百吃不厌的生煎包，外皮酥脆内层松软，吃一口就念念不忘

包子馒头是大家都喜欢吃的美食，通常被当作早餐。对于我来说，还是喜欢表皮酥脆，咬上一口就爆汁的生煎包。今天我们要来分享如何在家也能做出美味又香气袭人的生煎包，学会了之后早餐不用买。喜欢吃生煎包的小伙伴赶紧试一试。

先准备材料的部分，首先我们来制作皮冻，建议鸡爪或猪皮500公克，用鸡翅需要而外加上洋菜或是寒天粉。另外就是葱1根、姜10公克，绍兴酒或是黄酒15毫升。清水淹过食材，糖适量，糖用来取代味精，盐1小撮，最后是白胡椒适量。

皮冻的制作之前我们有在视频里介绍过。传统电锅外锅加入3米杯的水，蒸大约1个小时左右，要把胶质蒸出来，启动开关就等自动跳起来。稍微放温凉之后，就要把汤汁给过滤出来，大约取500ml左右的汤汁，如果是用一般的高汤，一定要记得加上寒天粉。倒出来的汤汁要冷藏至凝固，把它放入密封保鲜盒当中，移至冰箱冷藏直到结成果冻状。

接下来，来处理绞两次的梅花绞肉500克，绞细的肉，稍微剁一下口感会更好。大概把肉剁到产生黏性之后，可以移到搅拌盆当中准备调味。加入盐5克，酱油15克，砂糖15克，白胡椒粉0.5小匙，接下来把调味跟肉馅搅拌均匀。

接下来要制作葱姜水，等等要将葱姜水打进肉馅当中，葱1~2枝，大约10到20克，姜20克，拍扁，或是切碎、磨泥也可以，最后加入清水200毫升。用力地搓揉按压一下，把葱姜的原汁给萃取出来。

葱姜水过滤之后再慢慢分次得把葱姜水打入肉馅当中，葱姜水会分次被吸收，就分次尽量搅打，感觉肉馅已经吃不进葱姜水的时候，就可以停止搅打，我加的200毫升的葱姜水，几乎已经全部打进去，大概就是这样的状态，大家在视情况做微调，最后再淋上麻油适量。

在打入葱姜水的时候，要视肉的吸水情况打入，打水是让肉馅爆汁的秘诀，一定要学起来，完成的肉馅放冰箱冷藏至少30分钟，这馅肉的制作技巧，一样适合包水饺、锅贴或是馄饨。

接着来准备面皮的部分，中筋面粉500克，白砂糖15克，即溶速发酵母5公克，水250毫升，今天用搅拌机来和面，比较快速。用调理机打到成团就可以，将面团松弛10-15分钟，松弛的目的可以让面团更好操作。

接着拿出冷藏后的皮冻跟绞肉，原则上就是肉馅跟皮冻一比一，直接把皮冻倒入肉馅当中，先初步把皮冻切成大块状，把皮冻跟肉馅抓拌在一起，这个爆汁肉馅吃起来非常美味，做小笼包的肉馅也是很合适的。

来处理松弛好的面团，稍微揉一下排出气体，然后分割面团搓成长条状，没有使用到的面团，尽量避免表层干燥。然后把面团搓成长条状，然后分割成30公克的小剂子。没有使用到的部分，记得表层盖上半湿的棉布，这样可以避免面团表层干燥。

取出一块面剂子压扁，初步按压成扁圆形，然后用擀面棍擀成，中间厚，边缘薄的圆形面片，如果怕沾黏的话，可以在桌板上洒上些许手粉防沾黏，通常会用低筋面粉当作手粉。在这里也可以用中筋，擀好的面片可以在最后阶段，用手再次的调整成圆形，原则上就是擀成边缘薄，中间厚，然后取肉馅约20克左右。

包包子不熟练的小伙伴也不用紧张，就是把整个口收起来就可以，尽量把整个包子口给收起来，否则会煎的过程中让汤汁都流出来。最后阶段再揉一揉，整个型就可以了。

准备要来煎包子，在不沾平底锅当中加入食用油，稍微加热之后，依序的排入包子，先初步的把包子底部煎成微微的金黄色，大概要花2-3分钟的时间，这个时候的火力，大概维持中偏小，可以检查一下包子底部，大概煎成这样子的微微金黄色，就可以加入面粉水。

面粉水的做法是200ml的清水，加上1小匙的低筋面粉跟1小匙的玉米粉。这样可以接触冰花脆底，盖上锅盖煎至水分几乎收干，开锅再煎一下，最后洒上黑芝麻点缀就完成了。