，也带有了淀粉和香料。口味上也就完全发生了变化。
所以宋朝的达官贵人们常常以斗茶为乐，他们有自己的一套检验标准，自得其乐。到了元朝之后，随着饮茶群体的扩大和鹄风的浸染，精细的末茶逐渐隐退，原汁原味的散茶大行其道。
到了明朝，朱元璋提倡节俭，他下令禁止制作高级茶别，由此散茶彻底取代了莫茶的地位。
散茶的饮用就和今天的喝茶比较相似了。采茶之后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝。茶叶不再掺杂淀粉，香料，也不再制饼碾没了。随着末茶一定消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具。今天我们也很难再看到了。
其实简单的就是，明朝以前的喝茶方式基本上是将茶叶全部吃下去。不过现在莫茶的操作方式在日本还非常盛行，日本人称之为茶道。
不过他们的工序很复杂和繁琐，实在是让忙碌的我们无法静下心来享受。从粥茶茶再到散茶，随着喝茶方式发生着不同的转变，也体现出我们生活方式的改变！
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