戴家馇子戴玉峰：创新研发大健康馇子食品，积极拓展国际市场

有朋至远方来，不亦乐乎。戴家馇子创始人戴玉峰热情接待了一位有着异曲同工手艺的南方客人。

辽宁丹东，2020年十二月的冬天，冰天雪地，戴家馇子迎来了3000公里外佛山“高明濑粉”非遗传承人陈建宁。从温暖的华南来到冰冻三尺的丹东，陈建宁穿起了华南人并不太习惯的厚重的火红色羽绒服。“海内存知己，天涯若比邻。”早前，陈建宁和戴家馇子创始人戴玉峰相识于中国旅行社协会在佛山举办的“百味中国”之特色旅游小吃活动中，两个人都是特色小吃非遗传承人，一个是大米濑粉，一个是玉米黄金粉，有异曲同工之妙，双方一见如故，相聊甚欢，双方密切沟通的同时也促成了陈建宁考察戴家馇子的行程。

“有容，德乃大。”考察活动中，戴玉峰尽地主之谊邀请陈建宁参观和体验了馇子的制作过程，并请陈建宁品尝了精品炒馇子。从专业的角度，陈建宁对戴家馇子的口感和味道称赞不已：“口感很好，很滑，有嚼劲，非常棒！”陈建宁表示，双方的交流探讨非常有益，可以共同研发更多更好的美食。

丹东馇子是200多年前满族先民用玉米作为食材发明的民族风味特色小吃。在丹东乃至东北，很多农村家庭都会做馇子，城里居民虽然不怎么做，但都非常惦念儿时吃过的馇子的乡野味道。今天，在丹东等地的农贸市场中，依然可以看到散装出售的馇子。据戴玉峰介绍，戴家馇子始于1908年，戴玉峰的爷爷在丹东就以制作馇子而闻名，戴玉峰自幼随爷爷和父亲制作馇子，耳濡目染之下，成为了馇子制作的行家，并研究出了独家秘制发酵工艺，是别家比不了的。“雄关漫道真如铁。”戴玉峰1999年创建戴家馇子品牌，正式向市场推出戴家馇子特色小吃，在戴玉峰的精心经营下，戴家馇子今天已经成为闻名丹东乃至中国北方的馇子美食品牌。戴家馇子实施“餐厅+食品公司”双轮发展模式。在戴家馇子的市场中，戴玉峰开发的戴家馇子黄金面非常受欢迎，类似于方便面，放入开水中泡七八分钟就可以吃，这款产品有望成为馇子粉丝心中的大单品，带上这款产品可以随时随地品尝馇子的美味。

2019年，一篇《戴家馇子酸臭之争》的文章引发了丹东馇子爱好者的留言和评论，戴家馇子让大家找回了儿时的回忆和味道。戴玉峰逐一阅读了网友的留言和评论，并专文予以回复。近年来，戴家馇子获得了辽宁礼物、东北名小吃、辽菜特色小吃、十大网红小吃、中国特色旅游小吃等众多荣誉称号。从民间到上层，都听到了发展戴家馇子的声音。如何发展已逾百年历史的戴家馇子品牌，如何让戴家馇子作为特色营养美食守护人们的健康，戴玉峰提出了“新餐饮、新零售、大健康”的总体发展战略。

新餐饮：

步入戴家馇子精品水面屋，呈现的是明厨亮灶的设计。“加盟戴家馇子都采用明厨亮灶的模式，现场加工、体验式制作，让广大消费者，看的清楚，买回预包装食品，可以回家自己制作。”戴玉峰强调。采用明厨亮灶，餐饮更加卫生和快捷，顾客也可以看到实物的现场烹制，食用起来更为舒心，有兴趣的顾客还可以发抖音和短视频，享受美食的过程变得更加有趣，这是戴家馇子在新餐饮道路上迈出的第一步。赶上直播时代，戴玉峰也经常直播店面营业情况，“通常上午客人很多，场面火爆！”

