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它是天然补脑菜,比胡萝卜护眼,比核桃益智,孩子常吃聪明皮肤好

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今日导读:“三菜一汤”冬令烤时鱼酱香肉鲜美,红甘鱼头熬汤奶白浓郁!它是天然补脑菜,比胡萝卜护眼,比核桃益智,孩子常吃聪明皮肤好!

  中国一年四季都能吃到优质海鲜,而且鱼儿们为度过寒冬,会多储存一点脂肪,此季肉质最鲜美,油脂肥厚肉鲜美,可以润肤补脑,还有增加免疫力的功能,喜欢吃鲜鱼料理的人,务必要抓紧最好「食」机。

  

  好吃的时鱼众多,可随意挑选,只要够新鲜,其实都可做出美味的料理。

  烤鱼简单好上手,「香草酱烤鱼」最特别的就是烤鱼酱的制作,将香油、香菜、薄荷叶、紫苏叶、甜橘叶、花生、芝麻、葱、蒜等,丰富的香草及辛香料,一起打成酱料备用。

  接着再将鱼双面撒上薄盐,进烤箱烘烤,烤至表面略带焦脆后,淋上香草酱再烤5分钟就可以完成,鱼皮香脆,肉质细致,香草酱酸酸辣辣且带有香草的清新,不遮蔽鱼肉本身的鲜甜,让人停不了口。

  近日寒流一波接一波,此时喝上一碗鱼汤暖身又滋补,秋冬是红甘鱼(又称红魽)产季,不止鱼头可以拿来煮汤,甚至取完肉的中骨,还可拿来切段洒上薄盐烘烤,挤上几滴柠檬汁,就变成非常美味的下酒菜。

  牛奶和红甘鱼都有丰富的钙质,如将两者结合,更能补充营养,「奶香鱼汤」不只使用牛奶,更加入鲜奶油,让汤汁的浓郁度提升,牛奶和昆布高汤,加上味醂和清酒,熬煮约20分钟后,加进少许盐巴调味。

  再放进已汆烫的红甘鱼头继续熬上约10分钟,熬出鱼肉的钙质和其他营养元素,最后放入高丽菜、煎香的豆皮和蛤蜊,让鲜度提升,一碗汤就能大大满足,让人马上去掉寒意且增强体力。

  而大人小孩都爱吃的魩仔鱼,很多人总误以为是所有鱼类之鱼苗,事实上,渔民捕获的魩仔鱼,主要是鯷科及鲱科的仔稚鱼,所以可偶尔适量食用是可以的。

  魩仔鱼的料理方式也有很多种,无论蒸、炒、烤或煮成汤品都百搭!

  「皮蛋鱼香豆腐」为一道创意前菜,做法相当简单,只要将皮蛋、花生、蒜头和白芝麻等一起用果汁机或搅拌器打成酱汁,倒在汆烫过后的豆腐上稍微拌匀。

  最后放进牛番茄丁、黄椒丁和压碎的可乐果,提味的关键就是最后用来点缀的干煸魩仔鱼,吃起来香气层层堆叠,口感也更丰富,10分钟就可以完成的料理,拿来当下酒菜也可以。

  

皮蛋鱼香豆腐

  材料:

  皮蛋一颗、牛番茄一颗、香菜20克、蒜头2粒、酱油10cc、姜片1个、辣椒1/2根、乌醋5cc、香油30cc,豆腐一块、白胡椒粉2克、魩仔鱼20克、甜椒1/2颗、鱼露5cc、青蒜1根、花生30克、白芝麻酱30克

  做法:

  1.皮蛋、乌醋、花生、白芝麻酱、蒜头、香菜、青蒜、白胡椒粉、姜片全数打成酱料

  2.牛番茄、黄甜椒切丁

  3.魩仔鱼煸炒成金黄色有香味

  4.豆腐川烫冲凉水沥干切丁

  5.豆腐丁、酱料、蔬菜丁轻拌呈盘洒上可乐果碎

  

香草酱烤鱼

  材料:

  时鱼一条、香菜30克、花生30克、香油50cc、蒜米50克、甜橘30克、葱15克、盐3克、薄荷2克、紫苏2克、白芝麻5克

  做法:

  1.时鱼一尾,先三去后将内脏跟血合的位置清洗干净,片开备用

  2.香菜、花生、香油、蒜头、甜菊、葱、盐、紫苏、白芝麻、打成酱料备用

  3.鱼双面撒薄盐,进烤箱烘烤、先烤肉面,稍微定型后翻至皮面再烤,烤至表面香脆翻回肉面淋香草酱再烤5分钟即可

  

辣味噌佐菠菜

  材料:

  菠菜300克、味噌100酷、白味噌20克、味醂30克、清酒30克、白砂糖30克、蒜味10克、剥皮辣椒20克、油拨辣椒5克、熟芝麻粒10克、香油15克、胡麻酱30cc

  做法:

  1.味噌、白味噌、味醂、清酒、砂糖、蒜头、剥皮辣椒、油泼辣椒、香油、胡麻酱打成酱

  2.将打好的酱用文火煮滚,小心火不能太大,会烧焦,煮滚放凉备用

  3.将菠菜用棉绳绑起来,煮锅开水来川烫菠菜,梗先烫20秒后再整个同时川烫,川烫30秒后浸泡冰块水,冰镇保持梗的脆度

  4.用寿司帘将菠菜挤干水份,若没有就用手已适当的力道慢慢挤压

  5.将菠菜切段,淋酱后即可

  

奶香鱼汤

  材料:

  红甘鱼头半颗、鲜奶油100cc、柴鱼高汤500cc、蒜米80克、牛奶100cc、味醂50cc、清酒50cc、嫩豆皮3片、高丽菜200克、蛤蛎300克

  做法:

  1.冷水下昆布,水微滚后曲昆布,再放入柴鱼七上八下取其香味,不要久熬煮,汤会酸掉

  2.牛奶、高汤、蒜头、味醂、清酒同时熬煮20分钟、少许盐巴调味

  3.红甘鱼头川烫,冲水备用

  4.热一平底锅、将豆皮表面煎香

  5.鱼头先放入汤中炖煮10分钟后,再少许盐调味,放入高丽菜、豆皮蛤蜊,煮滚试味道,撒葱花即可

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