关于乳山生蚝、湛江生蚝的江湖传说，你听过多少？

前段时间#生蚝独特吃法#冲上热搜，引起6192.2万吃货的关注和1.3万的讨论，爱蚝人士出谋划策，恨不得亲自上手指导烹饪。但是有网友表示：“烹饪生蚝大餐，始于买生蚝、止于开生蚝”，引起网友同感，纷纷表示“开生蚝，卒”。

灯塔水母旗下的电商品牌贝司令也曾在微博上发布过一则视频，为网友示范打开生蚝的正确姿势，掀起了一波爱蚝人士的讨论热潮。许多“蚝圈”外人好奇又疑惑，生蚝和牡蛎又有什么区别？生蚝该怎么吃？怎么选？

认清“蚝门”，混圈的第一任务

生蚝、海蛎子都是牡蛎，因为亚热带、热带地区都适合生蚝的养殖和生长，在我国分布较广。生蚝是中国南方习惯叫法，而在北方常见的海蛎子，实际就是牡蛎。谈起生蚝，不得不提生蚝圈的两位“大佬”：北方生蚝代表——乳山生蚝，南方生蚝代表——湛江生蚝。

就如“豆腐脑吃甜吃咸”、“吃汤圆还是吃元宵”以及“甜粽还是咸粽”等等都是南北方吃货争议的热点。作为我国北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可养殖的生蚝，谁才是“蚝中之王”，也将引起南北方爱蚝人士的口水战。那么它们到底有什么区别？

生长环境决定了生蚝的个性

生蚝为滤食性生物，以过滤水中的微藻作为食物。因此有句俗话说：“品尝生蚝就是品尝一片海域”。

灯塔水母乳山生蚝生长于北纬37°的山东半岛黄金南海岸。养殖海区内含有丰富的营养盐，有利于促进海洋基础生物的繁殖和发展；乳山三面环山，南面靠海的独特地理位置，以及适宜的温度、盐度和丰富的饵料都促进了乳山生蚝的养殖。

独特的环境使得乳山生蚝具备个头较大、鲜嫩肥美，口感鲜甜多汁、略带清新青瓜香气的独特性，并且乳山生蚝还含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原、维生素以及锌、铁、锰、哂、铜等微量元素，具有滋容养颜、强肝解毒、提高免疫、淤血净化等功效与营养价值。

湛江生蚝处于雷州半岛，该海域纬度较低，水温常年温暖，浮游生物丰富、海域的盐度偏高且变化较均匀，所以湛江生蚝多以“夏季蚝”为主，生蚝肉质鲜嫩肥美，口感极佳。湛江生蚝养殖方式多以插柱养殖、吊绳养殖、打桩吊养为主，因此湛江生蚝的养殖成本较低，生长周期较短。

混“蚝圈”，快速认出生蚝才是成功晋升的正确方式

都是蚝类，只不过一个长在北方、另一个生长于南方，到底有啥区别？

从外型上区分：乳山生蚝属于太平洋牡蛎，其具有左右两扇贝壳，右壳较小而扁平，左壳凹陷较深，鳞片排列紧密。壳形变化大，呈长圆形或长三角形。

而湛江生蚝大多以近江牡蛎为主，贝壳大，坚厚，右壳略扁平，较左壳小。一般多呈圆形、长卵圆形或三角形。

从外壳上分辨：乳山生蚝属于深水生蚝，养殖方式多为筏式养殖，即将牡蛎苗和附着器一起装在网笼内并利用缆绳固定在海底进行养殖的方式，因此乳山生蚝外壳颜色多偏乳白色。

湛江生蚝属于浅水生蚝，较多养殖于淡水入海的河口。湛江生蚝长期生长在浅水区域会有藻类依附在生蚝身上，因此湛江生蚝外壳颜色偏绿、偏深。

百“蛎”挑一，哪款才是你的心头爱

好看的皮囊千篇一律，新鲜多汁的生蚝百里挑一。几招轻轻松松地帮你治好选择困难症。

选择生蚝时注意生蚝外壳是否完整、壳的接缝处是否密合，接线处密合、紧实代表生蚝比较新鲜；

可以选择两个生蚝对敲，听声音是否比较空洞，如果声音比较空洞且有回音，说明生蚝肉有可能脱水，代表生蚝不够新鲜；

新鲜的生蚝，一般肉质丰满、色泽饱满。可以用手轻轻戳生蚝肉，查看肉质是否富有弹性，从而判断生蚝是否新鲜；

最后在挑选生蚝的时候可以闻生蚝是否带有海水咸味，海水味道越重，生蚝可能越新鲜。

从前，海鲜是沿海地区的专属，但随着冷链技术和运输业的高速发展。如今，内陆吃货们也可以对美味海鲜大快朵颐。为保障消费者享用到新鲜乳山蚝，灯塔水母引进广东海洋大学的生态冰温保活技术，选用冷冻加厚PE材质三层密封，全程冷链顺丰运输，增加制冷时间，并且设立山东、上海两个配送中心，保证到手鲜活。

生活中，生蚝最常见的吃法便是烧烤摊爽滑爆香的烤生蚝；也有养生专家小火慢炖的营养生蚝粥；还有颠勺爱好者大火炒香的酱爆生蚝，每一种吃法都是在勾引吃货的心。其实，无论你选择南北方哪一款生蚝，对于任何一种食材而言，用心烹饪胜过一切，所有人围在一起安安静静地享用美食，汤勺碗筷碰发出的轻响，才是对美味的最佳赞叹