“戴家馇子有108种吃法。”多年来，戴玉峰一方面研究馇子的烹饪特点，另一方面在各大菜系中参考借鉴，推出了戴家馇子的六种烹调方法，108种吃法。如果一周吃一次的话，吃遍108种得两年多时间。戴家馇子主要有汤制、炒制、炸制、浇卤、麻辣拌和酸汤制等六大烹调系列。据行家分析，戴家馇子的爆款当数黄蚬子炒馇子，一盘炒馇子十来个黄蚬子，黄蚬子的鲜香在炒制过程中释放出来，融和了鲜馇子的原生态鲜香味道，入口绵软鲜香，在口中慢慢充盈开来，美极了！小海鲜的味道配馇子刚刚好，食欲大开，滋溜滋溜几口一盘馇子渣就不剩。

“道通天地有形外。”作为新餐饮模式，同时也是能够点亮镜头的网红小吃，戴家馇子吸引了很多网红探店。辽宁卫视等多家电视台也进行了专题报道，见证和记录了戴家馇子出品的全过程，戴家馇子制作严格控制食品卫生和发酵过程，确保生产的食品绿色、天然、健康。

玉米文明是大米文明、小麦文明之外的世界第三大文明。人们使用玉米的方式多为蒸煮或磨粉混蒸馒头吃。据戴玉峰介绍，利用玉米发酵制作黄金面条属满族的独创，戴家馇子也有自己百多年来积淀的独家发酵工艺和秘方，戴家馇子不但在国内是新餐饮，在全世界来说也是新餐饮，作为特色小吃具备向欧美国家尤其是玉米文明国家推广的潜力。

新零售：

2020年，新冠疫情对餐饮行业影响很大，既有门店营业收入的下滑，又有品质外卖和方便食品销售额的增长。戴玉峰的2020年没有闲着观望，而是投入资金和精力研发了戴家馇子的升级版，戴家馇子精品手工辣酱。据戴玉峰预测，戴家馇子方便款的推出将可以迅速引爆市场，成为方便食品特色小吃品类中的一匹“黑马”。

在辽宁的一些农贸市场，今天偶或能看到散装的老馇子销售，因为品相和卫生原因，人们期盼更加安全、营养和健康的馇子品牌。在丹东戴家馇子黄金水面屋门口，不但经常能看到辽宁各地的车牌，黑龙江和吉林的美食达人也经常驱车前来打卡探店享受美食。“辽宁省内驱车几个小时就能到我们店！”创始人戴玉峰说，在戴玉峰的戴家馇子店，可以上个馇子宴，上一桌的各种风味和做法的馇子，吃起来美味享不停，吃完还可以现场买馇子带回家。

“霜清玉塞，云飞陇首，风落江皋。”近些年，戴玉峰的馇子走上了新零售的快车道。登录京东、淘宝、拼多多都可以买到戴家馇子的系列美食。戴玉峰让馇子爱好者实现了想吃就吃的念想。很多顾客选择戴家馇子，不仅是享受一份美味，更是因为惦念童年时代的那份馇子的美食记忆。“很多大爷大妈看到店信息后倒几站车到我们店吃馇子。”戴玉峰说到这些时，展现了一位非遗美食人的自豪。

“到四川和重庆可以更辣些，喜欢川味的也可以做成大麻大辣！”戴玉峰这些年走遍了大江南北。广东濑粉、湖南米粉、重庆小面、武汉热干面等特色小吃尝了个遍。“戴家馇子走加盟路线，风味可以入乡随俗，根据各地饮食风俗做些调整。”戴玉峰走新零售路线，将戴家馇子经营布局放到了全国来考量，戴玉峰吸引了全国各地的商家或烹饪达人前来考察。“天水小伙来我们这儿学习了五天，学会了馇子制作技艺，回家加盟做馇子。”五天的教学，让戴玉峰的语气中略带疲惫。“日照的朋友马上也要来学馇子制作技艺，山东馇子的市场机遇很大。”下半年以来，戴玉峰接待了陕西、山东等地商户的咨询，市场回暖让戴玉峰有了信心。通过推行新零售战略，戴家馇子将可以开遍全国。

