黑胡椒和白胡椒有区别吗？区别可大了！用错了，菜的味道都不对

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导读：黑胡椒和白胡椒有区别吗？区别可大了！用错了，菜的味道都不对

说起胡椒，我永远都忘不了之前发生的一件趣事。那是我才做饭的时候，当天要炖羊肉汤，我就在超市买胡椒，当时没有看到是什么胡椒，拿了就回家，最后做出来的羊肉汤味道很奇怪，当我还在思考哪个环节出了问题的时候，老妈说吃出了一股黑胡椒的味道，那时候我才知道原来是我买错胡椒粉了，那个时候我也才知道，原来白胡椒和黑胡椒并不是一字之差，在口感和使用方法上还是有很大区别的。

后来我在做饭的过程中，接触到黑白胡椒的次数多了，想要把它们用的对，就要弄清基本常识，所以我就在网上查找资料，终于弄清了它们的知识以及区别。弄清之后我才知道，原来黑白胡椒原来是“同种香料”，它们是同一种植物果实、种子的不同阶段，都是“同根生”的，就连制作成粉的工艺都差不多。不过，虽然它们来自同一种植物，但是它们的作用和用法可是有很大区别的，下面我就把我知道的黑白胡椒“区别”分享给你们，看懂之后，就别再用错了。

区别一：采摘时间

胡椒是一种浆果，它的生长类似于花椒，是一串串生长出来的果实。黑胡椒和白胡椒都是胡椒，只不过是不同时期的胡椒，黑胡椒是胡椒的果实没有完全成熟的时候采摘的。而白胡椒是完全成熟的胡椒干制作成的。

区别二：制作工序

白胡椒是用完全成熟的胡椒果实通过浸泡、腐化等制作工序，去掉了果实的果肉和果皮层，得到了单纯的胡椒种子，胡椒种子干制之后就成了光滑的灰白色颗粒，也就成了白胡椒。而黑胡椒没有白胡椒那样复杂，它是连同果皮层和果肉一起直接进行干制而成的，干制之后的颜色是黑色，表面还带有褶皱。

区别三：味道

因为黑胡椒和白胡椒是不同时期的果实，所以在气味和味道上有所不同，黑胡椒因为是没有去壳的果实，所以它的气味会更重一点；而白胡椒经过一系列的制作工序后，味道就相对于清淡很多，不过白胡椒的辣味比黑胡椒重一点。

区别四：作用

胡椒是很常见的香料，它带着浓郁的香气，其主要作用就是给菜品去腥增香，调和菜品的辣味。而因为黑胡椒和白胡椒气味有所不同，因此使用的作用也不同。黑胡椒香味更浓郁一点，在烹饪的时候，主要起增香的作用。而白胡椒味道比较淡，辛辣味较重，在烹饪的时候，主要起到调和辛辣味的作用。

区别五：用途

黑胡椒一般是现磨的，它主要用于西餐，不过现如今中餐也会使用，它可以腌制一些肉类，增香去腥。而白胡椒主要用于中式烹饪，一般是研磨成粉末状使用的，它主要用于制作荤菜，给肉类去腥，增加辛辣味。中餐中白胡椒的用处很多，羊肉汤不能少了白胡椒、胡辣汤、酸辣汤等都不能少了它。

黑胡椒和白胡椒有区别吗？区别可大了！用错了，菜的味道都不对！以上就是黑白胡椒的区别，大家看明白了，以后就不再用错了。