过年前，学会这道金典名菜东坡肉，请客吃饭绝对撑足场面，真香啊

大家好，欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：过年前，学会这道金典名菜东坡肉，请客吃饭绝对撑足场面，真香啊！

转眼一年又要结束，春节即将来临，每年春节都是一家人团聚的时候，不论天南海北，这天都会回来，和家人聚在一起，团团圆圆的去感受家的温暖，棒棒哒。

说到年夜饭，这是一种传承，虽然现在人都讲究健康饮食，但这一顿饭对于家来说是一年里最重要的，五谷丰登，年年有余，也是对家的寄托和期望。所以健康对于这顿饭来说，我们可以放在一边，做一桌子美食和家人一起分享，去享受美食带给家人的快乐才更重要。

说到年夜饭的丰盛，少不了大鱼大肉，虽然平日都不再像小时候那会儿，就等着春节吃点好吃的，但有些美食也是平日里并不常吃的，例如这道东坡肉，香糯的口感，甜而咸香的味道让人超有满足感，这是一道江浙菜，虽然始于苏东坡但成于徐州，江浙又发扬光大，做法也简单，讲究的是原汁原味，虽然川菜里也有这道菜，但做法不太一样，川菜会将肉过油后再炖，相比较江浙的做法，更加浓重了些，作为我个人，更喜欢江浙的做法。

而东坡肉的精髓是，不加一滴水一滴油，而是用花雕酒跟啤酒小火焖至酥烂，为了防止肉在焖煮的过程中松散开来，便用绳子将四方块的肉捆绑起来，而焖煮好的东坡肉，肉皮软糯，肥肉真的达到了融化的状态，瘦肉也是酥烂无比。即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑！今天小编就跟大家分享这道名菜的做法！

【东坡肉】

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。

3.今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，肉皮朝上放。然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

4.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

5.将蒸好的肉块摆入盘中，然后将线绳剪断，轻轻地取出，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。

6.最后撒上少许葱花点缀一下，这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

看到这里是不是很简单，过年的时候也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

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