新疆的丸子汤、粉汤和九碗三行子，承载着新疆人民对生活的热爱

来新疆旅游的人在品尝过的众多的新疆美食清单之中，或许会有这样的一道美食：昌吉丸子汤。

提起丸子汤，或许有人不以为然，毕竟这道美食在全国各地都能看到它的身影。

我之前在写过的《新疆大盘鸡、椒麻鸡的原产地之争，虽是拿来主义，却因改良而扬名》一文里，曾说新疆的美食大多数都是来源于其他的地方美食，可是被新疆人民经过改良之后，将原本并不很出色的美食变成了一道道全国人民都爱的美食。

正如丸子汤。看到这里大约又会有人来喷我，但是，且慢，尽管我们的心里有一百二十个不乐意，事实如此，我们却不能不承认。

丸子汤的发源地是在徐州，据说在北魏时期是道家的一道素食。后来丸子汤的配方传入了民间，才有了徐州的丸子汤。于是便有了各地的丸子汤，但是在所有的丸子汤里，新疆的丸子汤却一枝独秀，为新疆的美食增添了一抹亮色。

新疆的丸子汤与徐州丸子汤是荤素界的两个代表

徐州丸子汤起源于道家的素食，那么汤必然是以素为主。不过到了民间之后，这汤稍稍作了改良，煮丸子的汤改为了荤汤，但里汤里配料仍然是以素为主，尤其是丸子，是由绿豆面或白面混合着淀粉、萝卜、葱姜、花椒面而制成，汤中则加入了当地特有的薄饼及调料及香菜等，有些可能会加入一些时令的青菜。

徐州丸子汤（图片来自网络）

这样的小吃在徐州当地是很受人民喜爱，虽无肉却食有味，且价格亲民，被喜爱也是有道理的。

新疆的丸子汤主要是指昌吉的二六工丸子汤。

与徐州丸子汤不同，昌吉二六工丸子汤完全是荤肉的天下，丸子里是掺了牛肉的，汤也是炖牛棒骨的汤，而汤中的大片牛肉是整个丸子汤里的精华，除此之外的冻豆腐、粉条、阿魏菇、粉块和新鲜蔬菜是汤里不可缺少的食材。而每样食材所带来的口感也是不一样的，脆爽、顺滑、软糯、筋道，几口下去，再喝一口带着胡椒辣味的汤，全身的毛孔在那一刻都舒心地张开了。

昌吉丸子汤（图片来自网络）

除此之外的两个白嫩油滑的油塔子，和一小碟咸菜，是丸子汤最好的搭档。

记得第一次见到丸子汤的招牌是在乌伊公路上，当时的我乘车来昌吉的姨妈家，在经过的途中看到路边饭馆的招牌上巨大的几个字：昌吉二六工丸子汤。当时的我对此还颇不以为然：丸子汤么？不就是一锅菜汤里加了几颗丸子么？可是那时的我不过是凭着自己的想像来判定，却不知在多年之后一吃便再也忘不掉了。

再后来路边的招牌变成了昌吉榆树沟丸子汤、昌吉四十九丸子汤。大约是那些老板们曾在这两处开的店名气比较大，便有了分店或是被人借用了。

可是无论怎样，昌吉的丸子汤先从乌伊公路开始，之后便在全疆开花，最终扬名全国了，而它的名字也从昌吉丸子汤换成了新疆丸子汤。

前两年在昌吉的大街上有很多丸子汤的店，后来便一家一家的走了，去年的冬天，在昌吉回民小吃街里吃了一碗丸子汤，可是跟最初吃的相比，价格贵了，碗也小了，只是味道差不多。

与新疆丸子汤相媲美的还有一道美食：粉汤

在来昌吉不久，便曾看过一篇文章，大意是写昌吉回族人的饮食：粉汤。

文章的大意是说粉汤是回族人很喜爱的一道家常菜，尤其是在古尔邦节和肉孜节，这是一道必做的饮食，而且这道粉汤也是考验女主人手艺的最佳方法。那些回族的女孩儿在未出嫁之前，一定要学会的就是这道菜，嫁到婆家之后不但要做给婆家人吃，还会让邻居来品尝。

