于都土法榨油技艺是是市级非遗项目。过去人们将木梓仁、花生、油菜籽拿去榨油，全靠手工完成，以榨木油为例，有四大工序：碾盘碾细木梓仁、釜甑受蒸、踩制木梓油饼、木榨取油。其主要工具除了房子外，还有水车、碾盘、木甑、灶、铁箍、木油榨、撞锤、釜、木盆、油缸、稻草垫等。
每逢秋季，油茶籽下山后，远近的村民，便会挑着木梓仁来榨油，热闹的似过年。于都人选择水能资源丰富的地方建立榨油作坊，利用水车来运转碾盘。榨油水车，其基本原理跟灌田的水车一脉相承，不同的是增加了一条连接杆，连接杆又与碾盘衔接。从河溪里引水到圳里，水圳哗哗的流水冲到水车的兜兜里。水车转，碾盘转，水大，碾盘转得快。操作碾盘的人，只要把握“火候”，匀称添入晒干的木梓仁，碾成匀称、细腻的粉末就行了。
釜甑受蒸，跟我们平常用木甑蒸饭差不了多少。不同的是不盖盖子，要让木梓粉沫过足热气，判断是否符合要求，可用手去触摸。
踩制木梓油饼，既是苦力活，又是一项技术活。为避免踩踏时木梓粉流失，可将圆形铁箍模具放进一个木盆里，在铁箍内安放一个事先制作好的似笊篱样稻草结，匀称散开稻草结，把过了热气的木梓粉沫倒进去，用稻草包起来，踩踏成木梓油饼。俗话说：“包枯没得巧，靠的一把草”。踩木梓油饼时，草少了会走失木梓粉，草多了会裹油，影响出油率。因此，踩制过程“只能烫脚，不能凉枯”。这一工序，要踩得好，踩得匀称，踩得及时。当然，还要注意脚的卫生了。
木榨取油是最后一道工序。将木梓油饼装进内空成圆形的木油榨，三四米长，直径15公分左右的撞锤从屋梁上吊一根木梓钩牵引，既要考虑牢固，又要有活动的余地。为了撞锤耐用和出力，在撞锤一头包上铁皮。榨油楔子要安插好，为了卸装方便，可别忘了安插一个倒坚。为防止木梓油饼弄坏，还得装上圆形木板和四方形木板。撞锤击楔榨油只能“打打停停”，急不得，每次撞击需仔细观察，判断确定力度。最后，看到槽底油孔不流油了，就标志“工作”结束了。
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▍来源：于都文旅
▍整理：赣南橙里橙外
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