韩国排名NO.1的全州拌饭!最具人气的拌饭

예로부터 전주는 자타가 공인하는 양반의 고장이었다. 양반은 음식을 먹을 때도 격식을 차렸을 터인데, 이것저것 한꺼번에 막 섞어 먹는 비빔밥이 전주의 대표음식이 된 것은 무슨 까닭일까?

自古以来，全州就是大家公认的两班故乡。虽然作为两班，吃饭又诸多讲究，但是一次性把东西拌在一起吃的拌饭却又是全州的代表饮食。这是为什么呢？

해답은 간단하다. 전주비빔밥은 이것저것 대충 섞어 만드는 음식이 아니라, 그 화려함과 격식으로 양반들의 눈과 혀를 사로잡은 음식이기 때문이다. 예를 들어 전주비빔밥 위에 올리는 갖가지 고명만 봐도 그렇다. 고명을 올릴 때는 화려한 색깔의 조화는 물론이고, 여기에 다양한 영양소의 균형, 나아가 음과 양의 조화까지 고려한다. 전주비빔밥에 ‘화반’이라는 별명이 붙여진 것도 이 때문이다.

其实答案很简单啦。全州拌饭其实并不是胡乱把菜饭拌好来吃的料理，而是因为它很有讲究能抓住两班的眼球。比方说，光看全州拌饭上面放的各种菜码儿，你就会 知道了。摆上菜码儿的时候，不光要注意多种色彩的协调，连营养均衡，阴阳平衡也要考虑到。全州拌饭又被称为“花饭”，就是这个原因。

关于全州拌饭的由来，有许许多多种说法，其中一种说法是源自古时候的宫廷料理。在李氏朝鲜时，上供给王的御膳中，有白米饭，红豆，五谷，拌食等。其中，接近午膳时分，宗亲们入宫吃的比较简便的拌食就是全州拌饭的前身。

비빔밥의 옛 이름은 ‘여러 가지를 한 데 섞는다’는 의미의 골동반이다. 갖가지 재료를 섞기만 하면 손쉽게 만들 수 있는 음식이지만 전주 전통의 맛을 제대로 내는 것은 여간 쉽지 않다.

拌饭以前叫做“骨董饭”，意思是“各种各样的东西混在一起”。把各种材料混在一起，看起来很容易制作，但想要做出全州传统的味道，可不是那么简单的事儿。

传统全州拌饭最大的特征是用牛头熬得汤来煮的米饭。用颅骨汤来煮饭，饭会变得更加香甜，而且饭会粒粒分开，不会粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不会碾压饭粒。另外，在饭焖熟的同时，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。这种黑豆发的豆芽也是全州的特产。最后，不要用石锅，而用铜和生铁制成的碗来装饭，铜碗可以有效阻止蔬菜的各种维生素等营养物质不被破坏，也可以保持蔬菜鲜脆的口感。

知识拓展：

拌饭里蕴涵着"五行五脏五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

韩国拌饭是韩国宫廷菜之一。

拌饭的派别

拌饭以"全州拌饭"、"晋州拌饭"最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。

全州拌饭，韩国最具代表性的食品全州拌饭是朝鲜三大美食之最，作为代表韩国的食品，全州拌饭深受外国人欢迎。全州拌饭之所以有“完美无缺的食品”的美誉，就是因为在用全州十种材料之一的豆芽做成的米饭里，放入30多种颜色、味道不一的蔬菜，还包括鸡蛋、银杏、松仁、核桃等。因此全州拌饭中就含有很多人体需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

全州拌饭有宫廷食品说、饮福说、剩余食品处理说、东学革命说、农忙季节食品说、国王避难说等等的说法。在朝鲜时代，拌饭只是高级阶层人的专属品，对于普通平民来说就是奢侈品。但是全州拌饭从宫廷食品一直演变为亲民的平民食品，也印证着时代的变化，人们生活水平的提高。

全州拌饭由来已久，但是拌饭的名字却不是从一开始就有的。从最初的“骨董之饭”开始，到“搅饭”，再到现在的拌饭。但是不管拌饭的名字如果变化，都是将米饭和各种营养蔬菜能一起拌出的美食。

一直说全州拌饭是韩国美食的代表，那全州拌饭到底有那么特点呢？

全州拌饭的特点可以用一句话形容，那就是“色香味俱全”。因为光是看都会让人觉得很有食欲。先不说他吃起来的味道，光是看多达30多种五颜六色的蔬菜和牛肉等就会让人觉得很健康。对于全州拌饭的美味起决定性作用的就是全州豆芽、黄泡凉粉、辣椒酱、生牛肉片、陈酱等。

全州豆芽是用任实地区一种叫老鼠眼的带白边的黑豆泡出来的，作为全州十大食材之一的豆芽对于全州拌饭的贡献那是不容忽视的。

黄泡凉粉是用从梧木台流出来的泉水做成的绿豆凉粉，再染上栀子水而制成的，是全州的一大美食。

淳昌辣椒酱是韩国最有名的辣椒酱。韩国家家户户使用的几乎都是淳昌辣椒酱。淳昌辣椒酱是用淳昌地区生产的糯米，按照传统方式把麦芽酿熟后混合糯米和辣椒粉发酵而成的。

全州拌饭里的牛肉主要是用牛臀肉做成的生肉片或炒牛肉，味道鲜美，营养丰富。

陈酱是指酿制五年以上的酱油，大豆里的蛋白质被分解成氨基酸，年头越久，味道就更香。

全州拌饭里的所有材料都以阴阳五行说为基础，突出了五色五味的和谐之道。代表绿色的芹菜、南瓜、银杏、黄瓜等，代表红色的生肉片、胡萝卜、辣椒酱、红枣，代表黄色的松仁、鸡蛋、黄泡凉粉、核桃等，代表白色的萝卜、米饭等，还有代表黑色的香菇、蕨菜、海带等。除此之外还有不少材料，这些一起构成了五色五味的和谐、营养丰富的全州拌饭。