它是天然补脑菜，比胡萝卜护眼，比核桃益智，孩子常吃聪明皮肤好

今日导读：“三菜一汤”冬令烤时鱼酱香肉鲜美，红甘鱼头熬汤奶白浓郁！它是天然补脑菜，比胡萝卜护眼，比核桃益智，孩子常吃聪明皮肤好！

中国一年四季都能吃到优质海鲜，而且鱼儿们为度过寒冬，会多储存一点脂肪，此季肉质最鲜美，油脂肥厚肉鲜美，可以润肤补脑，还有增加免疫力的功能，喜欢吃鲜鱼料理的人，务必要抓紧最好「食」机。

好吃的时鱼众多，可随意挑选，只要够新鲜，其实都可做出美味的料理。

烤鱼简单好上手，「香草酱烤鱼」最特别的就是烤鱼酱的制作，将香油、香菜、薄荷叶、紫苏叶、甜橘叶、花生、芝麻、葱、蒜等，丰富的香草及辛香料，一起打成酱料备用。

接着再将鱼双面撒上薄盐，进烤箱烘烤，烤至表面略带焦脆后，淋上香草酱再烤5分钟就可以完成，鱼皮香脆，肉质细致，香草酱酸酸辣辣且带有香草的清新，不遮蔽鱼肉本身的鲜甜，让人停不了口。

近日寒流一波接一波，此时喝上一碗鱼汤暖身又滋补，秋冬是红甘鱼（又称红魽）产季，不止鱼头可以拿来煮汤，甚至取完肉的中骨，还可拿来切段洒上薄盐烘烤，挤上几滴柠檬汁，就变成非常美味的下酒菜。

牛奶和红甘鱼都有丰富的钙质，如将两者结合，更能补充营养，「奶香鱼汤」不只使用牛奶，更加入鲜奶油，让汤汁的浓郁度提升，牛奶和昆布高汤，加上味醂和清酒，熬煮约20分钟后，加进少许盐巴调味。

再放进已汆烫的红甘鱼头继续熬上约10分钟，熬出鱼肉的钙质和其他营养元素，最后放入高丽菜、煎香的豆皮和蛤蜊，让鲜度提升，一碗汤就能大大满足，让人马上去掉寒意且增强体力。

而大人小孩都爱吃的魩仔鱼，很多人总误以为是所有鱼类之鱼苗，事实上，渔民捕获的魩仔鱼，主要是鯷科及鲱科的仔稚鱼，所以可偶尔适量食用是可以的。

魩仔鱼的料理方式也有很多种，无论蒸、炒、烤或煮成汤品都百搭！

「皮蛋鱼香豆腐」为一道创意前菜，做法相当简单，只要将皮蛋、花生、蒜头和白芝麻等一起用果汁机或搅拌器打成酱汁，倒在汆烫过后的豆腐上稍微拌匀。

最后放进牛番茄丁、黄椒丁和压碎的可乐果，提味的关键就是最后用来点缀的干煸魩仔鱼，吃起来香气层层堆叠，口感也更丰富，10分钟就可以完成的料理，拿来当下酒菜也可以。

皮蛋鱼香豆腐

材料：

皮蛋一颗、牛番茄一颗、香菜20克、蒜头2粒、酱油10cc、姜片1个、辣椒1/2根、乌醋5cc、香油30cc,豆腐一块、白胡椒粉2克、魩仔鱼20克、甜椒1/2颗、鱼露5cc、青蒜1根、花生30克、白芝麻酱30克

做法：

1.皮蛋、乌醋、花生、白芝麻酱、蒜头、香菜、青蒜、白胡椒粉、姜片全数打成酱料

2.牛番茄、黄甜椒切丁

3.魩仔鱼煸炒成金黄色有香味

4.豆腐川烫冲凉水沥干切丁

5.豆腐丁、酱料、蔬菜丁轻拌呈盘洒上可乐果碎

香草酱烤鱼

材料：

时鱼一条、香菜30克、花生30克、香油50cc、蒜米50克、甜橘30克、葱15克、盐3克、薄荷2克、紫苏2克、白芝麻5克

做法：

1.时鱼一尾，先三去后将内脏跟血合的位置清洗干净，片开备用

2.香菜、花生、香油、蒜头、甜菊、葱、盐、紫苏、白芝麻、打成酱料备用

3.鱼双面撒薄盐，进烤箱烘烤、先烤肉面，稍微定型后翻至皮面再烤，烤至表面香脆翻回肉面淋香草酱再烤5分钟即可

辣味噌佐菠菜

材料：

菠菜300克、味噌100酷、白味噌20克、味醂30克、清酒30克、白砂糖30克、蒜味10克、剥皮辣椒20克、油拨辣椒5克、熟芝麻粒10克、香油15克、胡麻酱30cc

做法：

1.味噌、白味噌、味醂、清酒、砂糖、蒜头、剥皮辣椒、油泼辣椒、香油、胡麻酱打成酱

2.将打好的酱用文火煮滚，小心火不能太大，会烧焦，煮滚放凉备用

3.将菠菜用棉绳绑起来，煮锅开水来川烫菠菜，梗先烫20秒后再整个同时川烫，川烫30秒后浸泡冰块水，冰镇保持梗的脆度

4.用寿司帘将菠菜挤干水份，若没有就用手已适当的力道慢慢挤压

5.将菠菜切段，淋酱后即可

奶香鱼汤

材料：

红甘鱼头半颗、鲜奶油100cc、柴鱼高汤500cc、蒜米80克、牛奶100cc、味醂50cc、清酒50cc、嫩豆皮3片、高丽菜200克、蛤蛎300克

做法：

1.冷水下昆布，水微滚后曲昆布，再放入柴鱼七上八下取其香味，不要久熬煮，汤会酸掉

2.牛奶、高汤、蒜头、味醂、清酒同时熬煮20分钟、少许盐巴调味

3.红甘鱼头川烫，冲水备用

4.热一平底锅、将豆皮表面煎香

5.鱼头先放入汤中炖煮10分钟后，再少许盐调味，放入高丽菜、豆皮蛤蜊，煮滚试味道，撒葱花即可