大健康：

戴家馇子店，经常可以看到大人带着小孩来店用餐。小孩子们坐在摇篮中滋溜一下嗦根馇子，萌萌的样子乐翻了众人，戴玉峰也有了发现：“如果小孩子凭着天性就喜欢吃，食品肯定好。”2016年，戴玉峰送了几袋现压戴家馇子给电视台的制片人朋友，朋友吃了几天后高兴地告诉他：“便秘好了，人舒畅多了。”一位27岁的朋友有肠炎，改吃馇子食疗，也吃好了，对中老年人而言，常吃戴家馇子，还有助于抑制血糖升高。“一位顾客吃馇子觉得好吃，就常年吃，结果血糖由19.8降到10，再降到了6.8。”戴玉峰介绍说，“常吃戴家馇子有调肠胃，助消化，降血糖的功效。”戴玉峰自己也常吃馇子，身体很好。

为了探索馇子的营养健康价值，戴玉峰带着馇子进行了有益健康的乳酸菌检测。2017年单份检出乳酸菌菌落数是14万，2018年单份检出乳酸菌菌落数42万，经过工艺改进和产品创新，2020上半年检测报告显示单份菌落数达到2400万。检测结果让戴玉峰对馇子的食疗营养功效更加放心。

戴玉峰介绍，戴家馇子好在独特的发酵工艺，这项发酵工艺去除了苞谷米味道，保留了玉米原生态的清香。“当前人们都能吃饱，更注重吃出健康，玉米做的馇子可以丰富人们食物营养组成，有益于人体健康。”

如今，戴玉峰经常接到加盟电话，戴玉峰对加盟有自己的看法：一，加盟必须使用戴家馇子门头形象，统一“门头形象”；第二，至少得有主营的十种左右味道做法，统一调料配方；三，总部提供预包装食品，吃完还可以“随手购”；四，购买馇子机，总部提供全部馇子制作技术输出；五，提供开店营业的一条龙服务。普通店面面积在40到60平方米就可以，选址可以在步行街、学校、医院、火车站等人流量大的地方。“调研显示，普通城市步行街一天能卖一千六七百左右。而且戴家馇子的108种吃法可以满足步行街人群天天吃新鲜的美食爱好。”明厨亮灶，店家还可以穿成穿满族服装，现场表演手攥酸汤子，调料整齐摆放，做好各项准备工作，就可以作为加盟店开门营业了。

国家报告中明确提出实施健康中国战略。据一份调研指出，都市中有76%的亚健康白领。快节奏的现代生活方式加上环境、食品安全的影响,亚健康人群逐年递增，严重影响到了人们的健康与生活水平。中国人有着崇尚食疗食养的原生态养生观念，多吃生态粗粮，有益身心健康。戴玉峰结合自身经历的馇子养生实例，看准了发展馇子大健康产业的前景，用功夫建设戴家馇子大健康品牌，让更多人享受戴家馇子的美味，常吃馇子调节身体健康状态。戴家馇子发展大健康事业，守护国人健康，是一项了不起的事业！

后记：“君子之道，忠恕而已矣。”在黑龙江馇子事件中，戴玉峰没有回避，而是通过媒体宣传戴家馇子的食品安全管理，置戴家馇子的生产流程于镜头下，体现了一位传统非遗美食人的良知、品德和担当。食品安全关乎生命健康，戴家馇子通过建立现代企业制度和工艺改良升级了传统老馇子出品品质，让戴家馇子赢得安全健康和营养美味的社会声誉，成为大家的放心食品。戴家馇子将会得到更多馇子爱好者的点赞。

后记二：“长风几万里，吹渡玉门关。”戴玉峰认为戴家馇子是具有全国品牌化发展潜力的。看好陕西、山东、深圳、三亚等地的市场，戴家馇子作为“百味中国”特色旅游小吃，结合民族特色，将有巨大的市场空间，不仅是国内，在国际上也会有市场机会，尤其是在玉米文明发达的拉丁美洲国家。“如果馇子像面条一样推广，还可以拉动GDP增长呢！”

后记三：截稿时，戴家馇子接触了投资商，洽谈了进军美国乃至拉美市场，并意向代理了戴家馇子美国市场，戴家馇子国际化有了新局面！