各地风俗习惯不同！西藏人基本上不吃鱼，特别是无鳞鱼！但来内地习惯了也就吃了！山西农村人本来也不吃鱼。我在云南工作期间一个广东人告诉我昆明人原来也不吃猪下水。他50年代初从广东到昆明读卫校，就住在昆华医院附近。
当时学生生活待遇也不高，一个星期吃上2~3次荤菜就很好了，但量太少，对十几岁的大孩子解不了馋。当时卫校宿舍就在一个屠宰场隔壁，有人发现屠宰场下水道中有很多猪下水流不来竟然无人弄来吃！
这个发现让几个广东学生高兴得了不得！他们就天天从下水道中捞猪下水，拿来洗洗，弄干净了白切丶红烧吃得开心得不得了！但昆明人当时是不吃猪下水的！ 我六十年代到昆明郊区的晋宁县的昆阳磷厂工作，一开始那儿的人也不吃虾，他们拿虾喂鸭子。说虾刺嘴。但随着外地人越来越多，他们看到外地人吃虾也试着吃起来，等我70年代后期即将离开昆阳磷矿时，当地人也吃虾了，而且虾价高于鱼价！
有时还会拿上斤把虾送给医生当礼物了！ 所有食材吃什么不吃什么是相对的！欧美人一般不吃狗玉，可当他们看到韩国丶中国人拿狗肉当美味，吃的人也有的！我就看到加拿大人在中国吃狗肉吃得很开心！
从历史上看，还是因为贫穷的原因吧。吃不上喝不上的时候，就会吃任何可以吃的东西。而欧洲人在过去还是相对富裕，地理条件不错，也没有太多恶劣的气候，食物相对来说更丰富，有更多的选择。反观贫困的地方，食物匮乏，谁还敢浪费任何可以吃的东西！
说白了就是我们以前穷，人多资源少，农耕社会本来就少肉食，一年到头吃不上几次肉，所以什么都不舍得扔，再加上手巧，变废为宝，所以慢慢就喜欢上内脏。欧美人不吃猪内脏和猪脚、鸡脚，是因为没有去醒的香料，如八角沙姜，草果香叶，桂皮花椒，香枝白芷等等。经过处理后的卤猪蹄在欧美国家大受欢迎，就是明证。欧美人不爱吃下脚料的原因是，内脏的腥气太重了。
如果你天天有牛肉吃，你还会吃猪下水吗？就像前段时间说的美国鲤鱼成灾一样。毕竟人家是发达国家，我们是发展中国家-人口多，底子薄。就像六、七十年代我们吃粗粮一样，没有办法。欧洲我常去，布拉格、杜塞尔多夫都住过。
虽然法国只到过几次巴黎。我已经提及法国、德国都会吃，但在整个欧美的确不普及。在国内请外国人，如果端上内脏常常引起尴尬。您提到的法国名菜我已经看到，至于“专门的行业专门的货柜”我没机会学习，但应该不是家乐福。我们谈的是欧美人对于吃猪内脏的普及化而非绝对化！
不能怪人家，毕竟两个文明，古时农耕文明的牛不能吃，羊没地养，肉主要从猪来，所以我们特别珍惜每一块肉，反观欧洲和我们蒙古高原都是畜牧文明肉不缺所以对营养不丰富的骨头和内脏不感兴趣！
就像蒙古族以前也不吃各种下水料，现在爱吃也是受我们汉族影响，欧美那边还是保持以前。其实哪里都有人吃内脏，那些说只有中国人才吃内脏的人，要么是没见过世面，要么就是文化殖民精神殖民的余孽，他们为的是唱衰中国，让中国人觉得自己多么的无耻野蛮，他的主人是多么的文明高尚！
法国肥鹅肝算不算动物内脏？俄罗斯红肠算不算？ 法国大革命期间，法国人什么都吃，老鼠，虫子都吃。知道法国名菜法式蜗牛吗？蜗牛！
饿疯了，什么都吃，别说动物内脏了！ 欧美国家现在很少吃动物内脏是因为工业化后，他们从全世界掠夺财富，他们成了世界食物链的最顶端。有钱了，当然讲究的起。 中国人的食谱很广泛，因为我们经历过的苦难很多，因为我们还比较穷。
笼统地说大部分欧美人的确不吃猪内脏，至少去他们的超市肉档看不到像华人市场陈列的猪肝、猪肚、下水等。
但并不是绝对不吃，法国、德国都有猪内脏的食品，但并不普遍。至于为什么不是，可能因为欧美人的祖先是游牧民族，他们得到动物相对容易，取最易烹饪和食用的肉，而丢弃难以处理的头与内脏。而中国人祖先是农耕民族，难得猎取一只动物，便要利用好每一个部分。
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