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导读：教你做彩色饺子，色泽鲜亮，不开裂不变色，逢年过节讨个好彩头
饺子是我国的传统美食，距今已有千年历史。饺子最先开始流行于北方，后来在全国各地流传开来，受到全国人民的喜爱。一直以来，饺子在人们心中的地位都很高，总是在逢年过节的时候出现。尤其是在中国最大的节日——春节的时候，饺子是春节象征性的美食，很多地区过年最少不了的就是饺子。我家这里就有过年吃饺子的习俗，因为我们这里把饺子称为“元宝”，在过年的时候吃元宝，有着团团圆圆，招财进宝的寓意。
其实不只是我家乡有着这样的习俗，很多地区都有过年吃饺子的习俗，大家在过年吃的寓意都不相同，唯一相同的大概就是都想讨个好彩头吧。关于讨好彩头，有一个很有意思的方法，那就是把饺子变着花样做，这样既能让饺子看着有食欲，还能增加饺子的营养。今天呢我就来教大家做这种饺子，这种饺子叫做彩色饺子，所谓的彩色饺子，顾名思义就是彩色的饺子，彩色饺子颜色艳丽，色彩缤纷，特别适合过节的气氛。下面教你做彩色饺子，色泽鲜亮，不开裂不变色，逢年过节讨个好彩头！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【彩色饺子】
我们需要准备的食材：菠菜、南瓜、紫薯、面粉、韭菜、猪肉
步骤一：把准备好的韭菜摘洗干净，洗干净控干水分再用刀切碎；把备好的猪肉清洗干净，剁成肉馅装在盆中。猪肉最好选择肥瘦相间的肉，这样口感会好一点。紧接着把切碎的韭菜倒进肉馅中混合，再撒一点盐、蚝油、胡椒粉和酱油进行调味，搅拌均匀，馅料就做好了，馅料做好之后先放在冰箱中冷藏保存。
步骤二：把菠菜用清水冲洗干净，在锅中加入适量的清水，在水中滴几滴油，开火烧水，等到水开之后，把菠菜放进锅中进行焯烫，烫1分钟左右捞起来，在凉水中过一道。沥干上面的水分后装入料理机中，在里面加入适量的清水和一点点小苏打，打成菠菜汁，打好装在碗中备用。
步骤三：把备好的南瓜和紫薯去皮清洗干净，切成小块放进蒸锅中，把它们蒸熟。蒸熟后分别装入碗中，在紫薯中加一点猪油，再放进料理机中，加入适量的热水，把紫薯打成汁。接着把南瓜也放进料理机中，加入适量的清水，打成南瓜汁。汁水打完之后要过滤一下。
步骤四：分别准备三份面粉，用三种不同的汁水分别和面，先把面粉搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，面团揉好就是三种不同颜色的面团，然后把这三个面团放在一边松弛一段时间。松弛好了，擀成长条，把长条分为小剂子，再把剂子擀成饺子皮，这样就能把馅料包进饺子皮中了。饺子全部包完之后，就包成了3种不同颜色的饺子。
技巧总结：
1、想要饺子不变色，在打菠菜汁时加一点小苏打，这样就能保持颜色翠绿。在紫薯中加一点猪油，可以保护花青素，保证颜色不变。南瓜一般不会变色，所以不用加东西。
2、在和面的时候，汁水要少量多次的加入，这样才能掌握好面团的软硬度。另外，饺子馅儿大家可以根据自己的喜好来准备，我的只是参考。
3、除了能做出三种颜色的饺子外，大家还可以根据自己的喜好，把不同颜色的面团进行混合，制作出彩色饺子皮。另外大家还可以揉一个白色面团，用它和绿色面团做成“百财（菜）饺子”，有趣寓意又好。
教你做彩色饺子，色泽鲜亮，不开裂不变色，逢年过节讨个好彩头！这样制作彩色饺子你们都学会了吗？学会了就试试吧，逢年过节的时候来一点，讨个好彩头。
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