粉汤（图片来自网络）

当时看到这里，便种下找机会去品尝的想法。可是那个时候卖丸子汤的比较多，粉汤的却很少。通常想吃只能在回族人过节时才能在回族朋友家里品尝到，对于我这个没有回族朋友的外来户，是不用想了。

2019年的七月我们跟随着轰九大队一起穿越精伊牧道时，在翻过了伊昭公路之后来到昭苏，在昭苏的小吃街上无意中走到了一家饭馆，进去之后第一眼便看到粉汤，对于种草了很久的我来说，自然也不会犹豫，便点了它。

端上来之后，汤是红的，粉块是白的，还有羊肉块，汤中主要是以白菜、菠菜为主，还有西红柿的残影和些许的辣椒，一捞，还有几根土豆粉。

看着它我的第一个反应是：这不是没有加丸子的丸子汤么？但是吃起来，却带着酸辣味，果然看起来很像丸子汤的粉汤还别有风味。不同于丸子汤配的油塔子，粉汤搭配的是一个油香。

粉汤与油香（图片来自网络）

关于粉汤的种类，除了有羊肉粉汤之外，还有羊杂粉汤和粉汤饺子，这主要看汤中的主料是什么。

粉汤其实并不算新疆的美食，它是回族人民的美食，在甘肃、宁夏和新疆这三个地方的回族人家里都可以吃到它。

之所以会将它与丸子汤合在一起，是因为是新疆的回族人给了丸子汤新的面貌，而这两者之间也有着相似的做法和食材。

在新疆的回族人美食里还有一道硬菜：九碗三行子

九碗三行子最初的起源是在蜀道的驿站，后来传到了甘肃的徽县青泥岭，成为了当地的一道流行菜，九碗三行子得名于大小相同的九碗菜品被摆成了一个正方形，无论从哪个方向来看，它都是三碗。在当地有句谚语：九碗三行子，一碗一样子。菜品通常是东坡肉、排骨、小酥肉、夹沙肉、片子肉、烧豆腐、粉条和酸汤等。

这样的菜品在传到新疆之后，经过回族人的改良，如今已成为了回族人的正宗宴席，当然菜品里的肉也以牛羊肉为主。

在菜品的摆放上，更讲究从正方形的对角线、对折线上的两两相对，两两相对的菜虽然同类却并不同味。

九碗三行子（图片来自网络）

正中的一道菜是汤菜，有人说其实昌吉的丸子汤就是根据九碗三行子中间的这道水菜改良而成。

当把中间的这道水菜取掉，放在正方形盘中的八道菜恰似一个“回”字，正应了回民族。而无论是数字“九”还是“八”在汉族或回族人眼里都是两个吉利的数字。

当然，这种在回族人的正宗宴席上才能出现的菜，对于没有回族朋友的我来说，也只能看着图片过把瘾了。我记得前两年在昌吉的大街上有一个老回民的饭店，在那里就有九碗三行子。现在已不知还在不在？

丸子汤和九碗三行子，这两样起源于全国其他地方的小吃，在经过了新疆回族人的融合改良之后，成为了回族人民和新疆当地人民的喜爱食品。这两样食物和回族人民的传统菜，看似并不相干，却也有着千丝万缕的联系。在九碗三行子里水菜，它的做法里一定融合了粉汤的做法，而之后再单独对它进行改良之后便成就了新疆的丸子汤。

这三种美食的出现，也正体现了在新疆这片土地上生活的人们对于生活的热爱，只有这种热爱，才会让人们去利用身边技能去改良创造新的技术出来。

这就是新疆的魅力吧，正是它赋予了生活在这里的人民特有的智慧，让这里的人们即使没有内地的条件，却也能创造出属于新疆人专属的东西来。

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